厨房小窍门1500例 最新精华版PDF电子书下载

Part 01 烹调诀窍——大厨不传的烹调妙招 18

Chapter.01 开胃冷盘小技巧 18

巧用啤酒拌凉菜 18

巧做麻汁豇豆 18

爽口开胃的萝卜丝 18

巧做开胃的京糕 18

营养丰富的东北大拌菜 18

怎样煮出味美色鲜的毛豆 19

怎样做清爽的芥末黄瓜墩 19

拌出营养好吃的黄瓜 19

巧做蜂蜜苦瓜 19

巧做爽口蔬菜沙拉 19

用藕烹制的开胃小菜 20

拌金针菇的小窍门 20

巧拌木耳 20

松花蛋怎样吃味才美 20

美味营养的豆制品 20

巧制五香花生仁 20

轻松自制美味酱牛肉 21

简单营养的拌海带丝 21

爽脆的凉拌海蜇 21

巧做口水鸡不肥腻 21

酱鸡爪和卤鸭翅的小窍门 21

巧做营养美味的培根卷 21

Chapter.02 荤素热菜色味佳 22

炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽 22

菜肴熟后巧淋沸油 22

如何炒油菜色味俱佳 22

炒透蒜薹有技巧 22

烹调白菜保持鲜香的方法 22

脆嫩爽口的炒菜花 22

虎皮青椒巧烹制 23

保持青椒的鲜脆 23

藕丝这样炒不会变黑 23

巧炒丝瓜不变色 23

巧吃鲜藕 23

拔丝菜肴轻松做 24

如何炒洋葱更美味 24

怎样炒土豆丝脆嫩爽口 24

蒸出光滑细腻的蒸蛋 24

豆腐宜先蒸再煮 24

豆腐怎样烹饪才入味 24

外脆里嫩的炸豆腐 25

滑炒肉片有窍门 25

巧炒腰花 25

炒腰花如何香嫩 25

怎样炸出不缩且酥脆的猪排 25

怎样做好吃的扣肉和肘子 25

猪肝怎么炒才好吃 26

炒猪肚怎样才能肉质爽口 26

怎样煮出味道鲜美的火腿 26

火腿宜煮不宜炒 26

烧牛肉不缩的技巧 26

怎样巧炒牛肉 26

怎样炖牛肉熟得快 27

怎样使红烧牛肉增味 27

快速炖出美味羊肉 27

自制美味羊排的窍门 27

快炒孜然羊肉 27

烹兔肉有窍门 27

巧手烤兔腿 28

如何炖鸡味道更鲜美 28

10分钟做出好吃的鸡 28

怎样炸鸡串 28

怎样做出好吃的鸡柳 28

炸出美味鸡块 28

怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭 29

怎样让凉烤鸭恢复酥脆可口 29

怎样做出脆嫩的子姜鸭片 29

怎样烤鹅肉 29

炸出皮脆肉嫩的乳鸽 29

Chapter.03 鲜香水产教你做 30

蒸出好看的鱼 30

怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润 30

清蒸鳜鱼的注意事项 30

煎出完整的鱼 30

煎鱼的注意事项 30

炸菊花鱼的好方法 31

炸鱼巧增香 31

做鱼头的窍门 31

炒出鲜嫩完整的鱼片 31

怎样炖鱼味道更鲜美 31

烧鱼怎样避免肉碎 32

做鱼宜用哪些调料 32

烧鱼怎样入味 32

烹制嫩滑鲜美的淡水鱼 32

烹调冻鱼的妙招 32

妙法煮鱼，酥软又可口 33

鲇鱼放豆腐巧增鲜 33

巧做银鱼 33

怎样吃生鱼片 33

烹制鳝鱼有技巧 33

鱿鱼需熟食 34

如何炒鱿鱼才能卷起来 34

怎么炒虾仁才会又大又鲜脆 34

如何做出鲜美鱼丸 34

怎样汆虾丸、鱼丸光滑爽嫩 34

怎样选择做鱼丸的鱼 34

螃蟹熟了吗 35

蒸蟹不掉脚的诀窍 35

海蟹宜蒸不宜煮 35

巧做鲜贝 35

怎样烹制海蜇爽脆 35

炒出恰到好处的蛤蜊 35

Chapter.04 做好主食有诀窍 36

巧煮陈米 36

一锅煮出软硬两样饭 36

香喷喷的沙锅焖米饭 36

小心米饭的维生素流失 36

巧用剩米饭做米饼 36

炒米饭松松软软才好吃 37

怎样做出松软好吃的糙米饭 37

怎样防止煮出夹生饭 37

小米饭好吃不难做 37

花样杂粮饭美味又营养 37

自发粉的使用 38

怎样和面不粘盆 38

发面过程掌握好 38

快速发面的窍门 38

巧做多味花卷 39

巧蒸香喷喷的大馒头 39

巧辨馒头的生熟 39

巧用橘皮蒸馒头 39

馒头松软要加“料” 39

怎样烙饼松软可口 40

巧手蒸窝头 40

巧煮面条不粘连 40

手擀面怎样煮才好吃 40

面条各异不同烹煮 40

怎样做好炸酱面的“酱” 41

怎样炒河粉不易碎 41

怎样和饺子面 41

怎样做饺子馅营养又美味 41

巧拌馅不出水 41

煮饺子不粘连 41

Chapter.05 美味汤羹巧手煲 42

怎样熬粥不溢锅 42

煮出绝对好吃粥的秘诀 42

轻松熬出香滑爽口粥 42

怎样煲出美味的鸡粥 42

香甜可口的腊八粥 42

美味海鲜粥底、料要分煲 43

根据季节为家人熬制营养粥 43

怎样做汤才会味美 43

熬制鲜汤的技巧 43

快速使汤香浓的妙招 43

做汤怎样掌握水温 44

做汤也需防焦煳 44

煲汤应善用原汤 44

汤料应先烫煮 44

巧煲清汤的小窍门 44

巧做奶油浓汤 45

让浓汤变清 45

巧煲骨头汤 45

做榨菜肉丝汤有诀窍 45

熬出风味浓郁的老鸭汤 45

怎样熬出香醇的鸡汤 45

怎样制作松花蛋汤 46

快速煮好绿豆汤 46

做出漂亮的蛋花汤 46

巧使鱼汤中的鱼完整不碎 46

怎样使鱼汤更鲜 46

煲出不腥的鱼汤 47

鲜鱼熬出奶白汤 47

巧制美味鲫鱼汤 47

怎样做蛤蜊汤 47

紫菜汤怎样增鲜 47

Chapter.06 腌腊风味有有窍门 48

腌渍食品怎样去除有害物 48

久置蔬菜不宜腌渍 48

食用腌菜前不宜浸泡太久 48

腌渍美味红辣椒 48

巧手腌雪菜 48

自制开胃辣白菜 48

做出别有风味的腊肉 49

巧炒腊肉 49

夏季腌肉的窍门 49

吃腊肉讲究搭配 49

轻松自制香浓酱肉 49

腌咸鸭蛋怎样才能出油多、味道好 49

Chapter.07 简单西餐家中做 50

烘焙的技巧 50

不可缺少的香辛料 50

怎样做出纯正的美式牛排 50

巧做蒜香牛排 50

鲜嫩的黑胡椒牛排 50

浓香飘逸的红酒鸡翅 51

做奶油三文鱼的小窍门 51

烹制美式龙虾 51

焗出香味的窍门 51

怎样做好法式蜗牛 51

自制香蒜面包 52

海鲜沙拉的制作窍门 52

芝士焗时蔬 52

