酒水调制与酒吧服务实训教程PDF电子书下载

第一部分　酒水服务实训 1

模块一　发酵酒服务 2

实训项目一　中国黄酒服务实训 2

实训项目二　啤酒服务实训 4

实训项目三　葡萄酒服务实训 7

实训项目四　香槟酒服务实训 10

模块二　蒸馏酒服务 12

实训项目一　白兰地服务实训 13

实训项目二　威士忌服务实训 15

实训项目三　金酒服务实训 18

实训项目四　特基拉酒服务实训 19

实训项目五　伏特加服务实训 21

实训项目六　朗姆酒服务实训 23

第二部分　鸡尾酒调制实训 26

模块一　搅和法鸡尾酒调制训练 27

实训项目一　搅和法实训 27

实训项目二　雪糕系列 33

实训项目三　雪尼系列 38

实训项目四　综合系列 41

模块二　兑和法鸡尾酒调制训练 43

实训项目一　兑和法实训 44

实训项目二　咖啡、巧克力、茶系列 49

实训项目三　起层系列 51

实训项目四　冲倒系列 56

模块三　调和法鸡尾酒调制训练 59

实训项目一　调和法实训 59

实训项目二　调和与滤冰系列 65

实训项目三　连冰调和系列 69

实训项目四　机器调和系列 71

模块四　摇和法鸡尾酒调制训练 74

实训项目一　摇和法实训 74

实训项目二　著名摇和鸡尾酒系列 78

实训项目三　类别型摇和鸡尾酒系列 83

实训项目四　新潮摇和鸡尾酒系列 88

第三部分　水果拼盘与鸡尾酒装饰实训 91

模块一　水果切雕基本技法训练 92

实训项目一　苹果切雕法实训 92

实训项目二　菠萝切雕法实训 99

实训项目三　橙切雕法实训 103

实训项目四　西瓜切雕法实训 105

模块二　水果拼盘造型设计训练 108

实训项目一　单拼式造型实训 108

实训项目二　组合式造型实训 112

模块三　鸡尾酒装饰技法训练 115

实训项目一　杯口装饰法实训 115

实训项目二　杯形装饰法实训 117

实训项目三　杯中装饰法实训 118

实训项目四　组合装饰法实训 120

第四部分　酒吧运营管理实训 122

模块一 酒吧计划管理实训 123

实训项目一　酒吧市场调查与主题设计 123

实训项目二　酒水单设计 132

模块二　酒吧服务流程实训 138

实训项目一　点选酒水与填单服务 138

实训项目二　收银结账 141

实训项目三　酒吧清洁卫生 142

模块三　酒吧管理实训 145

实训项目一　酒水饮料领发管理 145

实训项目二　酒水饮料销售管理 147

实训项目三　酒吧酒水盘存管理 149

实训项目四 日常工作质量检查 153

实训项目五　处理客人投诉 157

附录 159

附录一　调酒师国家职业标准 159

附录二　调酒师基本素质与技能要求 161

附录三　酒吧专业词汇与术语 165

参考文献 179