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第一篇　营养学基础知识 1

第一章　关于营养的基本概念 3

01．什么是营养 3

02．什么是营养素 3

03．合理营养 4

04．营养素的供给量 4

第二章　人体的能量需要 4

01．能量 5

02．能量的需要量 5

03．能量的供给 6

04．能量的食物来源 7

第三章　生命的基础——蛋白质 7

01．蛋白质的化学组成 8

02．必需氨基酸和非必需氨基酸 9

03．蛋白质的分类 9

04．蛋白质的生理功能 10

05．蛋白质的互补作用 11

06．蛋白质的供给量和来源 11

第四章　美味的来源——脂肪 11

01．脂肪酸 12

02．必需脂肪酸 13

03．胆固醇 14

04．鱼油中的EPA和DHA 14

05．脂肪的生理功能 15

06．脂肪营养价值的评定 15

07．脂肪的供给量和来源 16

第五章　能量供给者——碳水化合物 16

01．碳水化合物 17

02．碳水化合物的生理功能 18

03．碳水化合物的供给量和食物来源 18

第六章　不可缺少的微量物质——矿物质和微量元素 18

01．矿物质和微量元素 19

02．矿物质和微量元素的生理功能 20

03．钙 20

04．铁 21

05．锌 23

06．碘 24

07．硒 24

08．其他元素 26

第七章　健康的助手——膳食纤维 26

01．膳食纤维 27

第八章　生命之源——水 27

01．水是人体最重要的营养素 30

02．关于水的科学新理念 31

03．常把渴感误认为疾病 32

第九章　营养素之间的关系 32

01．三大营养素之间的关系 33

02．三大营养素与维生素间的关系 33

03．氨基酸之间的相互关系 34

04．矿物质间及与其它营养素间的关系 34

第二篇　科学的营养搭配 34

第一章　日常营养搭配 34

01．合理地搭配饮食 37

02．日常营养吃法的几个误区 38

03．菜肴的常见错误搭配 41

04．饮食营养也讲究门当户对 42

05．饮食营养与心理健康 45

06．怎样吃才可保持良好情绪 46

07．饭后八大陋习 47

08．不吃早餐的“四宗罪” 48

09．上班族午餐怎么吃 49

10．午餐搭配有讲究 51

11．脑力劳动者的晚餐 51

12．十大促进睡眠食物 53

13．学生的最佳三餐安排 54

14．四大补脑营养食品 55

15．街头美食危害健康 56

16．合理烹调才能留住营养 57

17．饮食应选择的最佳温度 59

18．外出点菜的八大误区 60

19．怎样挑选速冻食品 63

20．病从口入的六大陋习 64

21．癌症与饮食习惯有关 65

22．七招防癌烹饪窍门 67

第二章　蔬菜的营养搭配 68

01．选择适合自己的蔬菜 68

02．吃蔬菜养生也要量力而行 69

03．吃野菜的七大讲究 70

04．蔬菜的几种错误吃法 71

05．菜中之王——白菜 72

06．多吃蘑菇益处多 73

07．食用四季豆应注意的问题 74

08．生吃蔬菜成时尚 75

09．五色蔬果吃出好心情 76

10．黄豆排骨汤可补脑 77

11．哪些蔬菜阻碍补钙 78

12．素食者的四大饮食营养误区 78

13．吃毛豆都有哪些好处 79

14．吃茄子保护心血管 80

15．吃芽菜保健多 81

16．吃紫菜的讲究 82

17．吃大蒜的讲究 83

18．吃生大蒜不能用来治疗腹泻 84

19．哪种豆腐最有营养 85

20．豆制品怎样搭配更营养 86

21．吃黄瓜好处多 86

22．生吃蔬菜的营养口诀 88

第三章　肉类的营养搭配 88

01．不宜和猪肉搭配的食物 89

02．羊肉要配凉性蔬菜吃 90

03．冬季滋补羊肉汤 90

04．选吃牛肉的诀窍 91

05．营养专家眼中的鸡汤 92

06．吃鸡鸭鹅鱼头要小心中毒 93

07．鸡肉食疗选鸡要看“性别” 94

08．便秘也要吃点油水 95

09．美味鱼肉的不同功效 96

10．多吃鱼，胎儿足月又健康 97

11．冬季最宜吃鲫鱼 98

12．鱼干、肉干不宜多吃 98

13．吃海鲜需特别注意的问题 99

第四章　果实的营养搭配 99

01．反季水果不吃为妙 102

02．吃水果也要讲究时机 103

03．午餐前吃个苹果 104

04．如何处理坏了的水果 104

05．菠萝减肥美容实用攻略 105

