川味下酒菜PDF电子书下载

一、素菜类 2

糖醋韭黄 2

姜汁菠菜 2

翡翠松 3

凉拌厚皮菜 4

麻辣冲菜 5

蒜泥苋菜 6

姜汁蕹菜 6

笋拌鱼腥菜 7

拌侧耳根 8

拌盐白菜 9

素拌银针 10

拌马齿苋 10

酸辣藠头 11

家常腌藠头 12

蒜泥蚕豆 13

鱼香蚕豆 14

椿芽蚕豆 14

蚕豆茧 15

姜汁四季豆 16

缠丝四季豆 17

金钩豇豆 18

鱼香青元 19

炒渍豌豆 20

酸辣蒜薹 21

凉拌苤兰丝 22

酱酥大白豆 23

糖醋嫩姜 24

柠檬姜芽 24

酸辣笋瓜 25

蒜泥黄瓜 26

糖醋黄瓜 27

酱黄瓜 27

拍拌黄瓜 28

怪味苦瓜 29

葱油苦瓜 30

枣香冬瓜饼 31

红油瓜片 32

凉拌平菇 33

红油笋丝 34

麻酱凤尾 35

酸辣萝卜丝 36

麻辣红萝卜 37

萝卜线 37

萝卜干 38

红松 39

麻辣三丝 40

素拌三丁 41

腌芹菜 41

牛舌青笋 42

灯影苕片 43

红末土豆丝 44

椒盐薯片 45

红萝卜酥元 46

笋拌芹黄 46

椒泥茄子 47

双味菜心 48

洋葱三丝 49

盐水白豆 50

油焖冬笋 51

三色麻花笋 52

荠菜冬笋 53

珊瑚雪莲 53

果味藕片 54

生炸藕丸 55

脆浆藕夹 56

椰茸藕果 57

软炸荷花 58

冰汁番茄 59

多味泥条 60

鸳鸯竹荪 61

麻辣干丝 62

红油豆干 62

辣酱豆筋 63

豆油皮松 64

五香酱干 65

兰花干 66

五香花仁 67

蛋酥花仁 68

多味花生米 69

芝麻花生 70

怪味花生 70

炸拌豆腐 72

烟熏豆腐 73

血豆腐 74

蜜渍白豆 74

糟醉马蹄 75

炸南瓜枣 76

碎米南瓜饼 77

酥脆南瓜片 78

菠萝茄条 79

双味茄饼 80

香酥土豆饼 81

荷包土豆饼 82

激黄豆 83

香甜板栗球 84

麻酱板栗 85

二、猪肉类 87

卤肉 87

腌酱肉 88

锅烧肉 89

花椒肉 90

桂花糟肉 91

干香风肉 92

熏肉 93

卷筒火腿 94

烤脆皮肉 95

桂花冻肉 96

烤里脊肉 97

麻辣里脊条 98

纸包猪里脊 99

黄瓜拌肉 100

椿芽白肉 101

玻璃肉片 102

晾干肉片 103

脆皮夹沙 104

椿芽肉丝 105

虾须肉丝 106

软炸肉糕 107

鱼香肉糕 107

豆干肉丁 108

颗颗香肉干 109

芝麻肉丝 110

麻辣肉干 111

凉拌猪头肉 112

酱猪头 113

烟熏排骨 114

果汁排骨 115

金沙排骨 116

面包肉排 117

蒜香骨 118

香酥排骨 119

芝麻猪排 120

桃仁猪排 121

怪味皮丝 122

麻酱肉皮 123

卷筒猪肘 124

什绵杂香 125

腌腊镶盘 126

五香心舌 127

红油耳丝 128

蒜泥耳片 128

葱油肚条 129

玉笋脆肚 131

椒麻肚丝 132

芥末肚片 133

扎裹肚卷 134

四上玻肚 135

八宝香肚 136

西红柿肉冻 137

桂花蹄冻 138

水晶肘子 139

松花猪手 140

蒜泥冻肘 141

