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啤酒之情（代序） 1

第一章 啤酒史概述 3

一 啤酒名称的由来 3

二 啤酒之源在东方 6

三 中国占代的啤酒 17

四 欧洲啤酒业的兴起 23

五 德国啤酒史话 35

六 英国啤酒史话 43

七 捷克啤酒史话 51

八 法国啤酒史话 57

九 比利时啤酒史话 64

十 瑞典啤酒史话 68

十一 挪威啤酒史话 75

十二 啤酒传播全世界 78

十三 美国啤酒史话 88

十四 加拿大啤酒史话 99

十五 澳大利亚啤酒史话 102

十六 日本啤酒史话 105

十七 南非啤酒史话 110

十八 中国近代啤酒史话 113

第二章 啤酒酿造史略 131

一 酿造啤酒的四大原料 131

啤酒的灵魂—大麦与麦芽 131

绿色的金子—啤酒花 137

酿酒小精灵—酵母 145

啤酒的血液—水 151

二 神秘的啤酒配方 156

三 啤酒酿造古今谈 160

四 历史悠久的家酿啤酒 174

五 啤酒之花—泡沫 180

六 巴斯德对酿酒业的贡献 185

发现并证实了发酵原理 186

巴氏灭菌法 189

七 啤酒法拾趣 193

八 金科玉律德国啤酒法 195

第三章 啤酒器物的变迁 201

一 陶罐、啤酒桶的产生与沿革 201

二 豪放与纤巧兼有的啤酒杯 208

三 由实用发展为造型艺术的啤酒罐 215

四 “皇冠盖”的诞生 224

五 啤酒的“名片”—瓶标 227

六 好花还需绿叶扶—啤酒杯垫 239

第四章 啤酒与习俗 247

一 古今啤酒品评趣谈 247

二 历史悠久的世界名牌啤酒 253

三 历史悠久的啤酒名馔 259

四 各国饮啤酒的习俗 266

第五章 啤酒文化 275

一 啤酒之都慕尼黑 275

二 慕尼黑的啤酒节 282

三 啤酒名城多特蒙德与比尔森 291

四 啤酒史的缩影—啤酒博物馆 298

五 名人与啤酒 304

六 啤酒与政治 338

七 啤酒馆里诞生的名著 342

八 美国国旗国歌与啤酒的渊源 345

九 《吉尼斯世界纪录大全》孕育于啤酒厂 348

十 英国小酒店的历史传说 353

十一 啤酒与名胜古迹 363

十二 饮啤酒的轶闻与掌故 369

十三 啤酒广告趣闻 375

十四 话说“啤酒肚” 378

十五 世界啤酒之最 383

十六 啤酒与幽默 388

第六章 啤酒百科知识 399

一 啤酒是如何分类的 399

二 焦香诱人的黑啤酒 405

三 如脂似玉的白啤酒 409

四 国外啤酒新品种 411

五 何谓扎啤、干啤、冰啤、纯生啤 414

六 怎样贮藏啤酒 420

七 啤酒饮用有讲究 423

八 风味啤酒冷饮 428

九 啤酒热饮 433

十 啤酒调配鸡尾酒 434

十一 啤酒冬饮杂谈 447

十二 混合啤酒 450

十三 巧将啤酒烹珍馐 452

十四 从啤酒救命说起 464

十五 亦饮亦药两相宜 468

十六 防病健身啤酒浴 472

十七 哪些人不宜饮啤酒 475

十八 啤酒不会致癌 479

十九 啤酒有益健康的新发现 485

二十 啤酒的特异功能 488

二十一 神奇的啤酒石 492

二十二 生物工程与啤酒酿造 495

二十三 家酿啤酒配方集锦 500

二十四 都市风景线—自酿鲜啤酒 507

二十五 啤酒防病新知 510

中国啤酒业的未来与“蓝剑”的崛起 529

后记 529