自制瑞典肉圆 52

种类丰富的意大利面 52

自制香喷喷的意大利比萨 52

教你炸美味薯条 52

自制水果蛋挞的窍门 52

自制苹果派的诀窍 52

巧制法式洋葱汤 52

意大利浓汤的做法 52

Chapter.08 风味小吃有绝招 54

巧手包咸肉粽 54

巧做龙须糕 54

巧做驴打滚 54

川味点豆花的技巧 54

烤羊肉串的小窍门 54

秘制蟹黄烧卖 55

巧手包出上海三鲜小馄饨 55

巧做海南椰丝包 55

巧做鸡蛋春卷 55

自制油酥烧饼的窍门 55

巧做特色鱼饼 56

巧做山东大煎饼 56

自制醪糟的窍门 56

巧做正宗朝鲜冷面 56

丰盛的过桥米线 56

开胃的川味凉粉 57

自制四川凉面的诀窍 57

怎样选料自制糯米肠 57

自制哈尔滨红肠 57

巧做麻辣鸭舌 57

怎样做鸡爪冻 58

自制腐乳的窍门 58

怎样烹制鸭血粉丝汤 58

台式风味碗子翅 58

自制蚵仔煎的秘诀 58

怎样做茶汤 59

巧手自制香酥酱核桃 59

自制牛皮糖的诀窍 59

怎样自制天津糕干 59

桂林风味水糍粑的做法 59

Chapter.09 轻松搞定可口甜品 60

巧做杏仁豆腐 60

教你做诱人的红豆奶糕 60

自制凤梨酥的窍门 60

做蛤纹酥的小窍门 60

巧手自制老婆饼 60

清香爽口的冰皮月饼 61

让水果蛋糕松软的关键步骤 61

怎样做钵子糕 61

自制开胃的山楂糕 61

做出香脆的麻团 61

自制汤圆 61

永远经典的提拉米苏 62

自制美味丰富的果酱 62

怎样做椰奶布丁 62

自制水果西米露 62

巧做香甜蜜汁枣 62

熬制美味南瓜粥 62

巧调芝麻糊 62

巧炸脆皮鲜奶 62

营养美味的银耳汤 62

自制香浓爽滑的冰淇淋 62

清凉的绿豆沙 62

精制冰糖燕窝 62

Chapter.10 饮品自制有秘诀 64

花式豆浆巧搭配 64

怎样自制健康酸奶 64

鲜榨蔬菜汁的要领 64

哪些水果和蔬菜最适合搭配出蔬果汁 64

自制珍珠奶茶的窍门 64

巧制清凉的雪顶咖啡 65

奶昔是怎样做成的 65

如何制作巧克力味的汽水 65

自制鸡尾酒巧分层 65

创新自制果味啤酒 65

怎样自制蜂蜜柚子茶 65

Chapter.11 巧用微波炉营养不流失 66

哪些容器适用于微波炉 66

盖上盖子留住营养 66

恰当使用锡箔纸 66

把握好使用的时间 66

如何避免生熟不均 66

正确解冻才能留住营养 67

用微波炉消灭腌腊肉的有害物质 67

微波炉热牛奶需讲究方法 67

忌用微波炉烹制菜花 67

微波炉烧茄子好处多 67

用微波炉做红薯更营养 67

Part 02 棘手问题巧处理——不可不知的烹调细节 68

Chapter.01 巧制调味汁 68

让菜增色的调味汁 68

巧配姜汁 68

荤菜冷吃常用什么汁调味 68

巧配葱油汁 68

巧配红油汁 69

怎样制作辣椒油 69

怎样榨花椒油 69

番茄酱汁怎样调制 69

怎样调制糖醋汁 69

家庭自制蚝油汁 69

怎样制作叉烧汁 70

沙茶酱是怎样做成的 70

自制鲜香提味的蟹油 70

烹饪内脏不可缺少的五香调味汁 70

调制经典黑椒汁 70

卤汁配制的秘诀 70

照烧汁怎么做 71

宫保汁的调法 71

怎样调出美味豉汁 71

调制香甜蜜汁的方法 71

自制多味汁 71

胡椒粉怎样制作 71

怎样制作孜然粉 71

椒盐好吃又营养 72

自制下饭香辣酱 72

巧手自制蛋黄酱 72

怎样制作豆瓣酱 72

怎样制作番茄酱 72

调出美味的烤肉酱 73

怎样制作花生酱 73

怎样制作果酱 73

哪些水果适合做果酱 73

制作果酱增香的技巧 73

和芝麻酱的技巧 73

Chapter.02 调料会添加 74

调味须知 74

烹调材料口味搭配有诀窍 74

按序添加调味品 74

如何正确使用酱油 74

烹调美味巧加醋 74

料酒与醋怎样同时使用 75

根据食材正确使用料酒 75

料酒不宜用白酒代替 75

大火炒时蔬的加盐技巧 75

烹调巧放糖 75

正确的味精添加法 75

让香料充分发挥作用 76

烹制哪些菜肴放大料 76

炸花椒可使炒菜香味扑鼻 76

葱为什么不能长时间烹调 76

炒鸡蛋如何放葱花 76

姜可祛除海鲜中的寒气 76

怎样正确使用葱姜蒜炝锅 77

芡汁的几种使用方法 77

怎样正确使用咖喱 77

调制鱼香味应注意什么 77

炖肉醇香放料是关键 77

Chapter.03 味道巧调整 78

炖牛肉加茶叶味道更美 78

炖鱼加些啤酒好 78

咸鱼太咸怎么办 78

加料炒洋葱更美味 78

加酒炒蛋更鲜美 78

酱菜太咸巧处理 79

菜过甜，放些胡萝卜和黄瓜 79

菜太酸，用松花蛋减轻酸味 79

醋放多了，加适量白糖 79

菜太辣，加点醋 79

芥末放多了，如何减辣味 79

把酱油当成醋，可撒小苏打 79

Chapter.04 去味烹调 80

巧去苦瓜的苦味 80

黄瓜苦涩一招除 80

怎样去除圆白菜的异味 80

去菠菜苦涩味 80

做鲜笋怎样防苦 80

去除鲜黄花菜的有毒物质 81

让豆芽好吃没有豆腥味 81

豆腐腥味去除法 81

如何去除猪肉异味 81

去除猪肚臊味的方法 81

料酒去腥效果好 81

巧去猪腰的腥味 82

怎样去除羊肉的膻味 82

巧除猪心异味 82

烹调兔肉巧除腥 82

巧除鸡爪的腥味 82

巧去米饭焦煳味 83

妙除沙丁鱼腥臭味 83

冻鱼如何做得鲜嫩无腥味 83

怎样去除鱼汤中的腥味 83

如何去除海产品干货的腥味 83

巧除面条的碱味 83

Chapter.05 菜肴嫩化 84

哪些调料可以使肉变嫩 84

怎样使肉丝更嫩滑 84

防止烤肉又焦又硬 84

做丸子肉与淀粉的最佳比例 84

腌出嫩而多汁的鸡脯肉 84

煮老鸭的嫩肉法 85

煮出鲜嫩的荷包蛋 85

煮蛋保持鲜嫩的方法 85

鸡蛋怎样炒不会老 85

怎样炒虾仁能保鲜嫩 85

炒蔬菜加肥肉的小秘诀 85

Chapter.06 营养保持 86

食用油荤、素要搭配 86

怎样搭配食物更营养 86

怎样烹饪蔬菜最有营养 86

可生食的蔬菜尽量生吃 86

烧猪蹄如何增营养 86

怎样烹调下水能提高营养 87

煮骨头怎样使骨髓不流失 87

