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学烹饪:冷盘制作
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工业技术

  • 电子书积分:7 积分如何计算积分?
  • 作 者:新亚(集团)上海饮食服务学院编
  • 出 版 社:杭州:浙江摄影出版社
  • 出版年份:1997
  • ISBN:7805364567
  • 页数:75 页
图书介绍:
《学烹饪:冷盘制作》目录

冷盘菜肴制作实例 3

第一章 冷盘制作的常用工具与用具 41

第二章 冷盘菜肴的常用调料与药物香料 42

第三章 冷盘菜肴的常用原料与原料加工 45

第四章 冷盘菜肴调料的配制 50

第五章 冷盘菜肴的烹调方法 58

第六章 冷盘菜肴的刀法与装盘 67

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