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第一章　营养与化学 1

第一节　平衡膳食、合理营养、促进健康 1

1．膳食宝塔 1

2．七大营养物质 2

第二节　糖类物质 4

1．糖类物质的分类 4

2．葡萄糖 4

3．蔗糖和麦芽糖 5

4．淀粉和纤维素 7

5．淀粉和纤维素的消化吸收 9

第三节　油脂 10

1．油脂的组成和结构 10

2．油脂的性质 10

3．油脂的功能和作用 11

第四节　蛋白质 12

1．蛋白质的组成和分类 12

2．蛋白质的分子结构 13

3．氨基酸的分类 14

4．蛋白质功能的多样性 14

5．蛋白质的变性 16

第五节　维生素和微量元素 17

1．维生素的作用和种类 17

2．维生素D（VD） 18

3．维生素C（VC） 19

4．钙在人体中的作用 19

第六节　食品添加剂 20

1．铁强化酱油 21

2．加碘盐 23

3．资料 23

思考与讨论 26

网络资源 27

综合实践活动 27

第二章　环境与化学 30

第一节　环境问题的由来和发展 30

1．环境污染状况 30

2．环境污染灾害 32

第二节　大气环境污染与保护 34

1．温室效应 34

2．臭氧层空洞 36

3．酸雨 38

第三节　水环境问题 42

1．水资源危机 42

2．水体污染的种类 44

3．水体污染的防治 45

4．保护水资源 45

第四节　保护我们的生存环境 47

1．全球性环境问题 47

2．环境问题产生的主要原因 48

3．可持续发展——人类的必然选择 48

4．人口增长与可持续发展 49

思考与讨论 52

网络资源 53

综合实践活动 53

第三章　能源与化学 57

第一节　能源与社会进步 57

1．能源的分类 57

2．能量的化学转换 59

3．能源与社会进步 61

第二节　化石燃料 63

1．煤炭 63

2．石油和天然气 65

第三节　新能源 70

1．新能源简介 70

2．农村沼气计划 74

第四节　节能减排，全民行动 77

1．节能减排与环境友好型社会 77

2．节能减排，必然的选择 78

思考与讨论 81

网络资源 81

综合实践活动 82

第四章　材料与化学 83

第一节　材料与社会进步 83

1．材料与社会 83

2．材料的分类 84

3．材料的要素 85

第二节　材料的发展概况 87

1．石器时代的天然材料 87

2．矿物加工的人工材料 87

3．新型材料 89

第三节　材料与日常生活 90

1．服饰材料 90

2．制鞋材料 91

3．眼镜材料 91

4．建筑材料 92

5．复合材料 92

第四节　新材料简介 93

1．纳米材料 93

2．功能高分子材料 97

3．航空航天材料 97

4．新型钢材——“金属玻璃” 99

5．记忆金属 101

6．绿色工程材料——“金属镁” 103

7．碳纤维复合材料 105

思考与讨论 106

网络资源 107

综合实践活动 107