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序 1

前言 1

第1章 食品溯源技术体系概述 1

1.1 食品可追溯体系建立的背景与应用进展 1

1.1.1 食品可追溯性的定义 1

1.1.2 食品可追溯体系建立的背景及意义 2

1.1.3 食品追溯系统的应用概况 4

1.2 食品溯源技术研究进展 5

1.2.1 动物品种、种类鉴别技术 5

1.2.2 食品产地鉴别技术 6

1.2.3 大型动物个体鉴别技术 10

1.2.4 食品生产过程与储藏条件鉴别技术 12

1.2.5 食品与饲料中交叉污染鉴别 13

1.2.6 传感器的应用 13

1.2.7 电子数据跟踪技术 14

1.2.8 计算机模型和风险评估 15

1.3 同位素指纹溯源技术的基本原理与研究进展 15

1.3.1 同位素指纹溯源技术的基本原理 15

1.3.2 同位素指纹技术在食品成分掺假鉴别方面的研究进展 15

1.3.3 同位素指纹技术在食品污染物溯源中的研究进展 16

1.3.4 同位素指纹技术在食品产地溯源中的研究进展 17

1.4 矿物元素指纹溯源技术的研究进展 24

1.4.1 自然环境对动物体中矿物元素含量的影响 24

1.4.2 饲料中营养强化元素对动物体中矿物元素含量的影响 25

1.4.3 环境污染对动物体中矿物元素含量的影响 25

1.4.4 矿物元素指纹分析技术在食品产地溯源中的研究进展 26

1.4.5 矿物元素分析技术在产地溯源上的局限性 27

第2章 牛肉产地同位素指纹溯源技术的可行性 28

2.1 试验材料与方法 28

2.1.1 试验材料 28

2.1.2 试验方法 28

2.2 试验结果 29

2.2.1 牛肉样品干燥方法研究 29

2.2.2 牛肉样品脱脂方法研究 30

2.2.3 不同地域牛肉中稳定性同位素组成差异分析 31

2.2.4 牛肉不同组分中稳定性同位素组成差异及相关性分析 32

2.3 讨论 33

2.3.1 样品处理方法探讨 33

2.3.2 同位素技术对我国牛肉产地溯源的可行性探讨 34

2.4 小结 35

第3章 牛肉产地同位素指纹溯源分析判别技术 36

3.1 试验材料与方法 36

3.1.1 试验材料 36

3.1.2 试验方法 37

3.1.3 数据处理 38

3.2 试验结果 39

3.2.1 四大肉牛产区牛组织中的同位素组成差异分析 39

3.2.2 牛不同组织间同位素指标的相关性分析 45

3.2.3 同位素指标对牛肉产地的判别分析 45

3.2.4 同位素指标对牛肉产地的主成分分析 48

3.2.5 同位素指标对牛肉产地的聚类分析 49

3.3 讨论 50

3.3.1 同位素指纹技术对牛肉产地溯源的可行性 50

3.3.2 牛不同组织中同位素指标在牛肉产地溯源中的作用 50

3.3.3 同位素指标对牛肉产地的判别情况 50

3.4 小结 52

第4章 牛肉产地矿物元素指纹溯源分析判别技术 53

4.1 试验材料与方法 53

4.1.1 试验材料 53

4.1.2 试验方法 53

4.1.3 数据处理 54

4.2 试验结果 54

4.2.1 四大肉牛产区脱脂牛肉中元素含量差异分析 54

4.2.2 脱脂牛肉中元素含量的主成分分析 55

4.2.3 脱脂牛肉中元素含量的聚类分析 56

4.2.4 脱脂牛肉中元素含量的判别分析 57

4.3 讨论 58

4.4 小结 59

第5章 牛肉产地同位素和矿物元素组合溯源分析判别技术 60

5.1 试验材料与方法 60

5.2 试验结果 60

5.2.1 同位素与矿物元素组合对牛肉产地的主成分分析 60

5.2.2 同位素与矿物元素组合对牛肉产地的聚类分析 62

5.2.3 同位素与矿物元素组合对牛肉产地的判别分析 63

5.3 讨论 63

5.4 小结 64

第6章 牛组织中同位素组成变化与养殖环境的关系 65

6.1 试验材料与方法 65

6.2 试验结果 65

6.2.1 碳同位素组成变化 65

6.2.2 氮同位素组成变化 68

6.2.3 氢同位素组成变化 71

6.3 讨论 71

6.3.1 牛组织中碳同位素组成与饲料、牛品种、牛个体的关系 71

6.3.2 牛组织中氮同位素组成与饲料、牛品种、牛个体的关系 72

6.3.3 牛组织中氢同位素组成与地域、饲料的关系 72

6.4 小结 73

第7章 牛尾毛追溯牛肉产地及生活史的可行性分析 74

7.1 试验材料与方法 74

7.1.1 试验材料 74

7.1.2 试验方法 75

7.1.3 数据处理 76

7.2 试验结果 76

7.2.1 不同器官和组织碳、氮同位素组成差异分析 76

7.2.2 不同器官和组织碳、氮同位素与饲料变化的关系 77

7.2.3 牛尾毛碳、氮同位素随饲料改变的变化趋势 79

7.2.4 牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例分析 82

7.2.5 牛尾毛与脱脂肌肉、粗脂肪中碳、氮同位素的相关性及预测模型 83

7.2.6 牛组织中碳同位素组成与饲料的相关性及预测模型 84

7.3 讨论 85

7.3.1 以牛尾毛为材料进行牛肉产地溯源研究的可行性 85

7.3.2 以牛尾毛为材料追溯牛生活史的可行性 86

7.3.3 牛组织对饲料中碳、氮同位素富集比例 86

7.4 小结 87

第8章 牛肉产地溯源技术中问题讨论与研究展望 88

8.1 讨论 88

8.1.1 同位素与矿物元素指纹分析技术对我国牛肉产地溯源的可行性 88

8.1.2 同位素与矿物元素指标在牛肉产地溯源中的作用 89

8.1.3 牛组织中同位素与养殖环境的关系 89

8.1.4 牛组织对饲料中同位素的富集比例 90

8.1.5 牛尾毛代替牛肉进行产地溯源研究的可行性 90

8.1.6 利用牛尾毛研究牛生活史的可行性 91

8.2 研究中存在的问题 91

8.2.1 同位素检测指标少，研究的系统性还不强 91

8.2.2 牛组织中矿物元素含量及铅、锶同位素比值变化与养殖环境关系的研究欠缺 92

8.2.3 每个地域采样量较少，而且采样地域的分布范围有限 92

8.3 进一步研究展望 92

8.4 结论 93

参考文献 94

后记 103