06．根据职业来选吃水果 106

07．香蕉熟透才能润肠 107

08．两种人不宜多吃枣 108

09．吃柿子的五点注意 109

10．西柚的多功能养生作用 110

11．枸杞的多种食疗功效 111

12．冬天吃葵瓜子有护肤特效 112

13．花生可抗癌防衰老 113

14．眼睛干，吃芝麻 114

第五章　饮料的营养搭配 114

01．喝茶、咖啡有讲究 115

02．喝茶前最好先洗茶 117

03．每天喝茶别超过5克 118

04．喝牛奶后一定要喝点温水 119

05．果汁也要换着喝 120

06．熬夜后选喝五种果蔬汁 120

07．鲜奶用微波炉加热合适吗 121

08．多喝奶制品也有弊端 122

09．多喝保质期短的牛奶 122

10．婴幼儿如何喝酸奶 123

11．喝酸奶的四个要诀 124

12．补水三妙方 125

13．外出旅游喝水有讲究 126

14．腹胀宜饮用调理肠胃的饮品 127

15．可乐四大负面说法 127

16．速溶饮品暗藏危机 129

17．饮酒御寒是误区 130

18．十个窍门防醉酒 130

第六章　女性营养饮食 130

01．现代女性最需要的八种营养 133

02．吃早餐是女性保持年轻的法宝 134

03．女性贫血的五大饮食营养误区 135

04．喝水美容时间表 136

05．十种吃不胖的食物 138

06．吃素女生也发胖 139

07．减肥高手的吃喝心得 141

08．全脂奶制品利于控制体重 142

09．女性经期如何吃 143

10．当经期遇到酒该怎么办 144

11．让乳房更美的食物 145

12．女性嗜甜食易引发的五种病 146

13．吃对了食物不用化妆 147

14．更年期女人喝豆浆最美 150

15．夏季女性保健应常吃丝瓜 151

第七章　孕妇饮食调理 151

01．给准妈妈们的五大饮食建议 153

02．孕妇每日饮食勿忘牛奶 156

03．孕妇早餐不能缺少谷物 157

04．妈妈科学吃酸有利于胎儿健康 158

05．孕期慎用补品 159

06．孕妇该怎样吃蔬菜、水果 160

07．咖啡等对孕妇的危害 161

08．孕妇饮水大有讲究 162

09．孕妇不宜多吃的食品 163

10．孕妇忌吃油条 164

11．孕妇忌吃菠菜 165

第八章　老年人饮食调理 165

01．老年人六大健康饮食法则 166

02．老年人多吃炖烂的肥肉 167

03．老年人宜吃的食用油 168

04．增进老年人食欲五大招 170

05．老年人吃早餐，宜迟不宜早 171

06．老年人要常吃带馅食品 172

07．老年人除了喝牛奶还应额外补钙 173

08．预防老年性白内障的饮食 174

09．哪些老人不宜食蟹 175

10．老年人宜以蜂蜜取代糖 176

11．老人冬吃羊肉有讲究 177

12．老年人应该适当吃点甜食 178

13．老人喝咖啡要注意 179

第九章　季节性饮食调理 179

01．春季饮食养生不妨挑挑食 181

02．春季饮食要警惕四大“发物” 182

03．春季养生防病的五种食物 183

04．春季养肝小菜单 184

05．春季护脾胃刻不容缓 185

06．春季适宜食用胡萝卜 186

07．夏季营养饮食的原则 187

08．夏天防暑最佳饮食 189

09．夏季营养凉拌菜 189

10．夏季对抗脂肪的八种方法 191

11．夏季补阳喝点虾米茶 194

12．夏季慎吃剩饭 195

13．夏季保健吃银耳 196

14．夏季吃姜五项注意 197

15．秋季吃什么水果好 199

16．立秋：先调脾胃后进补 200

17．秋天是吃螃蟹的最佳季节 201

18．秋天适宜吃南瓜 202

19．冬季饮食要滋阳护精 203

20．冬天也要吃点凉菜 204

21．冬季火锅五少原则 205

22．冬季干燥只需温补 206

第十章　主食的营养搭配 206

01．吃米饭掌握四原则 208

02．米饭加料越吃越苗条 209

03．小米粥消食开胃又能养胃 210

04．全麦食品到底有什么好处 212

05．疙瘩汤适宜做晚餐 213

06．特殊体质人群不宜吃粗粮 214

07．健康用油理念的革新 215

08．营养盐里究竟有多少营养 217

09．新吃醋一族的后现代生活 218

第三篇　常见病的饮食疗法 233

第一章　感冒 233

第二章　咳嗽 227

第三章　头痛 231

第四章　胃痛 234

第五章　高血压 237

第六章　糖尿病 240