云南少数民族菜点精选PDF电子书下载

彝族 1

彝味烤猪排萝卜丝猪肉酢腊排骨水煮坨坨肉暴腌腊肉水煮小猪头骨头生坨坨鸡香橙夹沙肉小黑药蒸肉蘸水砂罐羊肉干椒爆狗肉洋芋炖鸡风味辣子鸡臭豆腐煮鲫鱼彝味烤鱼酥炸蜂儿酥炸蚂蚱炸蚕蛹串锅贴乳饼豌豆烩乳饼太极绿豆泥肝糁蒸臭豆腐豇豆炒荞丝血辣子凉拌灰条菜脆炸虎掌菌清炒黑木耳蚕豆圆子豆糁煮青菜红豆煮马蹄叶凉拌荞凉粉荞疙瘩苦荞粑粑蘸蜂蜜糍粑蘸蜂蜜白族 19

永平黄焖鸡弥渡卷蹄凤羽酸肝雕梅扣肉生皮、脆皮、生肉、肝生苍山生皮柳枝蒸猪头喜洲红冻鱼木瓜豆腐鱼大理砂锅鱼桃花弓鱼大理喜洲鱼砂锅泥鳅蘸水洱海螺干椒爆螺黄白参蒸鸡蛋酥炸青蛙皮蘸水洱海虾蒜爆鸡山冷菌酥炸剑川地参凉拌树花菜凉拌芝麻菜酥炸海东黄精片炸香椿芽凉拌洱海菜海菜香芋汤喜洲粑粑洗沙乳扇卷铜锅饭、猪肝酢哈尼族 34

竹筒鸡红椒面瓜鱼竹筒烧鱼椒盐水蜻蜓酸辣鸡扑水豆豉鱼香柳拌田鸡腿酸笋焖螺蛳火烧黄鳝芭蕉花炖水鱼芭蕉花炒狗肉包烧猪肉肝糁炒鱼卵蛋壳蒸肉火烤牛干巴熟舂白参舂豇豆凉白旺清汤皂角尖蘸食刺竹笋烩十楞瓜皂角尖鲜肉饺梯田笋饺傣族 46

夹烤香茅草全鸡竹筒烧鱼葩哈煮鱼酥炸土蜂儿香茅草烤鱼酸笋煮尖头鱼香茅草捆烧鳝鱼酸叽叽煮雄鱼头蕉叶蒸上树鱼傣家腌鱼青竹火把鱼芋杆焖田螺柠檬手撕鸡野胡椒烤全鸡山椒柠檬炖鸡包蒸紫糯米鸡夹烤三线肉牛撒撇鲜猪肉剁生蕉叶包烧猪肉香茅草包烤牛肉松蕉叶包蒸鲜牛肉傣家酸肉凉拌酸肉酥炸带肉猪皮火烧猪头皮姐勒牛干巴剁鱼生芭蕉花煮沙鳅米酒火烫虾时蔬蘸虾生水蕨蘸花生喃咪烤茄子酸？菜芭蕉花蘸螃蟹喃咪烤拌青苔苦笋蘸番茄喃咪喃咪牛皮泡蕉叶包蒸豆腐双丝四楞豆凉拌番木瓜野茄子蘸螃蟹喃咪油炸小苦子果舂苦毛豆红果尖炒蛋芝麻舂象耳叶红椒炒弯根煮双胞菜凉拌豌豆粉包烤橄榄肉傣家辣酸菜嚎萝嗦泼水粑粑傣味土豆圆子苏子紫米粑香蕉饭傣家粽子煎酸芭蕉香竹饭壮族 76

鲜三七汽锅鸡辣白旺骡子干巴石榴七粉鸡无骨岜夯鸡血肠七花鸡腰盅绒毛蛋鸭七根葫芦鸭七花竹筒牛蛙岜夯鱼片七尖鲜鱿片鲜七煮江鱼鲜七鸡腰炖甲鱼七根酥蜂蛹狗肉火锅壮家条子肉酥炸夹沙肉红籽七花蒸鸡蛋七花箱子豆腐凉拌树头菜棕粑壮家红团粑壮家花糯米饭紫糯米粽子苗族 89

苗家凉杂碗炸飞蚂蚁皂角尖煮鲫鱼狗肉扣砂锅狗肉腊猪肉炖干竹笋鸡血旺芋菜煮鸡苗家菜豆花凉拌山蕨清炒树头菜傈僳族 95

漆油炖鸡乳猪手抓饭爆炸乳猪肉香椿炒腊肉火烧芭蕉鱼番木瓜炒肉丝凉拌刺五加肉片番茄炒粽包回族 100

冷片羊肉火锅油淋牛干巴冷片牛肉酥炸牛干巴泡椒炒牛干巴公爆牛肉片双椒爆牛肚板栗烧牛肉宝剑牛肉串五香羊杂碎核桃仁爆羊肝糖醋风干牛肉葱烧牛筋丁香烤羊腿小笼蒸羊肉壮凉鸡爆炒鸭肠茼蒿菜炒臭豆腐香辣金针菇羊肉水饺烧饵块夹卤牛肉拉祜族 111