热水炖肉留住营养 87

怎样烹饪胡萝卜最有营养 87

蘑菇怎样烹饪最有营养 87

煮鸡蛋的最佳时间 87

怎样烹饪海鱼最有营养 88

吃菜也应喝汤 88

煮大米粥加碱破坏营养素 88

怎样减少面食的营养损失 88

热水煮饭更营养 88

哪种牛奶最有营养 89

怎样正确食用蜂蜜 89

酱油抗病又防癌 89

食盐不宜过多 89

加盐的时机因“油”而异 89

牛奶煮粥更宜营养吸收 89

Chapter.07 烹调有技巧 90

巧加油炒挂浆肉片不粘锅 90

巧加香油熬粥防溢 90

怎样让海带煮得更烂 90

红烧肉加雪菜，肉味更鲜 90

炖老鸡加黄豆，味鲜熟得快 90

沸水煮笋加薄荷叶不缩小 91

芋头能清除鱼肉荤食的燥性 91

巧用白萝卜使浑浊的油变清 91

紫菜可去汤中油腻 91

柠檬片使白灼虾更鲜美 91

苹果可使白糖结而复散 91

香蕉放黑了可和面 91

巧加水可避免蔬菜烧焦 92

用绿茶给豆腐提味 92

乌龙茶煮粥的妙招 92

炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦 92

白酒使油炸花生米更酥脆 92

米酒炒鸡蛋的秘诀 92

葡萄酒可让火腿更保鲜 93

啤酒调味更鲜美 93

用啤酒炖鸡味道好 93

用米酒巧揭锅巴 93

用白酒催面粉发酵 93

米酒能使坨面条散开 93

煮土豆加点牛奶味道更佳 94

牛奶使菜花更白嫩 94

牛奶蒸蛋味美、柔软 94

用牛奶浸泡后的花生熬粥营养更高 94

炒菜时加点牛奶轻松补钙 94

牛奶炖熟的鱼头美白功效更佳 95

炖鱼加奶，去腥鱼也酥香 95

牛奶炒制的虾仁美味可口 95

用酸奶做鸡肉的窍门 95

酸奶做菜的妙招 95

煮饭加牛奶味道更鲜美 95

如何炒菜更鲜美 96

Part 03 选购门道——菜市场中的技巧战 98

Chapter.01 绿色时蔬 98

超市选菜的诀窍 98

哪些蔬菜易受农药污染 98

如何避免选到农药蔬菜 98

怎样买到真正的放心蔬菜 98

这样的蔬菜不要买 98

吃菜也要讲究季节 98

新鲜时蔬采买禁忌 99

避免买回虫眼蔬果 99

如何选购青菜 99

根据季节选菠菜 99

如何选购新鲜的芹菜 99

哪个季节吃茼蒿 99

两招辨识鲜嫩鸡毛菜 100

什么样的圆白菜不宜买 100

根据粗细选优质菜心 100

怎样挑选野菜 100

怎样挑选大白菜 100

挑选韭菜学问多 100

细看花球选菜花 101

哪种辣椒有营养 101

怎样辨别辣椒的辣味 101

如何挑选黄瓜 101

买冬瓜也有讲究 101

三招选到美味苦瓜 101

怎样区分番茄的等级 102

根据吃法选番茄 102

根据烹饪方式选购土豆 102

怎样挑选茭白 102

看表皮选山药 102

哪样的南瓜又甜又面 102

怎样挑选牛蒡 103

如何识别“硫黄冬笋” 103

选购茄子看“眼睛” 103

买萝卜通用法则 103

怎样挑选胡萝卜 103

怎样挑选鲜金针菇 103

怎样鉴别毒蘑菇 104

如何挑选鲜香菇 104

怎样选购猴头菇 104

怎样辨别池藕和田藕 104

选莲藕不能只看颜色 104

黄花菜的选购方法 104

避免挑上“化学豆芽” 105

怎样挑选四季豆 105

怎样挑选豌豆 105

挑选最好吃的扁豆 105

新鲜豇豆的挑选 105

怎样选购新鲜毛豆 105

Chapter.02 时令水果 106

慎重选择反季节水果 106

在超市选水果的禁忌 106

购买苹果轻敲弹 106

明辨种种问题水果 106

为不同人群选购适宜苹果 106

选购优质香蕉 107

买回芝麻蕉马上吃 107

购买草莓应带绿蒂 107

奇怪草莓要丢弃 107

怎样挑选香甜的橘子 107

购买鲜梨观花脐 107

怎样挑选水分丰富的橙子 108

怎样选到最甜的葡萄 108

靠鼻子选桃子 108

根据口味选择葡萄种类 108

三招辨出西瓜大又甜 108

哈密瓜越“丑”越香甜 108

用手摸出李子的生熟 109

怎样辨别杏的生熟 109

慧眼识出荔枝上品 109

认准时节买樱桃 109

怎样鉴别霉变的甘蔗 109

甘蔗发红要远离 109

挑选清甜的火龙果 110

怎样挑选熟透的芒果 110

选购营养丰富的椰子 110

怎样挑选异香浓郁的榴莲 110

如何选购猕猴桃 110

购买柚子挑重果 110

一看二尝选鲜枣 111

不容错过的秋柿子 111

如何挑选新鲜的山竹 111

鲜桂圆买对不买贵 111

怎样挑选木瓜 111

Chapter.03 优质肉类 112

怎样识别注水猪肉 112

巧识猪肉是否新鲜 112

把安全猪肉买回家 112

怎样挑选叉烧肉 113

适合炒菜的鲜猪肉 113

慧眼识别“再冻肉” 113

怎样选购鲜肝 113

怎样选购猪心 113

适合做肉丸的鲜猪肉 113

怎样鉴别猪肚的质量 114

怎样挑选猪肠 114

轻松辨识猪前蹄与后蹄 114

怎样挑选蹄筋 114

怎样选购猪腰 114

按烹饪方式选好羊肉 114

山羊肉与绵羊肉的比较 115

识别优质羊肉 115

怎样选到新鲜牛肉 115

熬出香浓肉汤的材料 115

挑选适合做馅的牛肉 115

怎样鉴别牛、羊肉老嫩 115

购买肉类要选择季节 116

多面鉴别健康活禽 116

怎样选购新鲜的光鸡 116

怎样挑选真正的柴鸡 116

教你看清病死畜禽肉 116

如何买到优质的熟鸡 116

选购腌腊肉要看保质期 117

选购美味的熟肉制品 117

如何辨明香肠质量 117

怎样挑选优质火腿 117

怎样识别咸肉质量 117

Chapter.04 新鲜水产品 118

选购海鲜的窍门 118

辨识鲜鱼的方法 118

如何在水产市场上选到放心鱼 118

清蒸选什么鱼 118

红烧选什么鱼最好 118

生吃选什么鱼 119

炒鱼片选什么鱼 119

怎样鉴别野生嘎鱼 119

熬鱼汤选什么鱼 119

选购优质带鱼 119

怎样挑选泥鳅 119

死鳝鱼不宜食用 120

巧分鱿鱼和乌贼 120

如何区分河虾和海虾 120

简单辨识皮皮虾的公母 120

怎样挑选鲜河虾 120

怎样把鲜海虾选回家 120

鉴别质量合格的小龙虾 121

