扬州大众菜点PDF电子书下载

第一篇　扬州菜肴 2

冷菜 2

麻酱拌豇豆 2

油吃四季豆 2

糖醋藕卷 3

珊瑚萝卜 3

糖醋蓑衣杨花萝卜 4

虾米拌芹菜 4

蓑衣黄瓜 4

酱汁春笋 5

油拌酥瓜条 5

酒醉银芽 6

烫干丝 6

脆鱼拌干丝 7

卤兰花干 7

醉鸡 8

风鸡 8

扬州卤鸡 9

八宝冻鸭 9

水晶舌掌 10

卤汁肫花 11

黄珏卤鹅 11

五香茶叶蛋 12

虎皮蛋 12

清滋排骨 13

水晶肴蹄 14

金银猪肝 15

羊糕 15

炝虎尾 16

酥？鲫鱼 16

拆冻鲫鱼 17

脆鳝 18

盐水虾 18

油爆虾 19

炝青螺 19

素菜·甜菜 20

开洋炖菜核 20

干煸青菜 20

冬冬青 21

梅岭菜心 21

糖醋紫菜苔 22

菠菜炒粉丝 22

糖醋白菜 23

韭菜炒绿豆芽 23

咸肉炒蚕豆 24

炒雪冬 24

雪菜炖豆腐 25

酥炸番茄 25

奶油番茄 26

粉蒸苋菜 26

虎皮辣椒 27

酱爆茄豆 27

肉末烧茄子 28

茭白炒毛豆米 28

酱烧茭白 29

樱桃萝卜 29

如意冬笋 30

咖喱土豆 31

炒素虾仁 31

红烧藕丸 32

炸藕夹 32

素双脆 33

酥炸黄瓜 33

熘小黄瓜 34

三鲜黄瓜酱 34

焦炸嫩葫芦块 35

干贝珍珠笋 35

干炸兰花 36

炒枸杞头 36

烧素海参 37

挂卤脆素鱼 37

软炸口蘑 38

瓢儿口蘑 38

烩什锦鲜蘑 39

素斩肉 40

豆腐饺子 40

香橼豆腐 41

莲蓬豆腐 42

锅烧豆腐 42

桃仁豆腐 43

红白豆腐 44

大煮干丝 44

油炸臭干 45

素火腿 45

烧面筋包素 46

酥炸雅梨 46

四宝酿梨 47

蜜汁甜桃 48

琥珀冬瓜 48

酿香瓜 49

酿南瓜 49

蜜汁橄榄山芋 50

蜜枣扒山药 50

原焖莲子 51

琥珀莲心 51

白雪银耳 52

翡翠玛瑙 52

炒煸熘爆菜 53

韭菜炒鸡蛋 53

香椿炒鸡蛋 54

鸡茸蚕豆 54

四季豆炒肉片 55

芙蓉鸡片 55

炒鸡片 56

茉莉花炒鸡片 56

笔杆鸡 57

炒橘红 58

炒鸽松 58

冬笋鹌鹑片 59

鸡茸蛋 59

炒肉丝 60

炒里脊丝 61

回锅肉 61

炒腰花 62

炒猪肝 62

炒肥肠 63

松仁鱼米 63

炒鱼片 64

银丝鳜鱼 65

炒蝴蝶片 65

炒鳝糊 66

炒软兜带粉 67

雪中送炭 67

炒虾腰 68

翠带虾 69

天下第一鲜 69

象牙里脊 70

熘桃仁鸡 70

熘仔鸡 71

酱爆鸡丁 72

熘雀脯 72

熘变蛋 73

糖醋里脊 73

熘筒头 74

麻花腰子 74

三丝鱼卷 75

橄榄鱼 76

糖醋瓦块鱼 77

翠珠鱼花 77

蛤蜊鱼 78

醋熘鳜鱼 79

爆双脆 80

葱爆羊肉丁 80

烧焖煨烩菜 81

烧鸭块 81

烧笋鸭青 82

红烧鹅块 82

虎皮鸽蛋 83

烧酥蛋 83

冰糖烧扒蹄 84

蟹粉蹄筋 85

烧什锦 85

扒烧整猪头 86

扒烧牛筋 87

红烧羊肉 87

烧荔枝鱼 88

塘鳢鱼烧菜苔 88

香菇鱼饼 89

烧虾饼 90

荷包鲫鱼 90

马鞍桥烧肉 91

红烧鳗筒 92

春笋烧鮰鱼 92

黄焖鸡孚 93

红酥鸡 94

葫芦鸡腿 95

富春鸡 95

金葱扒鸭 96

葫芦肥鸭 97

红焖整鹅 97

紫桂焖鸽 98

松子肉 99

扒猪爪 100

青鱼甩水 101

烩鸡翅 101

烩鸭四宝 102

掌上明珠 102

金鱼鸽蛋 103

烩鸭掌 104

裙边鸽蛋 104

烩蛋饺 105

五丁鱼圆 106

拆烩鲢鱼头 107

油面筋塞肉 107

瓠子塞肉 108

丝瓜焖腊肉 108

翡翠蹄筋 109

冬瓜盅 110

