川湘菜分步详解168例PDF电子书下载

上篇 经典川菜 11

1 青菜时蔬也辣香——四季有鲜蔬，样样皆成餐虎皮尖椒 11

酸辣藕片 12

鱼香茄饼 13

干煸土豆丝 14

四川泡菜 14

开水白菜 15

炝炒圆白菜 15

干煸四季豆 16

鲜蘑冬瓜丸 16

一品南瓜 17

豌豆烩玉米 18

金钩青菜心 19

蒜油金针菇 20

2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳选坛子肉 21

红油耳丝 22

板栗烧肉 22

盐煎肉 23

榨菜肉片 23

锅巴肉片 24

荷叶粉蒸肉 25

梅菜扣肉 25

回锅肉 26

东坡肉 27

鱼香肉丝 27

水煮肉片 28

合川肉片 29

糖醋排骨 30

豆瓣肘子 30

东坡肘子 31

麻辣腰花 31

红焖蹄子 32

陈皮牛肉 33

毛牛肉 33

五香牛肉 34

一品羊肉 34

夫妻肺片 35

蚂蚁上树 36

萝卜烧羊肉 37

红烧兔肉 37

红烧狗肉 38

3 与鸡鸭共舞——禽肉麻辣鲜，美味绕桌前怪味鸡 39

棒棒鸡 40

五香蒸鸡 41

醋熘鸡 42

陈皮子鸡 43

口水鸡 44

辣子鸡丁 44

叉烧鸡 45

宫保鸡丁 46

水煮凤片 47

樟茶鸭子 48

香酥肥鸭 49

水晶鸭 49

太白鸭子 50

虫草鸭子 51

泡椒盐水鸭 52

鱼香鸭方 53

酥合鸭丁 54

红烧鸭卷 55

4 鲜嫩莫过鱼虾蟹——遍尝鱼虾蟹，美味驻心间干烧桂鱼 56

家常鲤鱼 57

四味鲍鱼 58

泡菜半汤鳜鱼 59

蹄花鲇鱼 60

东坡墨鱼 61

葱酥鲫鱼 62

清蒸鳝鱼 63

泡椒石板鱼 64

水煮鱼 65

口水鱼片 66

豆花鱼 67

酸菜鱼 67

辣子鱼块 68

沙锅鱼头 69

干煸鱿鱼丝 70

清蒸醉虾 70

焖大虾 71

水晶虾仁 72

宫保虾仁 73

脆皮大虾 73

香辣蟹 74

泡椒肉蟹 75

5 左手豆品右手蛋——豆蛋尽变换，麻辣无极限家常豆腐 76

麻婆豆腐 77

小葱拌豆腐 77

三鲜豆腐 78

番茄炒蛋 79

烂肉豇豆 79

家常千张 80

韭菜炒鸡蛋 81

尖椒拌皮蛋 81

椿芽烘蛋 82

6 “锅海”飘香——火锅味浓厚，鲜辣誉人间活鲫鱼火锅 83

羊肉火锅 84

重庆毛血旺 85

沙锅丸子 86

清汤火锅 87

毛肚火锅 88

狗肉火锅 89

魔芋鸭火锅 90

下篇 经典湘菜 91

1 喷香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“腊”咕咾肉 91

腊肉 92

走油豆豉扣肉 92

辣椒炒肉 93

焦盐肘子 93

酥炸雪花里脊 94

酸辣腰花 95

红椒腊牛肉 96

红烧牛蹄筋 96

酥炸金钱牛肉夹 97

芙蓉牛肉排 98

煎烹牛里脊 98

连锅羊肉 100

焦酥羊肉 101

焦盐兔片 102

2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味浓，蛋菜风味足东安子鸡 103

湖南风鸡 104

红煨八宝鸡 105

花菇煨鸡 106

黄泥烤鸡 106

左宗棠鸡 108

桃仁鸡卷 109

芙蓉鸡片 110

朝珠八宝鸭 110

盐水肥鸭 112

糖醋焦酥鸭 112

无骨板鸭 114

冬瓜鸭盅 115

香卤鸭掌 115

竹荪凤尾鸽蛋 116

香辣皮蛋 117

水晶鹌鹑蛋 118

3 美味鱼鲜上桌来——鱼虾蟹肉嫩，海鲜亦不腥芙蓉鲫鱼 119

面拖黄鱼 120

红煨鲍鱼 120

糖醋熘鳜鱼 121

焦炸鳅鱼 122

菊花青鱼 122

菊花鱿鱼 123

金鱼戏水 124

金银绣球虾丸 124

松子河虾仁 126

莼菜虾扇 127

煎连壳蟹 127

组庵鱼翅 128

五花海蜇头 128

三元绣球干贝 130

剁椒鱼头 131

4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打滑熘玉米笋 132

冬菇菱角 133

麻辣多味茄 134

花菇无黄蛋 135

板栗烧白菜心 136

湖南泡子姜 137

青红灯笼椒 137

三丝莴苣卷 138

冰糖湘莲 138

蜜汁土豆丸 139

5 “湘”味无止境——其他湖南菜，道道同生香麻辣野兔丁 140

洞庭野鸭 141

组庵豆腐 142

金钩荷包豆腐 143

口蘑锅巴汤 144

牛肉土豆汤 145

茶香虾仁汤 146

冻豆腐火锅 146

鱼丸火锅 147

菊花生片大火锅 148