桂霜丸子 142

珊瑚肉丸 143

爆炒猪生肠 144

金银猪肝 145

川味香肠 146

香甜香肠 147

椒盐肝卷 148

豆沙银肺 149

凉拌猪肺 150

炸桃腰 150

软炸腰卷 151

松花肥肠夹 153

珍珠肥肠 154

鲊肠 154

蜀香烤肉串 156

沙茶烤肉串 157

五香肉脯 158

麻酱腰花 158

温拌腰丝 159

腊猪腰 161

鳃形腰片 161

少城白腰 162

凉粉脑花 163

腊猪杂 164

珊瑚猪尾 165

麻辣香尾 166

大蒜猪尾 167

芝麻酥软骨 168

腊肉煎饼 169

四喜肉饼 170

川味腊肉 171

火腿 172

三、牛、羊、兔、肉类 175

卤牛肉 175

脆皮牛肉 176

干拌牛肉 177

咖喱牛肉 177

火鞭牛肉 178

金针牛肉 179

四味牛鞭冻 180

牙签里脊牛肉 181

五香牛肉 182

兰花拌牛肉 183

毛牛肉 184

灯影牛肉 185

软炸牛肉 187

五香烧牛肉 188

牛肉干丝 189

麻辣牛肉干 190

金丝牛肉 191

香油牛肉干 192

虾须牛肉 193

凉拌牛肉 194

芹菜牛肉片 195

樟茶牛柳 196

玻璃牛肉卷 196

荷叶包牛肉 197

桃仁牛排 198

川式牛排 199

双味牛排 200

牛肉酥元 201

姜仁牛肚 202

香卤牛肝 203

咖喱牛舌 204

什锦环喉卷 205

泡椒牛肚丝 206

卤炸羊肉 207

家常羊肉 208

红冻羊肉 209

羊肉烧丸 210

锡纸羊腿 211

牙签羊肉 213

烟熏兔 213

缠丝兔 214

油淋兔子 215

腌兔卷 216

拌兔头 217

怪味兔丝 218

陈皮兔丁 219

麻辣兔丁 220

花仁拌兔丁 221

洋葱兔丁 222

冰糖兔块 223

宫保兔丁 224

香辣兔串 225

豉椒拌兔 226

麻辣鲜兔 227

荷叶包兔 228

璧山兔 229

四、水产类 232

冻鱼 232

叉烧鱼 233

网油烤鱼 234

凉拌鱼 235

五香熏鱼 236

葱烧鲫鱼 237

茄汁鱼条 238

辣豉鱼块 239

怪味拌鱼 240

椒盐酥鱼 242

朔风鱼条 243

奶油烤带鱼 244

炸煮带鱼背 245

带鱼松 246

糖醋渍鱼 246

葱椒鱼片 248

三鲜鱼冻 249

五香鳝背 250

麻辣鳝鱼 215

笋拌鳝丝 252

鱼饼 253

百花鱼饼 254

麻辣鱼饼 255

土司鱼脯 256

菠萝鱼夹 257

酥麻鱼丸 258

鱼丝春卷 259

巴蜀烤鳗 260

沙茶烤河鳗 260

鱼松土豆饼 261

芝麻鱼排 262

花椒泥鳅 263

水煮泥鳅 264

麻辣泥鳅 265

干烧泥鳅 266

荷叶泥鳅 267

芹菜鱿鱼 268

宫保鲜鱿 269

凉蜇卷 270

鲜贝锅炸 271

海参五花肉 272

醉鲜虾 273

四味炝虾 274

虾松 275

松仁虾排 276

锅贴虾饼 277

盐水鲜虾 278

双味盐焗虾 279

酥炸虾球 280

黄金虾球 281

河鲜茄饼 282

鱼羊肉豆腐丸 283

脆炸三文鱼卷 284