象耳叶炖鸡拉祜神葫芦红肉野韭菜炒土蜂蛹芒果叶包蒸鸡琵琶叶包烤鱼叶子包烧肉包烧小鱼刺天茄拌小竹笋蘸水野红薯鲜肉炒大苦子果拌橄榄生套炸刺五加鲜肉炒大刀豆树番茄炒芭蕉心拌火烧树番茄舂小苦子果蘸水古茶尖凉拌火莲菜拉祜稀饭鲜肉笋饺佤族 122

野韭烩土蜂蛹瓤狗肠炸柴虫腌牛头蹄野黄瓜煮江鱼佤山牛？烀蘸水野黄瓜凉拌龙潭菜酸菜煮小苦子果苦胆汁拌黄瓜小饭豆煮三丫苦水蕨煮鱼苦肠头人稀饭鸡肉烂饭纳西族 130

披星戴月雪山虫草糯米血肠琵琶猪膘肉菊花羊肚菌瓤猪肺佛掌参炖排骨丽春火锅扣牦牛舌贝母鸡辣子炖三样鸡豆瓤鸡腿虫草炖鸭雪莲花炖乳鸽套炸拉市鲫鱼鸡豆凉粉烧鲫鱼酥油奶渣炖鲫鱼剁肉烩斑鸠菜鸡豆粉皮香椿卷干椒炒象鼻蕨芝麻地参金沙竹叶菜丽江鸡豆粉水焖粑粑丽江火腿粑粑双菌薄脆螺旋藻粑粑瑶族 144

瑶家生鱼片嘎拉肉蕉叶卷筒鸡瑶家烧河鳗凉拌草果芽一锅煮菠萝花糯米饭景颇族 148

景颇撒撇油煎黑尾胡蜂儿炸竹虫油煎飞蚂蚁芭蕉叶包蒸马蜂窝鬼鸡（鸡汤稀饭）竹筒鸡舂鸡竹筒烧鱼生拌山鸡肉火烤鳝鱼鱼撒烤小山猪烧舂牛肉舂卡菜舂苤菜根凉拌水香菜素炒辣椒瓜辣藤煮芭蕉花景颇绿叶宴藏族 160

烤羊腿红烧牦牛肉滷羊腿手抓羊肉晒架青稞羊肉炸牦牛干巴山药炖牦牛鞭凉拌牦牛肚五彩羊肠藏红花炒鸡丝尼西土锅酥油鸡红花咖喱肉藏家琵琶肉尼西土火锅（窝奔火锅）天麻炖牦牛肉绣球奶渣酥油奶渣卷脆皮酥油酥油奶渣土锅炖松茸酥油茶、糌粑土锅炖猴头菌土豆包子凉拌树胡子酥油人寿果布朗族 173

酸笋烩土蜂儿火烧猪肝古茶尖煮江鱼树番茄烧沙鳅包烧小河鱼竹笋面瓜鱼芦子叶煮岩鼠烤鸡腿土锅芦子鸡心肺理肺散火烧猪肉山参炖猪肘面瓜生橄榄生凉拌水芋杆蚕豆煮象耳叶香糯粑蘸岩蜜普米族 182

汽锅掌参排骨肉卷蝉花青阳参炖猪心小红参炖猪肚葵花白芨野胡椒扣羊肉肉片炒青蕨山椒爆羊肉双参煨兔肉珠窝天冬一朵羊肚菌一把松茸干笋烧刺奶包燕麦炒面饼米花苦荞头布依族 190

蕉叶包蒸鱼盐酸烧鲜鱼山参炖乌鸡番茄炒箐蕨酸辣野菜煎包谷粑粑糯米花饭阿昌族 194

包蒸猪脑箐蕨牛肝凉米线烧猪肉拌番木瓜蕉叶包蒸肉舂鱼腥草凉拌地石榴尖过手米线怒族 198

江石炙牛肉峡拉炸舂江鱼荞米饭包谷米饭凉拌野芹基诺族 201

氽肉芭蕉心包烧小河鱼泥巴蕉叶包烧鸡金条肉火烧猪尾巴灵丹草蒸鸡蛋凉拌明果菜德昴族 205

酸笋小花鱼苤菜根炒牛脾肉砂锅鸡腿翅灰焐手撕干巴烤牛肉饼砂锅挑手鱼豆豉烧泥鳅橄榄鸡圆棕包煎鸡蛋鸡蛋炒白参蒜汁鸭舌草蒙古族 211

盘龙鳝鱼手把羊肉豆腐豆尖煮鲫鱼满族 213

蘸水白肉福肉八旗鹿肉水族 215

竹笋泡椒煮鲫鱼山椒柠檬鸡紫米粑蘸蜂蜜独龙族　 217