家宴菜谱PDF电子书下载

PART 1 精选家宴套餐 12

节庆佳肴 12

2人元旦套餐 12

2人中秋套餐 13

3～4人元旦套餐 14

3～4人春节套餐 15

3～4人中秋套餐 16

5～6人元旦套餐 17

5～6人春节套餐 18

5～6人中秋套餐 20

家人团聚 22

3～4人套餐 22

5～6人套餐 24

周末Party 26

2人套餐 26

3～4人套餐 27

5～6人套餐 28

哥们儿小聚 30

2人套餐 30

3～4人套餐 31

5～6人套餐 32

女友来访 34

2人套餐 34

3～4人套餐 35

5～6人套餐 36

长辈做客 38

2人套餐 38

3～4人套餐 39

5～6人套餐 39

校友聚会 40

2人套餐 40

3～4人套餐 41

5～6人套餐 42

喜得贵子 44

3～4人套餐 44

5～6人套餐 46

生日祝寿 48

3～4人套餐 48

5～6人套餐 50

乔迁新居 52

2人套餐 52

3～4人套餐 53

5～6人套餐 53

烛光摇曳 54

2人套餐 54

4人套餐 55

结婚纪念 56

2人套餐 56

3～4人套餐 57

5～6人套餐 57

饯行接风 58

2人套餐 58

3～4人套餐 59

5～6人套餐 60

PART 2 家宴精品菜式 64

凉菜 64

妙手调出好味汁 64

调拌凉菜应注意 66

美味凉菜怎样拌 67

酱猪心 68

菠菜肉丁 68

白切小肘 69

拌肘花 69

卤味千层耳 70

川味口条 70

红油百叶 71

花生仁拌肚丁 71

凉拌牛肉 72

芥末羊肚丝 72

芹菜水晶爪 73

泡椒凤爪 73

花生酱鸡丝 74

麻油鸡丝 74

鸡丝凉粉 75

七彩鸡丝 75

芹菜拌烤鸭丝 76

四彩鸡丁 76

海蜇拌萝卜丝 77

三油海蛰 77

凉拌蛤蜊 78

韭香海蜇 78

辣油小菜 79

紫菜菠菜卷 79

蛋皮菠菜包 80

花生菠菜 80

五色爽口菜 81

什锦番茄 81

双椒蛋丝 82

什锦凉菜 82

菠萝黄瓜 83

蛋黄酿苦瓜 83

豆豉苦瓜 84

酸辣木瓜 84

蛋丝拌西芹 85

桃仁韭菜 85

笋叶蛋卷 86

香辣豆腐干 86

白菜海带丝 87

麻辣海带 87

头菜 88

怎样使菜肴更鲜香 88

红烧菜肴有诀窍 89

如何调味更鲜美 90

如何配出一手好菜 91

美味海鲜如何做 91

水煮肉片 92

腐乳肉 92

香梗爆里脊 93

菠萝咕咾肉 93

红烧肉 94

叉烧肉 94

红烧狮子头 95

粉蒸排骨 95

香煎排骨 96

啤酒酱排骨 96

麻辣排骨 97

蜜汁猪排 97

排骨炖干豆角 98

八宝肝炖 98

吉利肉排 99

炸吉利排骨 99

粉蒸肥肠 100

蔬菜粉蒸牛肉 100

红油肝花 101

脆皮肥肠 101

中式牛肉卷 102

干煸牛肉丝 102

辣子牛肉丁 103

豆豉牛肉 103

香卤羊腱 104

麻辣兔块 104

南瓜牛腩盅 105

红焖羊肉 105

栗子焖仔鸡 106

香菇沙锅鸡 106

辣子鸡 107

香酥鸡 107

毛血旺 108

叉烧鱼 108

三杯鸡 109

草菇蒸鸡 109

豆豉蒸鱼 110

红烧平鱼 110

浇汁鳜鱼 111

鱼片蒸水蛋 111

大蒜烧鲇鱼 112

剁椒鱼头 112

黑胡椒烤虾 113

马蹄酿虾 113

烩海参 114

贵妃鸡翅 114

蒜蓉开边虾 115

香辣基围虾 115

热菜 116

热菜常用的烹饪技法 116

烹制出美味营养的肉菜 118

勾一手好芡 118

上浆时的注意事项 119

挂糊时的注意事项 119

香辣彩椒肉串 120

四喜丸子 120

滑炒肉片 121

酱肉西兰花 121

香肠炒荷兰豆 122

柿子椒炒毛肚 122

糯米蒸排骨 123

花生辣味排骨 123

牙签孜然鸡心 124

苦瓜熘鸡片 124

生菜扒鸡腿 125

西芹鸡胗 125

五香脆皮鸡 126

啤酒焖鸭块 126

鸡球芥菜心 127

豆苗炒鸡片 127

纸包带鱼 128

豆瓣青鱼 128

彩椒啤酒鱼 129

清蒸武昌鱼 129

鲇鱼烧茄子 130

鱿鱼锅巴 130

椒盐黄花鱼 131

七彩鳝鱼丝 131

串烧鱿鱼须 132

锅巴虾仁 132

烤鱿鱼 133

彩椒鸳鸯鱿 133

油麦炒豆腐 134

松仁豆腐 134

茄汁虾球 135

香辣炒蟹 135

