精选家常菜系列 家常小炒PDF电子书下载

附录一　原料的选购及炒前处理 194

附录二　食物相克速查 204

附录三　原料的初加工 214

附录四　烹饪技巧示范 219

附录五　食物保存方法 220

附录六　主食菜谱大赠送 229

索引 239

第一章　蔬菜类 12

糖醋白菜 12

云腿白菜 12

肉片面筋炒白菜 13

盐煎扁豆 13

鸡油扁豆 14

菠菜炒粉丝 15

滑炒素虾仁 15

酱汁春笋 15

油焖春笋 16

三鲜炒春笋 16

黄瓜炒冬笋 17

家常冬笋 17

芦笋百合炒明虾 18

腊肠炒双笋 19

芙蓉冬瓜 19

如意金条 19

蟹柳烧冬瓜 20

素炒三丁 20

熘番茄 21

碧绿银杏 22

酸辣萝卜 22

醋炒什锦 23

干煸萝卜丝 23

炸金丝 24

素炒胡萝卜 24

熘胡萝卜丸子 24

黄豆芽炒粉条 25

开洋绿豆芽 25

醋熘绿豆芽 26

青瓜腰果虾仁 26

腐乳汁茭白 27

茭白辣椒炒毛豆 27

焖茭白 28

鱼香茭白 29

鲍汁金针菇 29

韭菜炒毛豆 29

芥蓝腰果炒香菇 30

双椒韭黄炒腰柳 30

炒苦瓜丝 31

酱炒苦瓜 32

清香小炒 32

金瓜百合 33

海参豆腐烧全茄 33

青椒炒茄丝 34

橙汁茄排 34

三丁茄子 34

干煸青椒 35

酱爆青椒 35

雪梨素鱼片 36

茄汁素虾仁 36

五色素虾仁 37

面包素虾仁 37

糖醋柿子椒 38

水芹炒百叶 38

干煸四季豆 38

榄菜四季豆 39

焖蒜苗 40

虾酱茼蒿秆 40

青椒土豆丝 41

炒蟹粉 42

海味青蔬卷 42

风味土豆泥 42

生煸豆苗菜 43

蟹肉扒西兰花 44

西芹菠萝炒火腿 44

蒜香苋菜 44

香菇栗子 45

玫瑰炒三酥 45

什锦京葱 46

香菇扒菜胆 46

第二章　水产类 48

五柳鱼 48

百合鱼圆 48

西湖醋鱼 49

葱辣鱼脯 49

荷叶软蒸鱼 50

柠檬鱼片 50

生烧鱼脸 50

白汁番茄鳜鱼 51

网油鱼柳 51

松仁鱼米 52

韭黄鱼丝 52

彩色鱼夹 53

茄汁葡萄鱼 53

泰国辣味烤鱼 54

双色鱼丸 55

五彩鱼丝 55

双黄鱼片 55

人参鳜鱼 56

三丝鱼卷 56

醋爆鱼丁 57

鳜鱼丝油菜 58

龙井鱼片 58

红糟鱼块 59

酱香鳜鱼 59

葱烧鲫鱼 60

萝卜丝汆鲫鱼 61

家常鲫鱼 61

奶汤鲫鱼 61

怪味鲫鱼 62

鲫鱼汆豆腐 62

椒盐鲫鱼串 63

五彩滑鱼片 63

鲜菇鲈鱼 64

鸡腿鲈鱼 65

香滑鲈鱼球 65

双椒墨鱼仔 65

西芹杏仁花枝片 66

泰味墨鱼仔 66

抓炒鱼条 67

青鱼划水 68

菱米鱼丁 68

爆汆鱼块 69

豆瓣青鱼 69

芹菜鱼丝 70

木耳香葱爆河虾 71

豆板虾仁 71

碧绿绣虾簪 72

椒盐大虾 72

珍珠蟹柳 73

虾仁蛋韭黄 73

酒酿三文鱼 74

爆炒鳝片 74

鳝丝炒韭黄 74

参芪干烧鲥鱼 75

红烧双冬鲥鱼 75

香扒鲥鱼段 75

双冬武昌鱼 76

奇味银鱼排 76

豆瓣花鲢 77

瓜片夏贝黄 78

煎糟青鲩 78

酸菜鱼片 79

沙律爆鲳鱼 79

双皮刀鱼 80

油浸白鱼 80

象眼鱼卷 81

干烧肥沱 81

鱼米映红椒 81

柱侯煎鱼排 82

鸡炒鱼片 82

拆烩鲢鱼头 83

煲仔鱼丸 83

石鱼滑蛋 84

香芹螺片 84

豉汁鳗鱼 84

第三章　豆制品类 86

鱼鳞酿豆腐 86

家常豆腐 86

香菇豆腐 87

木耳炒豆腐 87

鸡蛋炒豆腐 88

虾仁豆腐 88

咕豆腐 88

炸炒豆腐 89

椒盐豆腐 89

芙蓉豆腐 90

开洋豆腐 90

铁板豆腐 91

四色豆腐 91

拔丝豆腐 92

翡翠豆腐 92

果味豆腐 92

浮油豆腐 93

桂花豆腐 93

番茄炒豆腐 93

栗子豆腐 94

雪菜炒豆腐 94

绍子豆腐 95

鸡爪豆腐 96

肉末鱼豆腐 96

肉末炒豆腐 97

猪心炒豆腐 97

抓炒豆腐 98

炒麻豆腐 99

胡桃豆腐 99

炒翡翠豆腐 100

炒豆腐脑 100

蛋黄豆腐 101

麻婆豆腐 101

宫保豆腐 102

