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一 川菜趣话 3

灯影牛肉 国宴一绝 3

“夫妻肺片”与爱的向往 4

“麻婆豆腐”和陈麻婆 6

四川总督与“宫保鸡丁” 7

樟茶鸭媲美北京烤鸭 9

大千鸡块 川味十足 11

“东坡墨鱼”和东坡洗砚 13

“贵妃鸡翅”让女孩更美 14

卓别林难忘“香酥鸭” 16

杜甫草堂“五柳鱼” 17

川菜“肝膏”成名记 19

周总理关心榨菜美食 21

四川回锅肉肥而不腻 22

张大千爱吃坛子肉 24

名菜“子母会”的典故 26

四川人请你吃豆花 27

“锅巴”成名品 29

麻辣香的棒棒鸡 30

二 鲁菜趣话 35

《齐民要术》和奶汤蒲菜 35

黄河之鲤，肥美甲天下 36

朱元璋喜食海参 38

“锅?豆腐”锅?菜 39

“油爆双脆”与袁枚 41

神仙鸭子与燃香计时 42

孔子与“诗礼银杏” 44

乾隆与“油泼豆莛” 46

名贵典雅“一品锅” 48

游泰山品“三美” 50

“酱汁四鼻鲤”与乾隆 51

潍坊甲鱼肴—吉祥美食 53

“红烧对虾”的爱情奇闻 54

三 苏菜趣话 59

“天下第一菜”和顾大学士 59

龙宫大将与“将军过桥” 61

江南名撰“荷包鲫鱼” 63

“拆烧鲢鱼头”戏财主 64

章太炎与阳澄湖蟹 66

孟姜女和太湖银鱼 68

“扒猪头”成名法海寺 70

隋炀帝与扬州狮子头 72

松鼠桂鱼 吱吱作声 74

鲃?汤和于右任 76

梁武崇佛“素火腿” 78

乞丐发明的常熟“叫化鸡” 79

镇江“三怪”之一的肴肉 81

樊哙首创鼋汁狗肉 83

“琵琶”火腿与“北腿” 85

“海上第一鲜” 87

四 粤菜趣话 91

陈毅元帅吃“郊外鱼头” 91

红烧裙翅“大三元” 92

大宋末代皇帝与护国菜 95

“白云猪手”九龙泉 97

江孔殷首创“龙虎凤大烩” 98

“太爷鸡”与七品芝麻官 100

“东江盐焗鸡”和杨修冤案 102

粤人食鼠有传统 104

柱侯食品和柱侯师傅 105

华侨争夸“炒牛奶” 107

从大排档走出的“满坛香” 108

大江南北“龙虾热” 110

站着吃的“打边炉” 112

“烤乳猪”与火帝的故事 113

五 徽菜趣话 119

毛主席赞扬“包公鱼” 119

战国高士“琴高鱼” 120

淮南王刘安和淮王鱼 122

巢湖银鱼“破娘生” 124

徽商、徽菜、“鱼咬羊” 125

扇形美食 定远桥尾 128

芜湖“鳝鱼肴”的传说 129

明太祖创虎皮毛豆腐 131

一鸭四吃的徽菜 133

名茶美撰“金雀舌” 134

南宋宫廷山笋撰 136

散发异香的“臭桂鱼” 137

“天下第一山”食鸡妙趣 139

六 浙菜趣话 143

“杭菜之首”东坡肉 143

“龙井虾仁”楼外楼 144

秦皇爱吃“斩鱼元” 145

“曲院风荷”米粉肉 147

“宋嫂鱼羹”讽昏君 149

“春江鲥鱼”严子陵 151

晋人张翰与“莼鲈之思” 153

宁波烧鹅与书圣 155

“哭竹生笋”与“油焖春笋” 156

明世宗嗜枣与蜜枣羹 158

两鲜合一 美食奇观 160

“大雅堂”“绍虾球” 161

枇杷诗和“瓤枇杷” 162

周恩来爱吃“乌干菜” 164

乾隆题赠“鱼头豆腐” 166

七 湘菜趣话 171

李宗仁“神仙鸡”延宾 171

长沙“无黄蛋”传奇 172

口福累人“老湖湘” 174

“玉麟香腰”彭兵部 176

《楚辞》与龟羊汤 1179

“易牙手段湖南味” 181

“龙女斛珠”柳毅井 182

虎皮扣肉“一品香” 184

尼克松不忘“东安子鸡” 185

