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第一章 绪论 1

一、烟草及其制品的发展和变化 1

二、烟草化学发展简介 3

三、本书的内容安排 4

第二章 烟草的主要化学成分 6

一、无机成分 6

（一）水分 6

（二）矿质元素 7

二、碳水化合物及其有关物质 11

（一）单糖 11

（二）低聚糖 13

（三）多糖 14

（四）多缩戊糖 16

（五）多缩尾酸化合物 16

三、含氮化合物 17

（一）可熔性氮 17

（二）蛋白质 19

（三）生物碱 23

（四）含氮杂环化合物 26

四、酶 28

（一）酶的本质和特点 29

（二）酶的结构与功能 30

（三）影响酶作用的因素 32

（四）几类常见的酶 34

五、有机酸及其衍生物 36

（一）有机酸 36

（二）羧酸的衍生物 40

六、其他组分 41

（一）酚类化合物 41

（二）色素 43

（三）萜类化合物 44

七、不同类型烟草的主要化学成分比较 47

（一）不同类型烟草的主要化学成分比较 47

（二）不同产地烤烟及晒晾烟主要化学成分比较 49

（三）不同部位叶片主要化学成分比较 49

第三章 烟叶质量与化学成分的关系 53

一、烟叶质量与品质指标 53

（一）烟叶的外观质量 53

（二）烟叶品质的指标 54

二、吃味及其与化学成分的关系 58

（一）水溶性总糖 58

（二）含氮化合物 58

（三）有机酸 59

（四）影响吃味的其他化学成分 59

三、香味及其与化学成分的关系 60

（一）香气和香味 60

（二）物质的香味与其结构、性质的关系 60

（三）烟草中的香味成分 64

（四）不同类型烟草的致香成分 64

四、烟叶的可用性 64

（一）烟草品质和可用性的关系 65

（二）初步的理论模型和“可用性指数” 66

五、环境因素对烟草质量的影响 67

（一）气候因素 67

（二）土壤因素 67

第四章 烟草的物化学性质 69

一、烟草的物理性质 69

（一）烟草的力学性质 69

（二）烟草的热物理学性质 73

（三）烟草的其他物理性质 80

二、烟草的化学性质 83

（一）燃烧性 83

（二）同化作用和异化作用 84

（三）氧化作用 85

三、烟草植株中主要化学成分的代谢和转化 86

（一）水分的代谢和转化 86

（二）碳水化合物的代谢和转化 86

（三）脂肪的代谢和转化 87

（四）氨基酸和蛋白质的代谢和转化 88

（五）其他化学成分的代谢和转化 88

第五章 烟草在调制过程中的变化 91

一、烟叶的调制 91

二、烟叶调制过程中的生理和生物化学变化 93

三、烟叶调制过程中主要化学成分的变化 96

四、调制对白肋烟化学成分的影响 99

（一）白肋烟调制原理 99

（二）白肋烟调制期间化学成分的变化 101

（三）调制方法对化学成分的影响 103

（四）调制条件对挥发成分的影响 110

五、棕色化反应 113

（一）棕色化反应的机理 113

（二）棕色化反应中的几类反应 117

（三）棕色化反应的影响因素 122

第六章 烟叶在发酵过程中的变化 124

一、烟草的发酵 124

（一）发酵的意义 124

（二）发酵的机理 124

（三）发酵的方法 125

二、烟叶在发酵过程中的变化 126

（一）物理性质的变化 126

（二）化学成分的变化 127

第七章 卷烟烟气的形成、化学组成和特征 136

一、烟支燃烧特性 136

二、烟气的化学组成 141

（一）气相和粒相组成 141

（二）主流烟气和侧流烟气中化学成分的比较 144

（三）烟气的化学成分 145

（四）影响烟气化学成分的因素 145

三、烟气的特性 146

第八章 低焦油卷烟的设计 147

一、卷烟烟气中的主要有害成分 147

（一）致癌物质 147

（二）焦油 148

（三）烟碱 149

（四）一氧化碳 149

（五）氰化氢 149

（六）放射性毒害 149

二、影响焦油含量的因素 151

（一）卷烟烟气焦油含量 151

（二）影响焦油含量的因素 152

三、低焦油卷烟的设计 157

（一）燃烧时间 157

（二）燃烧速率 157

（三）稀释作用 157

（四）过滤效率 158

（五）降低卷烟烟气焦油含量的措施 158

第九章 烟用农药 161

一、概论 161

（一）农药的定义 161

（二）农药的分类简介 161

（三）烟用农药 163

二、烟草常用农药 163

（一）杀虫剂 164

（二）杀菌剂 169

（三）杀线虫剂 171

（四）除草剂 171

（五）生长调节剂 172

三、结构与活性的关系 173

（一）基本结构和活性的关系 174

（二）N上取代基的影响 175

（三）苯环上取代基的影响 178

四、设计与合成 183

（一）氨基甲酸酯农药 184

（二）有机磷农药 188

五、残留量 191

（一）农药残留 191

（二）残留量的测定 192

［附］植物组织内嗅氰菊酯残留量测定方法 195

（一）提取 195

（二）净化 196

（三）气相色谱检测 196

第十章 电离辐射与烟草工业 198

一、电离辐射与物质的相互作用 198

（一）光电效应 199

（二）康普顿效应 199

（三）电子对的生成 200

二、γ放射源产生的照射量率 201

（一）点状源所产生的照射量率 201

（二）线状源产生的照射量率 201

（三）面状源产生的照射量率 202

（四）体源产生的照射量率 204

（五）实际问题的考虑 205

三、辐照实施的技术基础 206

（一）辐射源的选择 206

（二）工艺设备 206

四、电离辐射在烟草工业中的应用 209

（一）卷烟及烟叶的防霉 209

（二）烟叶及其制品的防虫 211

五、卷烟的放射效应 213

（一）辐射与人的机体 213

（二）剂量限制制度 213

（三）吸烟与放射效应 214

（四）烟草中放射性物质的来源 214

（五）放射性物质进入人体的途径 214

（六）放射性物质的测定 215

（七）放射性气溶胶 216

（八）减轻烟草放射效应的方法探索 216

第十一章 烟草尼古丁 218

一、尼古丁的生物合成 219

（一）尼古丁的形成部位 219

（二）尼占丁的形成途径 219

二、尼古丁的化学合成 220

三、尼占丁在烟草植物体内的代谢 224

（一）尼古丁的特殊代谢物 224

（二）代谢途径的调节 226

四、卷烟燃烧时尼古丁的归宿 228

（一）尼古丁的热解研究 228

（二）卷烟烟气形成的研究 229

五、尼古丁的毒理 231

（一）尼古丁与癌 231

（二）尼古丁与中枢神经系统 233

（三）尼古丁与心血管系统 234

六、尼古丁的生理学和药理学 236

第十二章 烟草特有的亚硝胺化合物 238

一、TSNA的来源 238

二、影响TSNA浓度的因素 240

三、TSNA的致癌性 243

四、TSNA的生物化学 245

五、TSNA可作为生物指示剂 246

第十三章 烟草主要成分的化学分析方法 248

一、烟叶样品水分的测定方法 248

二、烟叶酸度的测定方法 249

三、烟叶中糖类的测定方法……………………249…四、烟叶中含氮化合物的测定方法 251

五、烟草中生物碱类的测定方法 252

六、烟草中灰分的测定方法 253

七、烟草中石油醚提取物的测定方法 254

参考文献 255

附录 烟气中的化学成分 256