焦熘豆腐 102

香葱豆腐 102

肉煎豆腐 103

海皇豆腐 104

平桥豆腐 104

白果嫩豆腐 105

芦蒿香干 106

毛豆炒豆干 106

香干肉丝 107

小鱼炒豆干 107

韭黄干丝 108

五香豆干丝 108

红爆豆腐干 108

辣子干丁 109

炒素丝 110

糖醋豆腐干 110

熏干炒芹菜 111

韭香豆干腊肉 111

豆腐皮松 112

素肉松 112

菜薹炒豆皮 112

家常腐竹丝 113

京酱素肉丝 114

扒三鲜 114

炒腐竹 115

爆素肉丝 116

木耳炒腐竹 116

桂花腐竹 117

雪菜炒千张 117

炒千张丝 118

翡翠油豆腐 118

金钱豆泡 118

第四章　禽肉类 120

咖喱鸡块 120

鱼香鸡 120

美味鸡丝 121

果汁鸡块 121

酸姜炒鸡片 122

茄汁鸡球 122

韭黄鸡丝 122

鸡丁腰果 123

软炸鸡 123

香滑鸡球 124

椒麻鸡片 124

米花鸡丁 125

麦香鸡丁 125

川味鸡末 126

酱爆鸡丁 127

芽姜炒鸡片 127

银芽炒鸡丝 127

宫保鸡丁 128

芫爆鸡片 128

菊花鸡丝 129

蚝油鸡脯 130

熘鸡丁 130

茉莉鸭片 131

鸡丝蕨菜 131

香酥鸡腿 132

小煎鸡 132

糟香鸡腿 132

辣子鸡丁 133

鱼香鸡肝 134

葱油鸡肝 134

炒鸡冠 135

XO酱爆凤冠 135

油泡肾球 136

熘菊花肫 137

椒盐鸡翅 137

生煎鸡翼 137

兰豆米椒鸡脆骨 138

椒香粒粒脆 138

全爆鸭 139

鸭肚爆 140

酱爆熏鸭丝 140

干煸豆豉鸭 141

滑香豆豉鸭 141

果酱辣鸭 142

鸭蓉豆腐 142

鸭蓉玉米 142

油烹雏鸭 143

面包炒鸭片 143

炒鸭柳 144

鸭蓉鱼肚 144

云腿鸭牛柳 145

韭黄鸭丝 145

姜丝鸭条 146

奶油明治鸭 146

鸭蓉白菜 146

芫爆鸭条 147

鸭蓉菜花 147

鸭蓉虾仁 147

鸭片爆肚仁 148

油爆鸭丁 148

油爆鸭球 149

酱爆核桃鸭脯丁 150

银芽炒鸭丝 150

鸭火二丁 151

鸭片鱿鱼卷 151

虎头鸭丁 152

腐皮鸭片 152

松仁炒鸭松 152

荠菜炒鸭片 153

干椒鸭丁 153

妙笔鸭舌 154

酱爆油豆腐鸭片 154

芫爆肫花 154

第五章　畜肉类 156

乌克兰牛肉 156

牛肉丁豆腐 156

鱼香牛肉丝 157

干煸牛肉丝 157

牛肉丝炒粉 158

青蒜炒腊牛肉 158

苹果炒牛肉片 158

桃梨焖牛肉 159

豉椒牛肉 159

豆豉牛肉 160

生菜牛肉 160

油淋金针百叶 161

杭椒牛柳 161

炒杂烩 162

蚝油牛肉 163

米椒爆蹄筋 163

板栗红枣烧羊肉 163

羊肉炒鱼丝 164

孜然羊肉 164

桂花羊肉 165

京酱羊肉丝 166

虾仁羊肉丝 166

辣炒羊肉丝 167

羊肉茄夹 167

珍珠羊肉丸子 168

葱爆羊肉 168

麻辣羊肉丁 168

糖醋羊舌 169

油爆羊肚 170

莲花肉丝 170

鱼香肉丝 171

锅爆肉 171

麻辣肉片 172

姜丝肉 173

清炒肉片 173

鲁式炒肉 173

酥脆油肉 174

合川肉片 174

炒三鲜肉 175

醋烹肉片 176

肉片炒蒜薹 176

肉丝炒三丝 177

肉丝炒土豆 177

胡萝卜炒肉丝 178

里脊丝炒榨菜 178

酸菜粉丝炒肉 178

酱肉丝 179

糟熘肉片 180

青椒炒肉丝 180

海带丝炒肉 181

丝瓜肉片 181

冬菜肉丁 182

芥菜里脊肉片 183

花仁肉丁 183

苦瓜炒肉片 183

莲藕炒肉片 184

茭白肉片 184

花椒肉 185

三色爆肚片 186

青蒜炒肚片 186

咖喱肚丝 187

肉丁烩豆腐 187

宫保肉丁 188

蚝油肉片 188

五香柳肉 188

油爆双花 189

八宝辣子腰松 189

双椒爆腰花 190

生爆盐煎肉 190

回锅肉 191

糖醋咕肉 191

桂花肉 192

炒猪肝 192

土豆烧猪尾 192