“腊味合蒸”传奇 188

“羊蹄花”来自光绪年代 191

毛泽东吃“火宫殿臭豆腐” 193

八 闽菜趣话 197

“佛闻弃禅跳墙来” 197

王母赐福“莲合肚” 200

南洋沙茶美鸭肴 201

乌鸡海参名贵菜 203

“海底鸳鸯”炒鲎片 204

闽南汤菜数鲍鱼 206

五彩纷呈“土笋冻” 208

世界顶级海蚌肴 209

法国领事想学闽菜 211

形似竹筒的海鲜珍品 213

开元古刹“东壁龙珠” 214

“东方珍品”冰糖燕窝 216

九 京菜趣话 221

“北京烤鸭”两名家 221

郭沫若赞“砂锅羊头” 223

“抓炒王”的“四大抓炒” 225

众口争夸谭家菜 227

涮羊肉名家“东来顺” 229

莲池别墅“烤肉季” 232

“百鸟朝凤”献寿诞 235

乾隆南巡“戏金钱” 237

“砂锅居”的“煮白肉” 240

“游龙戏凤”梅龙镇 243

天皇倾情“三不粘” 244

十 沪菜趣话 249

“五柳先生”和“菊花火锅” 249

“丁蹄”与“丁义兴” 251

乾隆二品四鳃鲈 252

荣毅仁和“八宝鸭” 254

“火夹鳜鱼”和张志和 256

名厨救急创参馔 257

吱吱声响鳝糊香 259

“老正兴”的炒圈子 260

“青鱼秃肺”冬令菜 262

“小绍兴”和白斩鸡 264

沪味粤菜“烟鲳鱼” 266

“松仁鱼米”走向了世界 268

“涉彼北山，言采其杞” 269

十一 豫菜趣话 275

洛阳“水席”女皇赐名 275

飞禽豫菜“套四宝” 276

袁世凯喜食“铁锅蛋” 278

北宋名肴“烧臆子” 280

让杞人忘忧的“烘皮肘” 281

“汴梁十二扒”与伊尹 283

雍正艳史与“明珠鲍鱼” 284

熘鱼焙面 遵旨合一 287

嘉庆帝赞道口烧鸡 289

“山遇”和河南山药 291

司马懿与“司马怀府鸡” 292

“固始皮丝”走向世界 294

十二 楚菜趣话 299

“笔架鱼肚”慧姑娘 299

孙权宴封“武昌鱼” 301

汤显祖喜尝“琵琶鸡” 302

“金殿玉菜”苏小妹 304

“桃花鱼”、昭君泪 306

“无鱼糕不成席” 307

鱼肴“龙穿衣”奇闻 309

“红烧蚶肉”与千里送京娘 311

“烧春菇”与“香菇之祖” 313

刘主席来到“小桃园” 314

“蟠龙卷切”恩师情 316

十三 秦菜趣话 321

“葫芦鸡”和韦尚书 321

关中名肴“猴戴帽” 322

孙思邈指点“葫芦头” 324

老舍品评“奶汤锅子鱼” 326

仿唐菜“鲤鱼跳龙门” 327

秦皇美馔“烧牛尾” 329

指斥奸臣的“三皮丝” 331

八宝甜饭与“周八士” 333

“金边白菜”慈禧爱 335

松子方肉 336

“上品功能甘露味” 338

张骞和“贡米酿藕” 339

十四 滇菜趣话 343

云南汽锅鸡和杨沥 343

“过桥米线”与秀才中榜 344

“市场新花”魔芋豆腐 346

邓川乳扇好佐酒 348

古今滇池食螺风 349

宝珠和尚 梨炒鸡丁 351

“菌中皇后”的传说 352

傣家风味“竹烧鱼” 354

在西双版纳吃蛆食蛹 356

永历皇帝和腾冲饵块 357

彝家乳饼真奇妙 359

十五 东北菜趣话 363

“红棉虾团”与吕后锦衣 363

那吉有“白肉血肠” 365

努而哈赤敬献“黄金肉” 367

乾隆赐封“如意菜” 369

“饮食之宝”数人参 371

松花湖上美“鱼宴” 373

牛肉锅铁 吉林风味 375

“八珍”之一蛤士蟆 376

“八珍”之二猴头蘑 378

“长白山珍宴”与鹿茸 380

鲜族“狗肉火锅”上大席 382

宁死不屈的大马哈鱼 383

后记 385