名人名厨川菜谱PDF电子书下载

前言 2

Part1 川味凉菜 2

四川腊味香肠 2

四川腊肉 3

四川泡菜 4

拌猪耳朵 5

夫妻肺片 6

蒜泥白肉 7

棒棒鸡 8

芝麻牛肉 9

陈皮牛肉 10

拌牛肚岭 11

红油仔鸡 12

灯影苕片 13

怪味鸡 14

鱼香凤瓜 15

陈皮兔丁 16

芥末肚片 17

怪味鹿肉 18

米熏仔鸡 19

椿芽蚕豆 20

姜汁扁豆 21

芥末鸭掌 22

五香鱼块 23

麻酱凤尾 24

陈皮仔鸡 25

麻辣牛肉条 26

银鱼掐菜 27

煎素豆鱼 28

丁香野兔肉 29

虾籽冬笋 30

油爆青虾 31

兰花豆干 31

盐水大虾 32

炸脆鳝 33

山楂肉干 34

油焖花菇 35

多味瓜卷 36

烟熏鸽蛋 37

五香酱鸭 38

盐水鸭 39

五香酱牛肉 40

盐水猪肝 41

活捉青笋尖 41

芥末凉粉 42

怪味花生 43

三丝黄瓜卷 44

炸鱼排 45

酒醉桃仁 45

椒麻鸡片 46

卤鸭肫肝 47

糖醋莲藕 48

Part2 川味热菜 50

猪肉 50

回锅肉 50

酱爆肉 51

鱼香肉丝 52

京酱肉丝 53

水煮肉片 54

龙眼扣肉 55

椒盐肘子 56

家常豆腐 57

鱼香腰花 58

白油猪肝 59

炸松仁肉 60

火爆腰花 61

红瑰焖肉 62

生爆盐煎肉 63

松仁扒肉 64

南乳?肉 66

鲜枣烧肉 67

白果煨肉 68

姜汁蹄花 69

绍子猪蹄筋 69

白汁紫蹄筋 70

荔枝锅巴肉片 71

香酥排骨 72

荷叶蒸肉 73

炖酥肉 74

豌豆渣肉 75

豆渣猪头 76

清蒸肘子 77

板栗烧肉 78

青椒肉丝 79

榨菜肉丝 80

樱桃肉 81

牛、羊肉 82

干煸牛肉丝 82

水煮牛肉 83

家常牛蹄筋 84

清炖牛肉 85

锅烧牛肉 86

红烧牛肉 87

炒嫩牛肉丝 88

麻婆豆腐 89

炒野鸡红 90

小笼牛肉 91

红煨牛肉 92

葱爆羊肉 93

鱼香煎羊排 94

鸡、鸭肉 95

宫保鸡丁 95

贵妃鸡翼 96

船娘煨鸡 97

辣子鸡丁 99

胡萝卜烧鸡 100

银杏鸡丁 101

松仁鸡米 102

咖喱鸡块 103

三色鸡酪 104

芙蓉鸡片 105

粉蒸鸡 106

银芽鸡丝 107

猪网油鸡卷 108

荷叶包鸡 109

桃仁软炸鸡 110

三家村烤鸭 111

樟茶鸭子 112

脱骨酥鸭 114

桃仁鸭方 115

鱼香鸭方 116

清蒸全鸭 117

太白鸭子 118

冬菜扒鸭 119

虫草鸭子 120

芽菜香酥鸭 121

八宝糯米鸭 122

烩鸭舌掌 123

野味 124

豆苗野鸡片 124

油煎鹌鹑 125

五香鸽子 126

姜芽炒兔丝 127

白卤酥鸽 128

咖喱兔肉 129

炒鸽松 130

海鲜 131

清蒸鲥鱼 131

豆瓣鲜鱼 132

干烧鲫鱼 133

怀胎鲫鱼 134

葡萄鱼 135

网油包烧鱼 136

三丝鱼卷 138

奶油鱼肚 139

鸡蓉鱼肚 140

三鲜鱼肚 141

糖醋鳜鱼 142

沙锅鱼头 143

烩三色鱼丸 144

芹黄鱼丝 145

鲜菜鱼皮 146

鳜鱼相面 147

红烧鱼唇 148

胡萝卜鳜鱼 149

五柳脆皮鱼 150

果味脯酥鱼 151

酸辣鱿鱼卷 152

糖醋鳜鱼卷 153

火爆鳝片 154

干煸鳝鱼 155

家常鳝卷 156

炒鳝鱼丝 157

清汤鱿鱼方 158

家常鱿鱼 159

沙锅鱿鱼 160

鲍鱼鸽蛋 161

鸡蓉鲍片 162

绍子海参 163

元鱼烧鸡 164

家常田鸡 165

鸽蛋海参 166

魔芋海参 167

蟹黄海参 168

黄焖海参 169

家常海参 170

三鲜锅巴 171

两吃大虾 172

鱼香虾糕 173

炸烹虾段 174

番茄虾仁 175

烩两色虾丸 176

煎焖虾饼 177

面包虾仁 178

雪银虾饼 179

干烧明虾 180

干贝三圆 181

龙井鲍片 182

三色鲍脯 183

炸凤尾虾 184

清蒸鳜鱼 185

鸡油广肚 186

乌龙团珠 187

清汤群蟹 188

菜心烧鱼丸 189

锅巴虾仁 190

素菜 191

开水白菜 191

干煸苦瓜 192

凤尾青笋 193

素烧三元 194

冬菇油菜心 195

奶油菜心 196

干烧冬笋 197

软炸鲜蘑 198

鱼香油菜苔 199

花菇油菜心 200

醋烹土豆丝 201

炒豌豆苗 201

汤 203

栗子烧白菜 202

肝糕鸽蛋汤 203

萝卜连锅汤 204

萝卜鲫鱼汤 205

口蘑双凤汤 206

淮杞牛鞭汤 207

清汤银耳 208

清汤二色菜 209

竹荪肝糕汤 210

鸡豆花汤 211

汆汤浮丸 212

清蒸甲鱼 213

冬菇炖鸡汤 214

羊肉酸菜汤 215

清汤燕窝 216

肚条豆芽汤 217

豆苗鸡丝汤 217

竹荪鱼丸汤 218

泡蛋汤 219

鸡火冬瓜燕 220

酸辣汤 221

Part3 川味小吃 224

四川担担面 224

鸡丝凉面 225

熊猫酥点 226

麻茸包子 226

开花馒头 227

架英开花包 228

蜜汁锅炸 229

炸士干圈 230

双生海棠酥 230

水果盏 231

淋糖千层饼 232

醪糟圆子 233

雪花核桃泥 234

桂花薯泥 235

蜜汁桃脯 235

冰糖湘莲 236

鸽蛋核桃酪 237

红油水饺 238

脆皮抄手 239