清楚区分基围虾与竹节虾 121

如何鉴别野生螃蟹 121

怎样挑选肥硕的肉蟹 121

怎样挑选大闸蟹 121

怎样识别中毒蟹 121

怎样挑选海蟹 122

品尝各种蟹的最佳时节 122

活贝与死贝怎样区分 122

怎样鉴别安全的贝类海鲜 122

怎样挑选河蟹 122

如何买到不含泥沙的贝壳 122

怎样挑选牡蛎 123

养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别 123

怎样鉴别海参质量 123

鲍鱼的头数怎么算 123

如何分辨真假鲍鱼 123

Chapter.05 喷香主食 124

如何鉴别劣质大米 124

如何辨识陈米与新米 124

如何辨识染色小米 124

西米的选购要点 124

不同的吃法选用不同的大米 124

选购挂面也有讲究 125

面粉选购的窍门 125

买馒头也有学问 125

巧识掺入色素的玉米面 125

如何辨识手工拉面和机制面 125

如何选购面点、主食 125

Chapter.06 家常调味品 126

食用油的种类 126

根据烹饪方式选择合适的油 126

从外观区分植物油的种类 126

鉴别优质花生油 126

怎样选择橄榄油 126

选购纯正的小磨香油 126

怎样选择食用醋 127

如何鉴别掺假的香油 127

如何选购优质酱油 127

如何鉴别假食盐 127

如何选购生姜 127

怎样选葱 128

谨防掺假的辣椒粉 128

慧眼区别真假大料 128

如何识别优质花椒 128

怎样鉴别优质鸡精 128

如何区分黄芥末和绿芥末 129

怎样选购豆豉 129

怎样选购豆蔻 129

如何鉴别染色芝麻 129

如何鉴别真假蜂蜜 129

四招挑选优质蜂蜜 129

Chapter.07 其他食材 130

挑选豆腐的诀窍 130

根据烹饪方式选豆腐 130

三辨无毒粉丝 130

鉴别真假血豆腐 130

鉴别优质腐竹的方法 130

怎样挑选优质月饼 131

巧识变质糕点 131

科学选购蜜饯 131

怎样挑选新鲜板栗 131

怎样挑选鲜鸡蛋 131

怎样辨识优质皮蛋 131

轻松辨别莲子的优劣 132

如何鉴别高品质竹荪 132

怎样挑选红枣 132

怎样挑选干木耳 132

银耳并非越白越好 132

怎样挑选干百合 133

怎样挑选鲜百合 133

怎样挑选海带 133

怎样鉴别虾皮质量 133

紫菜巧选购 133

巧选优质海米 133

巧辨真假野生人参 134

巧识阿胶 134

鉴别燕窝珍品 134

怎样挑选鱿鱼丝 134

巧识优质蜂王浆 134

如何鉴别啤酒的品质 135

巧辨碳酸饮料的新鲜 135

怎样选购葡萄酒 135

怎样鉴别新鲜的牛奶 135

怎样识别变质酸奶 135

怎样鉴别白酒的品质 135

Part 04 食材处理——美味升级通关秘籍 136

Chapter.01 洗切妙招 136

正确淘米法 136

洗刷蔬果更干净 136

彻底去除农药残留 136

巧除菜叶上的小虫和虫卵 136

不用洗洁精也能洗净菜 136

哪些蔬果需要浸泡 136

如何清洗蘑菇表面的泥沙 137

韭菜、圆白菜怎么去农药 137

怎样洗葡萄更干净 137

巧洗大枣 137

如何清洗莲子上的污物 137

巧去木耳污物 137

猪肉如何洗才效果好 138

用醋清洗猪肚效果好 138

如何去猪肝内的污物 138

猪肠的清洗技巧 138

猪腰清洗有方法 138

猪蹄清洗有技巧 139

如何清洗咸肉 139

巧洗猪舌、牛舌 139

猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味 139

兔肉在烹调前要用清水浸泡 139

怎样除去鱼体黏液 139

怎样去除泥鳅体内泥土 139

如何去除螃蟹的内脏 140

用小牙刷清理虾蟹 140

漂洗冷冻海虾仁的技巧 140

怎样去除海蜇皮的泥沙 141

如何漂洗贝类 141

苦杏仁如何才能去污 141

清洗瓜果的窍门 141

如何除掉桃毛 141

怎样切面包美观 142

巧切洋葱不流泪 142

巧切均匀的洋葱丁 142

巧切蓑衣黄瓜 142

利用牙签切黄瓜片 142

巧切番茄不流汁 143

巧切圆条状蔬菜 143

怎样切辣椒不辣手 143

巧切竹笋 143

怎样切山药不手痒 143

好刀法使鲜蘑菇入味 144

切鸡蛋不易碎的方法 144

巧切松花蛋不粘刀 144

快速切土豆丝的妙招 144

正确切爆炒肉片 144

让熟肉整齐美观的切法 145

切猪肝要掌握好时间 145

怎样切火腿 145

切出美丽肉冻 145

如何切牛柳 145

妙切涮羊肉的肉片 145

怎样切好家禽的肉 146

片鸭片的方法 146

鸡片可以这样切 146

如何切鱼不打滑 146

如何将鸡腿切成鸡丁 146

巧切大鱼 147

整鱼是怎样切成鱼片的 147

怎样处理活甲鱼 147

怎样片无皮鱼肉 147

巧手切鱼丝 147

9种家常切法分步图解 148

Chapter.02 巧除妙取 150

轻松剥掉番茄的皮 150

教你巧剥土豆皮 150

怎样去除芋头的黏液 150

巧剥蒜皮三法 150

怎样让山药不脱手 150

巧借小工具剥橙 151

怎样剥除牛蒡的皮 151

怎样快速剥蚕豆皮 151

巧剥生菜 151

怎样去除芝麻皮 151

剥出完整的核桃仁 151

怎样快速剥去生板栗皮 152

巧去枣核 152

巧手快剥玉米粒 152

巧剥松花蛋皮 152

快速剥出完整鸡蛋 152

让蛋清蛋黄巧分家 153

去除带鱼的白膜 153

快速剥除鱿鱼皮 153

巧去虾线 153

巧剥皮皮虾皮 153

怎样快速剥虾皮 154

虾头的沙包在哪 154

怎样挤出虾肉 154

巧取蟹肉 154

怎样剔出螺肉 154

巧剥墨鱼皮 154

巧开海胆 154

怎样能将猪皮处理干净 155

炖鸡块怎样脱骨 155

怎样做脱骨凤爪 155

怎样做脱骨鱼 155

巧刮鱼鳞有妙招 155

巧开罐头 155

Chapter.03 食材回鲜 156

老牛肉回鲜法怎样使老鸡、老鸭肉变嫩 156

炖老鸡的回鲜法 156

冻鸡鸭返鲜全靠姜 156

凉烤鸭复香脆 156

咸鱼复鲜法 157

