转基因食品生物技术及其安全评价PDF电子书下载

第一章　转基因食品研究和发展概述 1

第一节　转基因食品的基本特点 1

一、转基因食品的定义 1

二、转基因食品的分类及主要特点 2

三、转基因食品的研究和发展趋势 6

四、转基因食品潜在的风险 10

第二节　转基因食品的安全性 14

一、转基因生物的安全性 14

二、转基因生物的生态安全性 19

三、转基因食品的安全性 20

第三节　转基因食品的安全评估 22

一、转基因食品安全性评价原则 22

二、转基因食品安全性评价的内容 25

三、转基因食品安全性评价的原理与方法 26

四、公众对转基因食品接受程度的评价 31

第四节　转基因食品的安全管理 37

一、转基因食品安全管理的现状 38

二、转基因食品安全性控制措施 44

参考文献 45

第二章　转基因食品生物技术 47

第一节　转基因食品的知识与技术基础 47

一、基因与基因组 47

二、基因表达与调控 50

三、基因工程与基因组工程 52

四、基因组学 52

五、转录组学 53

六、蛋白质组学 54

七、代谢组学 57

八、DNA微阵列技术 60

第二节　基因工程的主要技术 60

一、核酸的凝胶电泳技术 60

二、核酸分子杂交技术 62

三、核苷酸序列分析技术 64

四、基因合成技术 68

五、基因扩增技术 71

六、基因的克隆与分离技术 76

第三节　植物转基因工程 81

一、植物基因的克隆与分离 82

二、植物基因工程研究常用的目的基因 82

三、转基因植物转化技术 86

四、外源基因整合的鉴定 87

五、外源基因表达的检测 88

六、转基因作物研究现状 88

七、植物转基因技术研究进展 105

第四节　动物转基因技术 113

一、动物转基因技术的基本原理 113

二、转基因动物的技术路线 115

三、转入基因的整合与表达 122

四、转基因整合与表达的检测 123

五、动物转基因技术的现状 125

参考文献 128

第三章　转基因食品食用安全性评价 130

第一节　转基因食品食用安全性评价的依据 130

一、食品食用安全性评估的基本原理 130

二、GM食品安全评价原理 131

三、GM食品食用安全性评价的方法 132

四、国际社会建立的安全评估策略 143

五、市场后监测策略 144

第二节　转基因食品食用安全性 145

一、安全评估 146

二、非期望效应 148

三、实质等同原则的应用 149

四、与营养有关的问题 149

五、转基因食品安全 151

第三节　转基因动植物用于食品及饲料的食用安全评估 155

一、方法学评价 155

二、GM食品及饲料的安全评估 156

三、GM食品和饲料的管理 159

参考文献 160

第四章　转基因食品的营养学评价 162

第一节　转基因作物对农业生产和人类健康的影响 162

一、转基因技术对粮食生产体系的影响 162

二、转基因技术对粮食生产安全的影响 163

三、GM作物的效果分析 167

第二节　转基因食用作物的营养学评价 171

一、GM技术对作物营养价值的影响 173

二、富铁和β-胡萝卜素水稻 176

三、转基因食品营养学评价的范围及效果 178

四、影响转基因食品营养效果的主要因素 178

五、转基因食用植物的营养作用 179

第三节　转基因作物的工业应用及其营养安全 182

一、转基因作物的工业应用 182

二、转基因工业用作物的效果 188

三、评价GM工业用作物的方法 189

四、存在的问题及解决方案 189

第四节　转基因鱼类的营养学评价 190

一、鱼类的转基因技术 191

二、转基因鱼类的安全评价 195

三、评价转基因鱼类的方法 198

四、存在的主要问题及解决方案 198

第五节　转基因动物的营养学评价 199

一、畜禽转基因技术的意义 199

二、转基因畜禽可能的影响 205

三、存在的问题及解决方案 206

参考文献 208

第五章　转基因食品的遗传安全性评价 210

第一节　转基因食用作物的遗传安全性评价 210

一、转基因作物与常规作物异同的比较 210

二、转基因作物的遗传风险分析 213

三、毒理学评价方法 219

四、GM作物食品的遗传安全评估 222

五、复杂转基因作物的评价 237

六、转基因作物评价方法研究进展 239