双味鱼籽 285

烤鱼片 286

五香杂鱼干 287

霉鱼珍珠丸 288

纸包牛蛙腿 289

纸包牛蛙 290

葱椒蟹钳 291

五、鸡鸭类 294

风鸡 294

烟熏鸡 295

香糟鸡 295

生烤全鸡 296

油淋仔鸡 297

盐水仔鸡 298

鲜味白鸡 299

怪味鸡块 300

椒麻鸡块 301

红油鸡块 302

双菇葱油鸡 302

脆皮鸡 304

麻仁松花鸡 305

腰果鸡排 306

鱼香鸡排 307

元宝鸡 308

鱼香鸡串 309

棒棒鸡丝 310

芥末鸡丝 311

凉粉鸡丝 312

四味凉鸡丝 313

陈皮鸡丁 313

酱爆鸡丁 314

糟醉鸡条 315

烤笋鸡丝 316

桔皮鸡丝 317

鲜味白鸡 318

朔风鸡子 319

纸包鸡 320

香菇鸡肉丸 321

花油鸡卷 322

香蕉鸡脯 323

芝麻鸡脯 324

水晶凤脯 325

卵石凤脯 326

三鲜凤脯卷 327

干焖鸡块 329

爆炒鸡杂 329

软炸鸡块 330

醋熘仔鸡 331

口水鸡 332

鱼香凤爪 333

干烧凤爪 334

豆豉凤爪 336

拌鸡血 337

盐水鸡肫肝 337

椒盐凤翅 338

炸鸡蹄饼 339

酱鸭 340

卤鸭 341

白市驿板鸭 342

樟茶鸭子 343

蛋酥鸭子 345

盐水鸭子 346

烫油鸭子 347

油酥鸭子 348

辣豉蒸鸭 349

丝芋茸鸭 350

酒蒸鸭块 351

烟熏油鸭 352

兰花鸭片 353

炸花生鸭 354

酱烧全鸭 356

杞菜鸭丝 357

子姜鸭丝 358

金钱鸭卷 359

芥末鸭掌 360

琵琶鸭舌 361

芹黄肫花 362

凉拌鸭肠 363

火爆鸭肠 364

水豆豉鹅肠 364

醉鸭腰肝 365

五香鸭肫肝 366

五香皮蛋 367

松花皮蛋 368

烤椒皮蛋 369

芝麻蛋丸 369

鱼香螃蟹蛋 370

六、野味及其他 373

油淋竹鸡 373

香卤斑鸠 373

凉拌麂肉 374

油淋野兔 375

蒜茸烧野鸡 376

熏烤乳鸽 377

烤火鸡 378

五香鹌鹑 379

红烩鹌鹑 380

奶油鹌鹑 381

炸鹌鹑排 382

三鲜鹿筋 383

红烧鹿尾 384

清炒蚕蛹 385

油炸蜂蛹 386

油酥蟋蟀 387

香烧蟋蟀 388

五香知了 388

油酥蝗虫 389

油炸竹虫 390

珊瑚全蝎 391

麻酱鹿筋 391

糖粘杏仁 392

可可桃仁 393

糟醉银杏 394

玻璃白果 394

酱香桃仁 395

金丝蛋松 396

川北凉粉 397

脆炸苹果圈 398

奶香苹果夹 399

枣香苹果卷 400

酥炸西瓜条 401

烙香蕉饼 402

果酱锅炸 403

油炸藿香叶 404

马兰拌豆干 405

油炸红酥 406

香煎龙凤饼 407

椒盐蛇段 408

炸蛇肉串 409

酥炸蛇脯 410

家常蛇皮 411

凤爪蛇皮 412

松花豆腐饼 412

水果豆茸饼 413

魔芋丸子 414

烤田鼠 415

七、附录 418

一、下酒菜的特点 418

二、下酒菜的制作方法 419

三、下酒菜的调味及方法 424

四、下酒菜的装盘知识 432