冻鱼返鲜妙法 157

面包、馒头回软的妙招 157

巧使黄馒头变白嫩 157

硬蛋糕变软又美味 157

剩米饭返鲜的妙招 158

剩米饭变新饭的窍门 158

妙法处理夹生饭 158

如何使变硬的蜂蜜恢复 158

怎样使跑味的芥末复呛 158

怎样使受潮的干果回脆 158

怎样使萎缩的苹果复鲜 159

怎样使橘子变甜 159

巧使小黄瓜变香脆 159

怎样使冰箱里的蔬菜复鲜 159

凋萎的蔬菜返鲜法 159

怎样使洋葱复鲜 159

Chapter.04 生鲜解冻 160

冻肉巧用啤酒回鲜 160

调过味的肉如何解冻 160

快速化冻肉有妙法 160

烹制哪些冻菜不必化冻 160

胡萝卜的解冻法 160

鱼虾的解冻方法 161

整条鱼如何解冻 161

速冻烧卖、包子如何解冻 161

冷冻烤鱼简单解冻 161

高手教您妙解冷冻炒饭 161

Chapter.05 巧焯妙烫 162

哪些蔬菜炒前宜焯烫 162

彻底烫去农药残留 162

怎样防止焯过水的蔬菜变色 162

焯出清脆爽口的芥蓝 162

烹炒速冻蔬菜的妙招 162

使四季豆保持清脆的妙招 163

焯烫让香椿清香四溢 163

使山药脆爽不黏稠的方法 163

白菜焯烫不宜挤汁 163

芹菜、青椒宜用热水焯烫 163

胡萝卜焯烫的方法 164

如何焯烫菠菜 164

炒蒜薹时宜先焯水 164

烹制萝卜别忘烫 164

教你这样烫竹笋 164

如何焯烫木耳 164

如何焯烫干海带 165

鸡肉怎样焯烫 165

煮蛋应凉水下锅 165

煮白肉应沸水下锅 165

焯烫猪蹄的方法 165

焯烫兔肉的妙招 165

Chapter.06 挂糊挂浆 166

根据烹饪方式巧调浆 166

怎样避免“飞浆” 166

蛋黄挂糊的技巧 166

如何用蛋清挂糊软炸类食物 166

清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸 166

做拔丝菜的挂糊技巧 167

炸茄合有妙法 167

炸猪排选用哪种挂糊方法 167

裹面粉煎鱼易酥烂 167

炸虾仁巧用蛋泡糊 167

Chapter.07 干料泡发 168

干货巧泡发减少营养素的损失 168

泡发的方法可多样 168

笋干的泡发技巧 168

玉兰片的泡发小技巧 168

口蘑的泡发技巧 169

猴头菇的泡发小技巧 169

元蘑的泡发技巧 169

干香菇的泡发 169

灵活掌握黑木耳泡发的时间 169

黄花菜的泡发小技巧 169

怎样提高木耳的涨发率 170

巧泡莲子 170

银耳的泡发技巧 170

白果的泡发技巧 170

红枣的泡发要适当 171

百合的泡发技巧 171

泡粉条的适宜水温 171

腐竹泡发技巧 171

怎样泡米粉软而不烂 171

怎样涨发牛鞭 171

快速涨发干猪皮 172

怎样泡透蹄筋 172

醋水发制牛肚快又好 172

泡发海蜇妙法 172

海带泡发技巧 172

泡发鱼翅的方法 173

巧发银鱼等干料 173

鱼肚的泡发技巧 173

巧发鱿鱼 173

泡发鲍鱼干的技巧 173

泡发干贝的技巧 174

泡发墨鱼的技巧 174

泡发海参的妙法 174

蛏子干的泡发技巧 174

冻海参需要泡发吗 175

海参泡发的禁忌 175

海米的泡发技巧 175

巧发西米 175

如何掌握泡糯米的时间 175

Part 05 食物储存——抓住营养救生圈 176

Chapter.01 蔬果保鲜 176

叶菜类蔬菜的保鲜方法 176

如何保存大白菜不流失水分 176

如何将芹菜保鲜 176

如何将韭菜、韭黄保鲜 176

延长胡萝卜的保鲜期 176

防止萝卜糠心 177

长期储存青椒的方法 177

怎样防止土豆发芽 177

苹果充当土豆保鲜剂 177

延长四季豆的保质期 177

怎样防止大蒜干瘪 178

怎样存放鲜笋 178

新鲜菌类的保存方法 178

新鲜的番茄储存有妙法 178

怎样使香菜保香 178

怎样保存鲜姜 178

香葱回栽可保鲜 179

冬季怎样保存大葱 179

豆类保存方法 179

哪些水果最容易变质 179

水果保鲜的适宜温度 179

冰箱巧存新鲜水果 179

如何保存西瓜 180

西瓜保鲜要“穿衣” 180

如何保存猕猴桃 180

存储苹果梨时注意温度条件 180

怎样延长荔枝的保鲜期 180

如何保存香蕉 180

如何保存柑橘 181

如何保存鲜嫩的草莓 181

存储山楂有诀窍 181

削皮的水果巧保存 181

柚子保鲜禁忌 181

木瓜存储方法 181

Chapter.02 肉蛋储存 182

冷冻保鲜的通用原则 182

冷冻保鲜的时限 182

真空包装延长保鲜期 182

怎样存放猪肉 182

夏天保存鲜肉的秘诀 182

排骨肉怎样存放能保鲜 183

巧存猪肝 183

肉馅保鲜的小窍门 183

腌渍肉类不宜冷藏 183

鲜肉初加工后更保鲜 183

巧使培根保鲜 183

腊肉存放方法 184

羊肉片的保鲜期有多长 184

牛排巧保鲜 184

熟食不宜存放过久 184

肉汤如何保存营养不流失 185

肉类罐头的保质期 185

煎炸肉类的保存法 185

鸡肉的冷冻保鲜法 185

鸭肉怎样防腐 185

鲜禽肉怎样存放更卫生 186

火腿保存的妙招 186

香肠保鲜的窍门 186

肉松的保存方法 186

如何存储酱牛肉 186

烤鸡的保质期有多长 187

鸡蛋保存技巧 187

蛋类的保质期有多长 187

茶鸡蛋存放方法 187

长期储存咸蛋的方法 187

保存松花蛋怕低温 187

Chapter.03 水产存放 188

如何保鲜鱼类 188

如何存放活鱼 188

刚杀活鱼巧保存 188

带鱼如何存放 188

鲜鲫鱼能存放多久 188

咸鱼的保存方法 189

生鱼片的保鲜期有多长 189

泥鳅存藏有技巧 189

怎样保存鲜鱿鱼 189

海参巧储可延长时间 189

清水存活蟹 189

螃蟹巧处理延长保鲜期 190

熟螃蟹的保鲜 190

虾仁的保鲜妙招 190

鲜虾巧储存 190

南极虾能在冷冻室中放多久 190

怎样保存鲜龙虾 190

怎样防止虾皮变质 190

新鲜贝类冷藏之前巧处理 191

海带怎样保存 191

干海货巧存储 191