第二节　转基因产品的追溯与监测 245

一、追溯检测的法规依据 245

二、追溯检测的采样策略 247

三、基于DNA的检测技术 248

四、基于蛋白质的分析方法 252

五、方法的标准化及检测效率 253

六、检测GMO的新方法及研究进展 254

七、GMO的追踪、隔离及身份保护 256

第三节　转基因动物的遗传安全性评价 262

一、动物产品生物技术 262

二、克隆动物 263

三、转基因动物在食品及纤维生产中的应用 264

四、家畜生产链中的基因工程 265

五、动物生产链中基因工程技术的应用 267

六、技术应用的综合框架 268

第四节　转基因微生物的遗传安全性评价 272

一、遗传安全性分析的基本方法 272

二、食品微生物的主要特点 273

三、实质等同性原则在GMM中的应用 273

四、GMM的食品安全性问题 274

参考文献 280

第六章　转基因生物非期望效应的检验 283

第一节　转基因生物的非期望效应 283

一、转基因与基因重组的关系 284

二、常规育种中的非期望效应 288

第二节　非期望效应检测方法 288

一、检测成分的选择 288

二、对比作物的选择 289

三、田间试验 289

四、统计学分析 289

第三节　非期望效应的靶标分析 290

一、实质等同原则及其应用 290

二、表型选择及确定成分的测定 290

三、靶标法的优缺点 291

第四节　非期望效应的非靶标分析 292

一、功能基因组学方法 293

二、蛋白质组学分析 295

三、代谢组学分析 298

第五节　非期望效应对消费者健康的影响 307

一、非期望效应的安全评估 307

二、检测结果的应用 308

参考文献 308

第七章　转基因食品的毒理学检验 310

第一节　基于动物毒理学试验的风险鉴定 310

一、动物毒理学检验的试验设计 310

二、基于动物模型的毒理学试验进展 313

第二节　毒理学检验的内容及方法 317

一、急性毒性试验 317

二、重复剂量毒性试验 318

三、繁殖及发育毒性试验 320

四、神经毒性试验 324

五、遗传毒性试验 326

六、致癌性试验 328

七、免疫毒性试验 330

八、内分泌毒性试验 333

第三节　动物毒理学试验的发展趋势 334

一、动物试验的新测定技术 334

二、毒性检测时新观测点的设计 336

三、转基因动物毒理学检验 336

四、应用动物模型的注意事项 338

第四节　体外毒理学试验方法 340

一、一般毒性的体外评估 341

二、毒动学建模及代谢 347

三、体外试验方法在GMO风险鉴定及预测中的应用 349

四、体外毒理学方法的观测点 351

参考文献 359

第八章　转基因食品致敏性检验 360

第一节　食品过敏反应的基本原理 360

一、食品副作用的分类 360

二、食品过敏反应的发生率 361

三、食品过敏反应的机理 362

四、食品不良反应的症状 367

五、食品过敏反应引起的疾病 368

六、与食品过敏相关的疾病 370

七、过敏性食品 372

第二节　GM食品过敏反应性的评价 374

一、食品过敏症的基本情况 374

二、评估GM食品致敏性的决策树方法 376

三、方法的标准化 379

第三节　食品过敏反应的管理 381

一、食品过敏反应试验 381

二、食品过敏的诊断 383

三、食品过敏反应的管理 385

四、危害减少及食品标签 387

参考文献 389

第九章　转基因微生物食品安全性检验 390

第一节　转基因微生物的营养学评价 390

一、转基因技术对食品微生物的影响 390

二、GMM在食品生产中应用的危害及优缺点分析 396

三、转基因微生物的相关法律规定 399

四、食品微生物的安全评价方法 399

五、存在的问题及对策 401

第二节　转基因微生物的环境安全性评价 401

一、GMM的特征鉴定 402

二、GMM对环境的影响 402

三、GMM适合度和潜在的延迟效应 403

第三节　GMM的食用安全评价 405

一、GMM食品安全评价的基本原则 406

二、GMM的非期望效应 407

三、GMM食品安全评价的基本框架 408

四、GMM食品的安全评价 409

五、GMM蛋白过敏性分析 414

参考文献 416