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序&胡绳 1

引言 1

一、饮酒溯源 5

1．仪狄造酒 6

2．杜康造酒 9

3．天地造酒 11

4．谷物造酒 15

5．猿猴造酒 16

二、酿酒述古 19

1．清盎之美，始于未耜 19

2．若作酒醴，尔为曲蘖 23

3．色如曲尘 25

4．辨五齐之名 26

5．以曲代蘖 28

6．大曲和小曲 30

7．造神曲法 31

8．红曲、干酵及传酷 32

9．煮酒与火迫 34

三、酒品巡礼 36

1．为此春酒，以介眉寿 37

2．烧酒初开琥珀香 39

3．千日醉不醒 42

4．味似融甘露 45

5．药炉新煮药酒熟 47

四、杯里春秋 50

1．酒与帝王酗饮 51

2．酒与储位纷争 59

3．酒与权谋智术 64

4．酒与谏净辅政 73

五、酒政兴衰 83

1．刚制于酒 84

2．初榷酒酤 86

3．非以亡王为戒 88

4．敕榷酒曲 89

5．设法劝饮，以敛民财 91

6．依条治罪与榷酤办课 93

7．废弛专卖 94

8．永禁烧酒 95

六、仪典礼韵 98

1．酒与祭祀 99

2．酒与礼器 102

3．酒与酒官 106

4．酒与乡饮 110

5．酒与廷饮 113

七、民俗风情 116

1．酒与岁时节令 117

2．酒与婚嫁丧葬 129

3．酒与少数民族 133

八、诗酒风流 142

1．酒与生存 143

2．酒与情怀 153

九、娱饮天地 164

1．酒令与投壶 164

2．酒令与射覆 166

3．酒令与骰盘 169

4．酒令与歌舞 170

5．酒令与筹签 172

6．酒令与手势 176

7．酒令与诗文 177

后记 181

参考书目 183

《中华文明史话》丛书书目 185