蜜汁豆干 136

五色豆腐丝 136

番茄豆腐 137

豆皮素菜卷 137

豆豉炒青椒 138

粉蒸四季豆 138

栗子丝瓜 139

咸蛋黄炒苦瓜 139

烤茄串 140

椒盐玉米 140

虎皮尖椒 141

鲜菇炒豌豆 141

靓汤 142

煲汤用水有讲究 142

煲汤时的注意事项 143

做出营养肉汤有诀窍 144

煲汤时要不要撇去浮沫和浮油 145

汤煲得过久营养丢失多 145

榨菜肉末汤 146

锅巴肉片汤 146

腰片茼蒿汤 147

番茄排骨酥汤 147

高汤百叶包 148

豌豆肥肠汤 148

花生牛腱汤 149

蹄筋花生汤 149

牛肉泡菜汤 150

三色牛肉清汤 150

蘑菇羊排汤 151

莲藕煮牛肉 151

羊肉炖冬瓜 152

羊排萝卜汤 152

羊肉暖身汤 153

山药胡萝卜鸡翅汤 153

鸡块人参汤 154

菜花鸡肉锅 154

鸡蓉冬瓜汤 155

鸡丝蛋花汤 155

海带炖鸭汤 156

鸭血粉丝汤 156

白菜鸭肉汤 157

什锦鸭脯汤 157

花椒鱼片汤 158

三色鱼丸汤 158

高汤鱼圆 159

酸辣鲅鱼丸 159

虾球翠叶汤 160

木耳海参虾仁汤 160

莼菜蟹汤 161

花蟹豆腐锅 161

豆浆海鲜汤 162

时蔬五彩羹 162

萝卜丝蛤蜊汤 163

干贝冬瓜球 163

青辣椒茄子煲 164

浓汤娃娃菜 164

番茄圆白菜汤 165

罗宋蔬菜汤 165

生菜豆皮汤 166

豆苗金针菇汤 166

蚝油豆腐汤 167

豆苗豆腐丝羹 167

柑橘银耳汤 168

双菇木耳汤 168

绿叶口蘑汤 169

什锦鲜菇汤 169

菠菜火腿羹 170

火腿洋葱汤 170

番茄皮蛋汤 171

蔬菜浓汤 171

甜品 172

制作甜品的常用原料 172

制作甜品的常用工具 173

巧食甜品不增肥 173

香芋卷 174

蜜汁腰果 174

芝麻糊 175

蜜汁藕 175

琥珀核桃 176

芝麻核桃露 176

椰香糯米糍 177

烤布丁 177

红枣泥 178

红豆沙 178

绿豆奶酪 179

玫瑰糖 179

花生酱蛋挞 180

寿桃包 180

花生糊 181

香酥花生饼 181

主食 182

蒸出香喷喷的米饭 182

常用的和面方法 183

煮出营养又好吃的面 184

面点的烹调要点 185

五彩玉米饭 186

红薯饭 186

肉末打卤面 187

栗子焖饭 187

三丝拌面 188

银丝卷 188

大米锅巴 189

乡村玉米饼 189

葱香荞麦饼 190

油炸馄饨 190

双色花卷 191

广式腊肠卷 191

米饭煎饼 192

水晶饺 192

白萝卜羊肉蒸饺 193

牛肉水饺 193

猪肉韭菜水饺 194

虾仁蒸饺 194

薄皮鲜虾饺 195

素三鲜水饺 195

果仁年糕 196

椰汁煎年糕 196

荷叶夹子 197

梅花饼 197

蛋花番茄面 198

电饭锅焗蛋糕 198

鸡蛋灌饼 199

炝锅面 199

蹄髈寿面 200

酸辣宽面条 200

翡翠烧卖 201

八宝油饭 201

凤梨月饼 202

潮式月饼 202

广式椰蓉月饼 203

苏式月饼 203

饮品 204

果蔬汁篇 204

鸡尾酒篇 206

药膳酒篇 207

萝卜果汁 208

火龙果胡萝卜汁 208

西瓜柠檬汁 209

猕猴桃杏汁 209

葡萄梨汁 210

甘蔗梨汁 210

草莓柚汁 211

秋梨藕汁 211

鲜橘子汁 212

螺丝刀 212

茯苓酒 213

鹿茸酒 213

丹参酒 214

咖啡啤酒 214

马颈 215

葡萄酒水果宾治 215

水果 216

制作水果餐的要点 216

制作水果餐的常用刀法 217

制作水果餐的选料 217

水果的保存 217

猴桃水果 218

香蕉拌桃 218

糖渍菠萝 219

蜜汁鲜果 219

荔橘苹果 220

梨丝甜瓜 220

冰凉西瓜丁 221

冰拌哈密瓜 221

柚子哈密 222

水果凉盘 222

玫瑰水果锦 223

雪中梅花 223

西餐 224

烹调西餐的常用食材 224

烹调西餐的常用工具 225

奶酪牛排 226

乳香猪排 226

奶酪焗蔬菜 227

奶酪焗土豆 227

奶油芦笋汤 228

奶酪肉酱汁 228

法式洋葱汤 229

奶油玉米汤 229

意式海鲜面 230

意大利蔬菜汤 230

牛肉比萨饼 231

意大利紫甘蓝烩米饭 231