西式面点制作教与学PDF电子书下载

认识西点制作常用设备与工具 1

一、设备 3

二、工具 8

第一篇 练习制作面包 23

模块1 练习制作软面包 25

一、十字面包 25

二、小餐包 28

模块2 练习制作吐司面包 31

吐司面包 31

模块3 练习制作千层面包 35

一、丹麦包 36

二、牛角包 38

模块4 练习制作全麦面包 42

全麦面包 42

模块5 练习制作油炸面包圈 47

一、环形面包圈 48

二、多味面包圈 50

第二篇 练习制作蛋糕 53

模块6 练习制作海绵蛋糕 55

海绵蛋糕 56

模块7 练习制作非全蛋蛋糕 59

一、戚风蛋糕 60

二、天使蛋糕 63

模块8 练习制作重油蛋糕 66

重油蛋糕 67

模块9 练习制作主题蛋糕 70

一、黑森林蛋糕& 71

二、儿童生日蛋糕 73

三、双层蛋糕 75

第三篇 练习制作塔与派 79

模块10 练习制作塔类西点 81

一、层酥蛋塔 81

二、松酥椰塔 84

模块11 练习制作派 87

一、松酥苹果派 88

二、新鲜草莓派 90

第四篇 练习制作泡芙 93

模块12 练习制作泡芙 95

奶油泡芙 96

第五篇 练习制作饼干 99

模块13 练习制作曲奇饼 101

一、原味曲奇饼 102

二、黑白格子饼 104

模块14 练习制作薄脆饼 107

一、杏仁薄脆饼 108

二、蜂巢芝麻薄脆饼 110

三、椰蓉薄饼 112

模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干 115

二、黄油茶点饼干 117

三、指形小饼 119

模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼 122

蛋白糖霜酥饼 122

第六篇 练习制作层酥 127

模块17 练习制作果酱酥盒 129

千层酥 130

模块18 练习制作花生酥条 134

花生酥条 135

第七篇 练习制作布丁、慕斯与果冻 139

模块19 练习制作布丁 141

一、蒸制型—黄油布丁 142

二、烘烤型—格式布丁 144

三、煮制型—英式布丁 146

模块20 练习制作慕斯 150

一、巧克力咖啡慕斯 151

二、香橙慕斯 153

三、提拉米苏 155

模块21 练习制作水果冻 158

什锦果冻 159

第八篇 西点装饰 163

模块22 巧克力装饰 165

一、熔化巧克力 166

二、巧克力片状装饰—弯曲条纹 168

三、巧克力片状装饰—巧克力扇 169

四、巧克力泥塑 172

模块23 糖泥装饰 174

一、糖泥 174

二、糖泥玫瑰花 176

三、糖泥小熊 180

模块24 水果装饰 184

一、罐装水果装饰—水果蛋塔 185

二、新鲜水果装饰—草莓蛋糕 187

模块25 练习制作姜饼及装饰面包 190

一、姜饼 191

二、装饰面包 193