中国北方游牧民族饮食文化研究PDF电子书下载

序&徐万邦 1

绪论 3

第一章 北方游牧民族饮食文化的定位 11

第一节 饮食文化是北方游牧民族文化的重要组成部分 11

一 物质文化的内涵 12

二 精神文化的内涵 14

第二节 北方游牧民族饮食文化在中国饮食文化中的地位 17

一 中国饮食文化的区域划分 17

二 北方游牧民族饮食文化的主要特征和地位 19

第三节 饮食文化与其他学科的关系 22

一 饮食文化与诸学科的关系 22

二 饮食民族学的提法 24

第二章 北方游牧民族饮食文化与草原生态 29

第一节 草原生态环境的形成与游牧式饮食文化的出现 29

一 原始时期的生态环境 30

二 草原生态环境的形成 35

三 游牧式饮食文化出现的历史背景 37

第二节 草原生态环境和北方游牧民族饮食文化范式 41

一 北方游牧民族饮食文化范式 41

二 草原生态环境的变迁对北方游牧民族饮食文化的影响 44

第三章 北方游牧民族饮食文化与生计方式 49

第一节 生计方式中的经济类型 49

一 牧业经济的发展脉络 50

二 采集、渔猎经济在历史发展过程中的地位 56

三 农业经济在主营牧业民族中的作用 63

四 手工业经济开发的状况 70

第二节 饮食结构与饮食风味 74

一 饮食结构 74

二 饮食结构与进食方式的演变 77

三 饮食风味 88

第三节 饮食制作 94

第四章 北方游牧民族饮食器的分类 106

第一节 东胡系民族的饮食器 106

一 山戎、东胡的饮食器 106

二 乌桓、鲜卑的饮食器 109

三 契丹的饮食器 113

四 蒙古族的饮食器 120

第二节 匈奴系民族的饮食器 126

第三节 突厥系民族的饮食器 128

一 突厥的饮食器 128

二 回纥的饮食器 129

第四节 党项的饮食器 129

第五章 北方游牧民族饮食文化与政策军略 134

第一节 饮食与相关政策 134

一 饮食与牧业政策 134

二 饮食与渔猎政策 138

三 饮食与农业政策 139

四 饮食与手工业政策 143

第二节 饮食与军事行动 145

一 征服草原的军事行动与饮食来源 145

二 南入中原的军事行动与饮食来源 150

第六章 北方游牧民族饮食文化与居住及卫生保健 157

第一节 饮食与居住保藏 157

一 饮食与传统的居住形式 157

二 饮食与保藏形式 162

三 居住形式的变迁对饮食团体和饮食方式的影响 164

第二节 饮食与人口及卫生保健 170

一 饮食与人口 171

二 饮食与卫生保健 181

第七章 北方游牧民族饮食文化的社会功能 188

第一节 饮食与人生礼俗 188

一 饮食与降生礼俗 188

二 饮食与生日、成人礼俗 190

三 饮食与结婚礼俗 194

四 饮食与丧葬礼俗 205

第二节 饮食与人际交往 216

一 饮食与人际中的身份、地位 217

二 饮食在人际交往中的作用 219

第三节 饮食与岁时节庆 223

一 饮食与时令节日 223

二 饮食与宗教祭祀节日 227

三 饮食与生产节日 229

四 饮食与娱乐节日 231

第四节 饮食与宗教礼仪 232

一 饮食与原始宗教礼仪 232

二 饮食与佛教礼仪 246

三 饮食与其他宗教礼仪 249

四 饮食禁忌 250

第八章 北方游牧民族饮食文化与艺术 257

第一节 饮食与艺术创作 257

一 饮食器的造型艺术 257

二 烹饪艺术 272

三 宴饮艺术 276

第二节 饮食与艺术表现 279

一 饮食与绘画 279

二 饮食与文学作品 288

三 饮食与音乐、舞蹈 291

第九章 北方游牧民族饮食文化的层次性与交流 297

第一节 饮食文化的层次性 297

一 上层社会的饮食文化 298

二 中层社会的饮食文化 304

三 下层社会的饮食文化 305

第二节 饮食文化的交流 306

一 与中原地区的交流 307

二 与周边民族的交流 328

三 与世界各国的交流 334

第十章 北方游牧民族的饮食理论 341

第一节 古代北方游牧民族的饮食理论 341

一 饮食理论的初期发展 342

二 饮食理论的逐步完善 345

第二节 近现代北方游牧民族的饮食理论 350

一 温饱型理论 350

二 营养型理论 352

参考文献 356

后记 361