山药煨鸡 110

豇豆烧肉 111

蒜苔烧肉 111

慈菇烧肉 112

海带烧肉 112

百叶包肉 113

酿丝瓜 113

酿青椒 114

双色青椒 115

炸煎蒸炖菜 115

黍米鸡条 115

油泼全鸡 116

干炸萝卜肉圆 117

炸鸡塔 117

裹烧鸡 118

卷筒鸡 119

酥肥鸭块 119

香酥鸭子 120

清炸菊花肫 121

鸡肝吐司 121

炸五香鸽 122

桃仁鸽蛋 122

象眼鸽蛋 123

锅烧蹄膀 124

炸仔盖 124

卷筒肉 125

炸猪排 126

干炸带鱼 126

香炸银鱼球 127

椒盐黄鱼片 127

芝麻鱼排 128

烹刀鱼 129

芙蓉凤尾虾 129

炸脆皮虾球 130

炸凤尾虾排 130

宝石虾仁 131

锅贴鸡 132

鱼皮锅贴 132

锅贴鱼 133

荷叶风鸡 134

蛋美鸡 134

荷香仔鸽 135

蛤蟆鸡 136

参芪蒸鹌鹑 137

鸡茸黄瓜盅 138

瓢儿鸭舌 139

元宝肉 139

龙眼火腿 140

稀卤白鱼 140

八宝鳜鱼 141

麒麟鳜鱼 142

绣球鳜鱼 143

清蒸鲥鱼 144

芙蓉鲫鱼 144

双皮刀鱼 145

芙蓉蟹 146

蒸琵琶虾 146

三套鸭 147

馄饨鸭 148

炖金银鸭 149

炖金银蹄 149

清炖蟹粉狮子头 150

腌笃鲜 151

瓠瓜炖脚爪 151

瓜皮炖肉 152

火腿炖芽菜 152

番茄塞肉 153

汤菜 153

清汤火方 153

蹄肚汤 154

汤爆双脆 155

氽腰片 155

紫菜猪心汤 156

什锦火锅 156

夜来香氽鸡片 157

香菇凤爪汤 157

香菇鸡肝汤 158

氽鸭羹汤 158

碧螺春川虾仁 159

将军过桥 159

爆氽 160

龙戏珠 161

淮鱼干丝汤 161

圆氽汤 162

刀鱼圆汤 162

海鲜菜 163

鸭包海参 163

烧二海 164

清汤大乌参 164

烧鱼皮 165

芙蓉海底松 166

月映珊瑚 166

绣球干贝 167

爆鱿鱼筒 168

鱿鱼锅巴 168

鲫鱼淡菜萝卜丝 169

干贝烩酥腰 169

第二篇　扬州小吃 172

甜品 172

五仁包子 172

枣泥包子 172

豆沙包子 173

翡翠烧卖 173

果酱包子 174

佛手 174

糖三角 175

荷花馒头 175

八宝馒头 176

山药桃 176

山药糕 177

绿豆糕 177

西米嫩糕 178

炒米蛋糕 178

千层油糕 179

白糖蜂糕 179

糯米芝麻糕 180

八宝饭 180

琥珀莲子饭 181

鸳鸯酥盒 182

徽州饼 182

酥梅花 183

百合酥 184

蝴蝶酥 184

苹果酥 185

千层酥 185

红枣元宵 186

西米橘络元宵 186

绿豆汤 187

藕粉圆子 187

桂花糖藕 188

什锦蜜汁捶藕 189

桂花甜酒酿 190

咸品 190

三丁包子 190

五丁包子 191

干菜包子 192

野鸭菜包 193

雪笋包子 193

荠菜包子 194

蟹黄包子 195

生肉包 195

蟹黄汤包 196

鸡肉汤包 196

豌豆苗汤包 197

韭菜粉丝盒 198

虾肉锅贴 198

菊花卷 199

蝴蝶卷 199

银丝卷 200

金丝卷 201

豆腐花卷 201

香肠花卷 202

高庄馒头 202

蛋包饭 203

野鸭菜饭 203

扬州蛋炒饭 204

糯米烧卖 205

茼蒿烧卖 206

虾肉烧卖 206

五丁卤子面 207

饺面 207

盖浇面 208

鱼汤面 209

刀鱼羹卤子面 209

瓠子饼 210

土豆饼 211

萝卜油端 212

茶馓 212

双麻酥饼 213

罗塘酥饼 214

萝卜丝饼 214

葱油火烧 215