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前言 12

第1章 用于制作美味饮食的霉菌 12

●有益菌与有害菌—不可能单纯地区分 12

●大酱—在蒸豆中添加曲霉菌，混合发酵 13

◆链接：大酱的知识 14

●酱油—离开曲霉菌将无法制造 16

●干鲣鱼—霉菌使其能够长期保存 17

●咸鱼—通过酵素得到独特芳香和口味 18

●清酒—需通过非常复杂的发酵工序 19

◆链接：清酒的制作方法 20

●红酒—因为感染霉菌而滋生香味 24

◆链接：红酒的知识 25

●奶酪—大多数通过霉菌加工制得 26

◆链接：奶酪的种类 27

●纳豆—充分利用了霉菌的咸纳豆 28

●酱菜—其中也有霉菌的积极作用 30

第2章 引起疾病和灭害的霉菌 32

●食物中毒—霉菌导致的食物中毒在增多 32

●过敏与哮喘—缘于霉菌的孢子在空气中漂浮 36

●脚气—木屐和草鞋的合理性 38

●真菌症—由霉菌引起的疾病总称 43

●住房内的霉菌灾害—学习古老木造住宅中的智慧 48

●农业中的灾害—防治需依赖喷洒大量的农药 52

●食品制造中的秘密—小心生产过程中的霉菌 56

●抗生素—青霉素是从霉菌中诞生的 59

●用于农作物防虫的霉菌—安全、对环境没有影响 61

第3章 生活环境中的霉菌 64

●食品中生长的霉菌—通过干燥、减少水分来防止 64

●墙纸内生长的霉菌—是塑料引起的问题吗 65

●浴池内生长的霉菌—霉菌繁殖的理想地 68

●空调内生长的霉菌—霉菌污染的恶性循环 70

●冰箱内生长的霉菌—寒冷并不能让霉菌退却 71

●柜子内生长的霉菌—少有人注意的地方更让人吃惊 73

●铝制窗框上生长的霉菌—金属也会发霉 74

●塑料制品中生长的霉菌—被高估的抗霉菌材料 75

●衣物中生长的霉菌—材料本身就是霉菌的营养素 76

●镜头内生长的霉菌—镜头比照相机更需注意 77

●绘画中生长的霉菌—霉菌的色素与酸会侵蚀绘画 78

●电子产品中生长的霉菌—危及信息化社会的因素 79

第4章 防治霉菌的方法 82

●防治霉菌的基本方法—仅用防霉剂是无法防治的 82

●隔绝空气的防霉方法—去除氧气 83

●加热、干燥的防霉方法—营造60℃以上、湿度15％以下的环境 84

●冷冻—只能降低霉菌活性，不能杀灭它 86

●过滤—滤眼必须小于0.5微米 87

●防霉剂—多数的杀菌剂很少能防治霉菌 89

●值得推荐的几种防霉剂—确保生活的安全与健康 93

●更先进的防霉剂—需要很多年的努力 98

第5章 认识霉菌的世界 102

●霉菌是怎样产生的—在布有孢子的地方 102

●霉菌如何生存—通过寄生和腐生 104

●霉菌怎样增殖—可以无性生殖也可以有性生殖 106

●最适合霉菌繁殖的条件是什么—受湿度的影响最大 108

●霉菌的“武器”是什么—比砒霜毒性更强的霉毒素 109

●利用霉菌的技术有哪些—久远的酿造、发酵的历史 111

●霉菌和酵母、菌菇一样吗—都是真菌类的伙伴 112

●霉菌的形态是怎样的—无法用肉眼观察 114

●霉菌的种类有哪些—一个庞大的种群 116

●真菌是什么样的生物—5类真菌的真实世界 117

第6章 与霉菌“和谐共处” 120

●为什么皮肤上会生长霉菌—身体上的多数微生物都很活跃 120

●药的泛滥与滥用—完全灭菌的社会患病率更高 124

●住房的防霉方法—使用隔热良好的材料并保持干燥 128

●塑料、铝社会—探讨负面影响 132

●积极地与霉菌相处—霉菌是我们重要的朋友 134