中华饮食文化概论PDF电子书下载

绪论 1

第一节 中华饮食文化的基本概念 2

第二节 中华饮食文化研究的基本状况 5

第一章 中华饮食文化的理论基础 15

第一节 中华饮食文化理论的四维支点 18

第二节 中华饮食文化的五大特性 28

第二章 中华饮食文化的区域性特征 37

第一节 中华饮食文化区位的历史考察 38

第二节 中华饮食文化区位的历史概况 42

第三节 中国当代菜品文化地域性的流行表述法 65

第三章 中华饮食文化的层次性结构 71

第一节 中华饮食史上的层次性结构 72

第二节 饮食文化层的历史概况 74

第三节 “满汉全席”文化现象的真实历史 95

第四章 中华茶文化 101

第一节 中华茶文化的形成与发展 102

第二节 中华茶艺文化 107

第三节 中华茶德与茶道 118

第四节 中华茶馆文化 124

第五章 中华酒文化 129

第一节 酒的起源与发展 130

第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 134

第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 146

第四节 酒文学 151

第六章 中华传统饮食民俗 155

第一节 民俗与饮食民俗 156

第二节 年节食俗 157

第三节 居家日常食俗 174

第四节 人生仪礼食俗 176

第五节 宗教信仰食俗 185

第七章 中华各少数民族饮食习俗 197

第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗 198

第二节 西北地区少数民族饮食习俗 201

第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗 208

第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗 220

第八章 中华传统食品与传统烹调特色 223

第一节 中华传统食品特色 224

第二节 中华传统烹调方法 226

第九章 中华筷子文化 233

第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变 234

第二节 筷子文化的传播 236

第三节 筷子的功能与规范执筷法 238

第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择 242

第十章 中华饮食思想 247

第一节 古代中华饮食审美思想 248

第二节 中华历史上不同人群的饮食思想 258

第三节 袁枚的集大成食学研究 280

第四节 当代饮食思想特征 287

第十一章 中华传统食礼 299

第一节 先秦时代的中华食礼 300

第二节 封建制时代的中华食礼 306

第三节 近现代宴席礼仪 312

第十二章 多向交流中的中华饮食文化 323

第一节 中华饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流 324

第二节 历史上中外饮食文化交流 349

第三节 20世纪中叶以来的中华饮食文化 365

附录 中华饮食文化历史大事记 371

参考文献 372