冷藏海鲜忌反复冷冻 191

熟海鲜怎样存放处理 191

防腐剂浸泡可延长保鲜期 191

Chapter.04 其他食物储存 192

食品防腐的常规法则 192

密封罐防潮用途多 192

速冻食品的保质期 192

鱼丸、虾丸的保鲜法 192

巧存粮不发霉 192

防止大米生虫子 193

怎样防止面食变硬 193

巧存饼干不受潮 193

面包新鲜保存法 193

面包不宜放进冰箱保存 193

怎样存放月饼 194

夏季豆腐防馊的方法 194

豆类的存放 194

红枣储藏有妙法 194

怎样保存花生仁 194

葡萄干的保存方法 195

美味巧克力的保存技巧 195

保存红糖不结块 195

夏季存放醋的方法 195

如何保存白糖 195

妙法防止酱油发霉 195

蜂蜜的保存方法 196

食用油的储存法 196

怎样储存花生油 196

怎样防止香油失香 196

虾酱可以保存多久 196

如何防止番茄酱发霉 196

蜂王浆的保存方法 197

豆浆存放有技巧 197

怎样使牛奶保鲜不变质 197

牛奶保存的最佳温度 197

鲜茶巧保存 197

中药保存有技巧 198

碳酸饮料不跑气 198

咖啡豆的存放方法 198

喝剩的咖啡怎样保存 198

果酒的保存方法 198

白酒的保存方法 198

啤酒的保存方法 199

葡萄酒的保存有讲究 199

葡萄酒为何要卧放 199

药酒的保存时间 199

怎样延长米酒的保质期 199

黄酒的保存方法 199

家常15种食材存放技巧 200

Part 06 节能窍门——巩固厨房细节的省钱攻略 202

Chapter.01 巧用做菜下脚料 202

巧吃芹菜叶 202

如何制出味美的韭菜花 202

巧用发菜叶作辅助材料 202

白萝卜叶可做酸菜 202

蒌蒿的嫩叶可凉拌、炒食 202

如何凉拌鱼腥草叶 203

红薯的叶茎是一道“健康菜” 203

莴笋的叶子可做菜 203

用芦荟叶做凉拌面的调料 203

魔芋茎块可与蔬菜肉类同食 203

高手教你清炒牛蒡叶 203

枸杞叶可烹炒、凉拌及做汤 204

萝卜叶拌蚕豆的做法 204

巧用莲藕叶 204

橘子叶的健康吃法 204

巧用芝麻叶做菜肴 204

银杏叶是珍贵的保健品 204

妙手煲白菜根汤 205

巧用空心菜的根炒牛肉 205

巧用菠菜根熬粥 205

菠菜根配红枣的健康吃法 205

芹菜根和肉丝同炒清甜鲜嫩 205

芹菜根煮熟可腌咸菜 205

韭菜根的多种吃法 206

巧用荠菜根包饺子 206

水煎苦菜根的妙用 206

茼蒿根的健康吃法 206

黄花菜的根可以炖肉或炖鸡 206

百合根巧拌梅肉 206

无花果根的妙用 207

巧用萝卜皮烹制美味的菜肴 207

茄子皮的做法有哪些 207

如何妙吃西葫芦皮 207

如何妙吃南瓜皮 207

妙手煲一碗黄豆皮汤 208

豌豆皮也可以清炒 208

鲜苹果皮可以熬大米粥 208

用甜瓜皮做汤羹的妙招 208

柠檬皮不可小视的调味功效 208

怎样用橙子皮做法式烤鸭 208

用柚子皮做出百变滋味 209

巧用废猪皮炖猪皮冻 209

用肥腻的鸡皮做美味菜肴 209

让废弃的鸭骨成为一道滋补大餐 209

废弃羊骨可用来熬汤 209

Chapter.02 节省食用油 210

根据食材选对油 210

以炒代炸的省油法 210

烧茄子油少又好吃 210

怎样炒蔬菜省油 210

炒土豆丝省油办法多 210

炸带鱼省油的妙招 211

炒肉菜的省油法 211

巧用高汤省油法 211

巧炸馒头片松脆又省油 211

自制炸薯条的省油窍门 211

炸元宵省油三法 211

Chapter.03 节水窍门 212

水龙头漏水浪费多 212

选对水龙头巧节水 212

在水槽中放水盆的节水法 212

一水多用节水法 212

厨房无油废水的再利用 212

洗菜要省水需要巧安排 213

蔬菜先择后洗省水又干净 213

改变解冻的习惯方式 213

如何在炒菜间省水 213

洗餐具如何省水 213

Chapter.04 厨房省电 214

厨房照明方式和亮度的选择 214

怎样正确使用节能灯 214

厨房家电选多大功率好 214

及时断开电饭锅 214

怎样煮饭更省电 215

怎样选择节电电磁炉 215

锅具、电磁炉巧搭配 215

电磁炉的省电妙法 215

巧用微波炉省电又省时 215

食品巧解冻也可省电 216

电冰箱省电巧安置 216

使用电冰箱的省电窍门多 216

怎样用电炒锅余热炒菜 216

怎样速冻营养又省电 216

怎样使用电热水器方便又省电 216

哪种抽油烟机更省电 217

抽油烟机巧清洁可省电 217

抽油烟机省电窍门 217

电水壶省电的方法 217

饮水机的节电小窍门 217

电烤箱的节电方法 217

Chapter.05 节约燃气 218

巧用挡风罩避免浪费 218

匹配炉具巧节能 218

保持通风巧节燃气 218

做饭及时调整火焰 218

借炉灶余温巧烹饪 218

火候合理省气又省时 219

防止液化气罐受冷可省燃气 219

煮豆粥的节能妙法 219

煲汤的省气窍门 219

煮粥前泡米更省气 219

巧煮鸡蛋也可以省气 219

Chapter.06 百物妙用 220

婴儿奶瓶做量杯 220

巧用杯子倾倒袋装食品 220

巧用易拉罐使剪刀更锋利 220

碗底或砂纸可替代磨刀石 220

锡箔纸有助速冻 220

铝箔可以成刷子 221

巧用吸管 221

巧用保鲜膜防滑 221

用保鲜膜保护厨房墙壁 221

保鲜袋的大作用 221

保鲜袋芯变支架 221

巧用瓶盖 221

巧封食品袋的牙签和皮筋 222

用旧报纸磨刀 222

小竹帘做煮饺子的好帮手 222

巧用牙膏驱虫蚁 222

咖啡豆可做除味剂 222

厨房里竹炭用处多 222

巧用茶叶 223

用茶渣除微波炉异味 223

茶水擦地效果好 223

巧用白糖 223

巧用红糖 223

小小花椒用处多 223

杀菌消毒的盐水用处多 224

巧用食盐除污垢 224

巧用食盐让苹果不生锈 224

可以对抗油污的碱 224

巧用发酵粉美白牙齿 224

淀粉的用处多 224

植物油的妙用 225

醋的妙用多 225

白醋巧除污垢和异味 225

