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第一章 绪论 1

第一节 蕈菌的概念 1

第二节 发展蕈菌产业的现状与意义 1

一、蕈菌产业的发展现状 1

二、发展蕈菌产业的意义 4

三、中国蕈菌产业发展方向 12

第二章 蕈菌的形态结构与其营养生理 14

第一节 蕈菌的形态结构 14

第二节 子实体 15

一、子实体的形态结构 16

二、担孢子和子囊孢子 18

第三节 蕈菌的生长与繁殖 19

一、孢子的萌发 19

二、菌丝的生长 19

第四节 蕈菌的营养生理 21

一、水分要求 21

二、肥料要求 23

三、空气要求 28

四、温度要求 29

五、光照要求 30

六、酸碱度的要求 31

第三章 常见食用菌栽培技术 32

第一节 侧耳栽培技术 32

一、概述 32

二、侧耳生长分化的条件 33

三、侧耳的栽培技术 36

第二节 香菇的栽培 53

一、概述 53

二、香菇生长分化的条件 54

三、香菇的栽培技术 58

四、花菇的栽培技术 69

第三节 黑木耳栽培技术 73

一、概述 73

二、黑木耳生长分化条件 75

三、黑木耳栽培技术 77

第四节 银耳栽培技术 83

一、概述 83

二、银耳生长分化的条件 87

三、银耳栽培技术 89

第五节 金针菇栽培技术 94

一、概述 94

二、金针菇生长分化的条件 96

三、金针菇的栽培技术 99

第六节 双孢蘑菇的栽培技术 105

一、概述 105

二、双孢蘑菇生长分化条件 108

三、双孢蘑菇栽培技术 110

四、双孢蘑菇床式栽培技术 113

五、林下空地双孢蘑菇栽培技术 120

第七节 草菇栽培技术 122

一、概述 122

二、草菇生长分化的条件 125

三、草菇的栽培技术 127

第八节 滑菇的栽培技术 133

一、概述 133

二、滑菇生长分化的条件 135

三、滑菇的栽培技术 136

四、滑菇箱式栽培技术 137

第九节 鸡腿菇的栽培技术 139

一、概述 139

二、鸡腿菇生长分化条件 140

三、鸡腿菇的栽培技术 142

第十节 鲍鱼菇栽培技术 145

一、概述 145

二、鲍鱼菇生长分化条件 146

三、鲍鱼菇的栽培技术 148

第四章 珍稀菇类栽培技术 151

第一节 阿魏侧耳栽培技术 151

一、概述 151

二、白灵菇生长分化的条件 153

三、白灵菇栽培技术 155

四、出口菌棒入室后管理工艺 159

第二节 巴西蘑菇栽培技术 160

一、概述 160

二、巴西蘑菇生长分化的条件 163

三、巴西蘑菇栽培技术 164

第三节 茶薪菇栽培技术 170

一、概述 170

二、茶薪菇生长分化的条件 172

三、茶薪菇栽培技术 173

第四节 杏鲍菇栽培技术 177

一、概述 177

二、杏鲍菇生长分化的条件 178

三、杏鲍菇的栽培技术 180

第五节 玉蕈栽培技术 182

一、概述 182

二、玉蕈生长分化的条件 184

三、玉蕈栽培技术 186

第六节 灰树花栽培技术 189

一、概述 189

二、灰树花生长分化的条件 192

三、灰树花栽培技术 194

第七节 灵芝栽培技术 201

一、概述 201

二、灵芝生长分化的条件 205

三、灵芝的栽培技术 207

四、灵芝盆景制作 211

第八节 猴头菌栽培 212

一、概述 212

二、猴头菌生长分化的条件 213

三、猴头菌的栽培技术 216

第九节 大球盖菌栽培技术 219

一、概述 219

二、大球盖菌生长分化的条件 221

三、大球盖菌的栽培技术 222

第十节 竹荪栽培技术 226

一、概述 226

二、竹荪生长分化的条件 230

三、竹荪栽培技术 231

第五章 正在推广生产的食用菌 234

第一节 虎奶菇栽培技术 234

一、概述 234

二、虎奶菇生长分化的条件 236

三、虎奶菇栽培技术 237

第二节 黄伞栽培技术 239

一、概述 239

二、黄伞生长分化的条件 242

三、黄伞栽培技术 244

第三节 大白口蘑栽培技术 249

一、概述 249

二、大白口蘑生长分化的条件 251

三、大白口蘑栽培技术 252

第四节 灰离褶伞栽培技术 255

一、概述 255

二、生长分化的条件 257

三、灰离褶伞栽培技术 258

第五节 长根菇栽培技术 260

一、概述 260

二、长根菇生长分化的条件 262

三、长根菇的栽培技术 263

第六节 大杯蕈栽培技术 266

一、概述 266

二、大杯蕈生长分化的条件 267

三、大杯蕈栽培技术 269

第七节 猪苓栽培技术 271

一、概述 271

二、生长分化的条件 273

三、猪苓栽培技术 274

第八节 茯苓栽培技术 276

一、概述 276

二、茯苓生长分化的条件 277

三、茯苓栽培技术 279

第六章 攻关驯化的蕈菌 285

第一节 冬虫夏草 285

一、冬虫夏草研究开发的目的及意义 285

二、冬虫夏草的开发现状 288

三、冬虫夏草人工培育技术 290

第二节 松口蘑 296

一、概述 296

二、人工栽培存在的主要问题和研究热点 299

第三节 羊肚菌 299

一、概述 299

二、羊肚菌一般栽培技术 303

第四节 鸡？ 304

一、概述 304

二、鸡？生长分化的条件 306

第五节 桑黄 307

一、概述 307

二、桑黄的生物学特性 308

三、人工培养桑黄的现状 308

第七章 蕈菌食品的加工与贮藏 310

第一节 蕈菌食品的初加工与精加工 310

一、蕈菌食品加工概念与意义 310

二、蕈菌的保鲜技术 310

三、蕈菌的腌渍贮藏技术 315

四、蕈菌的水煮品技术 316

第二节 蕈菌食品的深加工 318

一、液体发酵技术 319

二、主要工艺流程 321

三、深加工主要方向 323

四、蕈菌食品安全卫生标准 324

第八章 蕈菌制种技术 325

第一节 菌种厂的基本内容 325

一、菌种厂的布局设计 325

二、灭菌设备及设施 327

第二节 灭菌与消毒技术 334

第三节 菌种的制作与提纯复壮技术 340

一、培养基类型 340

二、母种的制作 342

三、原种的制作 344

四、栽培种的制作 344

五、液体菌种的生产与应用 345

六、菌种的提纯与复壮 346

第九章 蕈菌常见病虫害防治技术 347

第一节 寄生性杂菌病害综合防治技术 347

一、真菌病 347

二、细菌病 349

三、病毒病 350

四、主要防治措施 350

第二节 有害动物综合防治技术 351

一、蕈菌的有害动物 351

二、有害动物的综合防治 351

第十章 蕈菌食品安全质量控制体系的建立 353

一、概述 353

二、HACCP基本内容 353

三、危害食品安全的主要因素 354

四、GMP的主要内容 355

第十一章 蕈菌有机食品的初步设计 357

一、有机食品概述 357

二、基本概念 357

三、有机食品的认证分类及范围 358

附录 360

附录-1中国主要农业区气象条件 360

附录-2蕈菌采集记录表 366

参考文献 368