厨房里的人类学家 2018新版 港台原版PDF电子书下载

推荐序 一名台湾人类学家的香港厨房课 11

再版序 那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心 15

初版序 从学院到厨房 20

厨艺学校 37

01 第一堂课 37

02 派皮大有学问 43

03 干洗店里学烹饪 49

04 刀工训练 51

05 食鸡的文明 54

06 烈酒一定要喝完 60

07 屠宰课 62

08 饼干的意义 67

09 面包疯子 70

10 三星初体验 78

11 厨房里的派对 82

12 地道意大利 86

13 高贵的椭圆形 94

14 一碗清汤 101

15 厨房里流行什么？ 106

16 名厨的教诲 108

17 中菜速成班 113

18 鸭子与小老鼠 119

19 毕业考 123

20 小厨师戴高帽 133

餐厅实习 139

01 新手找工作 139

02 从基层做起 142

03 遇见Nobu 146

04 开工了！ 151

05 完美的代价 154

06 我的五星级零嘴 159

07 白松露飨宴 163

08 前往马来西亚 166

09 豪气女大厨 168

10 进入热厨 173

11 粗话训练班 178

12 神鬼交锋 181

13 大厨的养成 186

14 心血换来的晚餐 191

15 Beo有机厨房 196

16 “哈台帮”厨师 201

17 开餐厅不容易！ 205

18 员工餐 210

19 点心师傅 213

20 好景不长 217

饮食杂文 223

01 凭感觉做菜 223

02 细火慢炖 228

03 酱料见真章 232

04 Zest 237

05 Confit 242

06 川味 247

07 Chili烹饪大赛 253

08 铸铁锅 257

09 层次鲜明的越南小吃 265

10 海上厨房游 269

11 婆婆的营养主义 276

12 艾丽丝的美味革命 280

13 厨房里的贝多芬 286

14 Fusion何去何从？ 291

15 米其林标准 298