葱的妙用 225

用土豆皮去除洗碗槽中的雾气 225

外用生姜妙法 226

用途广泛的大蒜 226

巧用苹果泥 226

巧用洋葱去除煳锅底 226

巧用苦瓜 226

蔬果美容效果好 227

意外烫伤救助办法多 227

果汁的妙用 227

葡萄酒的妙用 227

柠檬的多种用途 227

可以美容的鸡蛋清 228

蛋清成为强力胶 228

啤酒清洁剂效果好 228

牛奶的妙用 228

巧用面粉好处多 229

煮面汤可以把地板擦亮 229

面包充当保鲜剂 229

可以对付油污的面包 229

／妙招解救鱼刺卡喉 229

Chapter.07 变废为宝自有招 230

让食物袋变废为宝 230

萝卜头的妙用 230

洋葱皮擦玻璃光亮无比 230

巧用土豆皮去茶垢 230

烂韭菜的妙用 230

葱须的妙用 231

自制应急小漏斗 231

自制炒南瓜子 231

苹果皮的妙用 231

橘皮的妙用 231

用梨皮煮水除铁锅油垢 231

巧用香蕉皮 231

用柚子皮自制香辛料 232

妙用西瓜皮 232

巧用走味的核桃仁 232

用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角 232

鸡蛋壳除垢本领强 232

巧用鸡蛋壳碎片驱虫蚁 232

巧用面包渣清洁地毯 233

喝剩的可乐清洁马桶 233

剩可乐可以灭蟑螂 233

废茶渣用处多 233

淘米水洗菜更干净 233

淘米水擦地更光亮 233

发酵牛奶当肥料 233

喝剩的啤酒可擦厨房地板 234

用牙膏将玻璃杯变亮 234

鸡毛除瓷砖污垢 234

烟灰擦洗水龙头效果好 234

利用废油巧擦抽油烟机 234

以废油除油污的窍门 234

在旧保鲜袋上涂牙膏擦水壶 235

巧除餐具上的鱼腥味 235

巧用白酒擦桌布 235

保鲜袋清洗后重复利用 235

如何去除厨房下水道怪味 235

玻璃瓶子做筷筒 235

玻璃瓶做调料罐 235

巧用有破损的碗碟 236

可乐瓶子制漏斗 236

饮料瓶做小喷壶 236

巧用塑料瓶清理堵塞 236

水槽不锈钢滤网穿袜子 236

用袜子清洁料理台 236

用废纸盒自制垃圾桶 236

巧用废瓶盖 236

瓶盖垫起肥皂 237

美丽酒瓶做灯罩 237

保鲜膜芯筒有妙用 237

巧用冰棍棒做笔筒 237

擦洗玻璃物品的窍门 237

自制多彩储物筒 237

旧背心可做成电饭锅罩 238

自制刮鱼鳞的小工具 238

牛奶盒的妙用 238

漂亮包装盒变身存钱罐 238

牛奶箱的改造 238

用面口袋做抹布 238

废旧毛笔除灰尘 239

破旧内衣可以做拖把 239

水果篮储物好方便 239

用旧毛衣擦炉具 239

旧丝袜的妙用 239

把肥皂头收集起来再利用 239

Part 07 厨房、厨具保洁——构筑健康防线 240

Chapter.01 厨房消毒除污 240

厨房的正确消毒法 240

厨房清洁必备好帮手 240

厨房抹布该选用哪种材质 240

清洁剂、消毒剂不可混用 240

逐一消灭厨房里的油污死角 240

如何清洁磨泥板 240

厨房墙壁巧除污 240

清洗厨房地板上的油渍 240

木质门窗的清洁方法 240

巧刷厨房纱窗 240

让油污的顶灯重现光彩 242

厨房玻璃清洁有妙法 242

如何去除灶具死角污垢 242

巧除洗碗槽中的雾气 242

厨房料理台的清理窍门 242

巧除煤气炉火架污垢 242

擦洗水龙头的窍门 243

妙招清洁下水管 243

开放式厨房的洁净关键 243

如何清洗血渍 243

抹布消毒三法 243

如何去除顽固污垢 243

Chapter.02 厨房去味 244

清除厨房异味常用法 244

菜肴勿混放 244

通风最重要 244

巧除装饰材料味 244

厨房去味不宜用香精 244

清除角落里的霉味 245

如何驱散中药味 245

如何去除刀具上的葱蒜味 245

巧用生姜去除厨具异味 245

如何去除餐具的腥味 245

如何除去干锅的煳味 246

炖肉巧除初次使用的新锅异味 246

淘米水巧除木制砧板的腥味 246

巧除砧板异味二法 246

除去铁锅里的锈味 246

水煮法去除木制餐具的异味 246

怎样去除密闭容器的异味 247

巧除玻璃瓶里的异味 247

垃圾桶去除异味有妙法 247

巧去玻璃杯污垢 247

怎样去除橱柜异味 247

如何去除下水管的臭味 247

Chapter.03 厨具清洗 248

餐具消毒不容马虎 248

餐具的多种消毒法 248

巧除铝锅水垢 248

餐具除污的妙法 248

如何清洗锅盖 248

如何让铝锅变亮 249

使奶锅易洗的窍门 249

巧除平底锅焦垢 249

如何清洗壶嘴里的污垢 249

用蛋壳去茶垢 249

塑料餐具巧清洗 249

洗碗的小窍门 250

洗餐具忌用洗衣粉 250

厨房抹布的清洁 250

轻松清除面盆上的面垢 250

如何去除瓶内油污 250

木砧板的清洗和消毒 251

塑料砧板消毒的窍门 251

巧用牙刷清理削皮刀 251

借用食醋清洁特殊器皿 251

不锈钢餐具的清洗方法 251

轻松处理不锈钢餐具上的水痕 251

Chapter.04 厨房电器具的使用与保养 252

电饭锅的清洁 252

轻松除掉电饭锅锅底的焦煳物 252

电饭锅的使用禁忌 252

正确使用电炒锅 252

巧用电烤箱炸花生仁 252

电烤箱的使用须知 253

正确使用电磁炉 253

与电磁炉搭配使用的炊具 253

电磁炉的保养法 253

巧除抽油烟机的顽固油污 253

正确设定抽油烟机的高度 253

抽油烟机巧防污染 254

巧用锯末清洗换气扇 254

不锈钢厨具的正确使用和保养 254

正确使用微波炉 254

用微波炉巧榨果汁 254

怎样去除微波炉异味 254

巧用微波炉自制香味餐巾纸 255

微波炉的擦洗方法 255

电冰箱的使用禁忌 255

电冰箱的摆放 255

电冰箱停用后的保养 255

巧用蜡纸防冷冻食物被“粘”住 255

电冰箱密封条的保养 256

巧用筷子清理电冰箱的小缝隙 256

冰箱快速巧除霜 256

哪些餐具不宜用洗碗机 256

冰箱如何除异味 256

洗碗机的正确使用 256

洗碗机小故障巧应对 256

消毒柜的日常保养 257

厨房电热水器的安全使用 257

快捷方便的自动豆浆机 257

哪些食物不能放入搅拌机 257

搅拌机与榨汁机的区别使用 257

巧用蛋壳清理榨汁机 258

电水壶不宜空烧 258

电水壶除垢法 258

如何清除咖啡壶内的沉淀物 258

烤面包机的清洁窍门 258

煮蛋器的使用方法 258

水龙头的保养方法 259

厨房料理台怎样保养更延年 259

橱柜使用有哪些需注意 259

怎样合理安排橱柜的空间 259

餐具收放要透气 259

Chapter.05 防虫灭虫有窍门 260

捕杀蟑螂的技巧 260

用哪些东西可以诱杀蟑螂 260

消灭苍蝇有办法 260

蚊蝇巧驱 260

防止蚊虫叮咬的窍门 260

如何消灭家里的蚂蚁 261

巧用烟丝能防虫 261

橱柜怎样巧防虫 261

怎样点蚊香安全且有效 261

灭臭虫的技巧 261

木制砧板防虫蛀 261

Chapter.06 收纳有招 262

利用上部空间的吊柜设计 262

根据需要设计的橱柜 262

橱柜上的门也可以利用 262

碗柜空间巧利用 262

巧制抽屉整理盒 262

可调整高度的隔板设计 263

巧妙使用玻璃门 263

人性化的拉篮代替抽屉 263

操作台上的开放式收纳 263

台面上的迷你小橱柜 263

多用途的沥水架 263

防水铁网让杂物上墙 264

可移动的储物架 264

合理安排冰箱内的空间 264

微波炉多用架的使用 264

采用嵌入式冰箱节省大空间 264

冰箱内食物的科学收纳法 265

冷冻食品的分类存放 265

哪些菜不适合放入冰箱 265

正确整理厨具 265

使用挂钩充分利用狭小空间 265

巧使吸盘挂钩更牢固 265

按照使用频率收纳厨具 266

锅盖巧收纳 266

成套的物品最好放在一起 266

锅碗瓢盆怎么放 266

杯碟的摆放方法 266

玻璃器皿的收放 266

长期不用的餐具收纳 267

适当处理几乎不用的餐具 267

长期不用的铝制品怎样收纳 267

使用塑料容器要多注意 267

根据食物选择不同的盛具 267

调料的收纳技巧 267

适合储存大米的器具 268

隐藏起来的米箱 268

怎样整理食品 268

养成留下漂亮包装的习惯 268

巧用资料架 268

垃圾桶也可以藏起来 268

厨房小工具的收纳方法 268

养成及时清理的习惯 269

存放塑料袋的注意事项 269

杂乱塑料袋巧整理 269

擅用门后空间 269

将小件杂物集中起来 269

为新厨具预留空间 269

Part 08 厨房禁忌——登上健康快车 270

Chapter.01 使用厨具的禁忌 270

忌用铁锅煮绿豆 270

搪瓷制品的安全使用 270

忌用白铁桶存放酸性食物 270

忌用铁锅炒菜加醋 270

别用铜锅炒白菜 270

忌用铜器盛醋 271

忌用铝锅盛菜肴 271

炒菜锅忌连续使用不清洗 271

铝锅不宜久置不用 271

铝铁制品不宜混用 271

锡器不宜盛食物 271

餐具不宜装饰过多 272

忌用有异味的木料做砧板 272

忌用油漆或雕刻镌镂的木竹筷 272

沙锅的使用禁忌 272

忌用不锈钢炊具加酒烹饪 272

忌用不锈钢或铁锅熬中药 272

使用不锈钢厨具的禁忌 273

保温瓶不宜存放牛奶、豆浆 273

金属容器不宜存放蜂蜜 273

刀具的使用禁忌 273

酸性饮料忌与金属容器接触 273

使用酒精炉的禁忌 273

使用铜火锅的禁忌 273

Chapter.02 烹调方法的禁忌 274

洋葱不宜炒太久 274

青蒜不宜过熟 274

烹制豆类食物要熟透 274

炒菜油锅不宜烧得过旺 274

炒菜用油不宜多 274

烹调绿叶菜时间不宜久 275

鲑鱼不宜烧太熟 275

鲫鱼不宜炸 275

哪些肉类不宜煎炸 275

牛奶不宜煮太久 275

“面肥”存放不宜太久 275

烹制豆腐不宜放葱 275

Chapter.03 调料品使用的禁忌 276

忌用各类花色瓷器放置调料 276

夏季不宜使用哪些调料品 276

食醋还需讲科学 276

炒菜放糖有讲究 276

鸡精调味不可滥用 276

添加料酒讲究时间 277

绿色蔬菜不宜放酱油 277

做菜加放味精有讲究 277

橄榄油使用不宜多 277

豆油不宜凉拌食用 277

蚝油不宜太过加热 277

胡椒忌与芥末同食 278

哪些人不宜吃芥末 278

哪些食物不宜与芥末同食 278

姜忌与酒同食 278

蒜忌炒过熟 278

葱忌与大蒜同食 278

烹调绿叶菜不宜加醋 278

煮豆加盐不宜早 279

炒鸡蛋不宜放味精 279

黑胡椒煮肉不宜久 279

烹调火腿的禁忌 279

哪些人不宜食用辣椒 279

Chapter.04 饮食禁忌 280

饭忌吃得过饱 280

吃晚饭的禁忌 280

吃火锅的禁忌 280

哪些食物不宜隔夜再吃 280

黏食不宜多吃 280

豆腐虽好，多吃也不宜 281

哪些人不宜吃花生 281

四季豆不宜生食 281

芋头不宜生吃 281

番茄不宜空腹吃 281

吃水果的禁忌 281

吃西瓜也有禁忌 281

哪些人不宜吃香蕉 282

螃蟹不宜生食 282

哪些人不宜吃螃蟹 282

海鲜和水果的搭配禁忌 282

冷藏的熟食不宜马上食用 282

哪些动物内脏不宜食用 282

吃肝脏忌过量 283

饮水的禁忌 283

喝牛奶的禁忌 283

喝饮料的禁忌 283

饮茶的禁忌 283

夏季喝啤酒不宜冰冻 283

蜂蜜不宜热饮 284

喝咖啡的禁忌 284

哪些人不宜饮酒 284

喝豆浆的错误方式 284

慎食的食物 284

不宜空腹吃的食物 284

不宜多吃的食物 285

不宜凉吃的食物 285

口味变样不宜食用 285

易致毒的食物 285

可能致癌的食物 285

疾病患者不宜食用的食物 285

高血压患者忌食 285

美容禁忌饮食 286

减压健脑禁忌饮食 286

高脂血症患者忌食 286

骨质疏松患者忌食 286

肥胖症患者忌食 286

糖尿病患者忌食 287

癌症肿瘤患者忌食 287

眼病患者忌食 287

胃病患者忌食 287

孕产妇禁忌饮食 287

男女保健禁忌饮食 287