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绪论 1

一、本研究关注的主要问题 1

二、对相关研究的简评 1

三、本研究的理论基础 7

四、研究设计 10

第一章 幼儿饮食行为与气质特点 15

第一节 幼儿饮食行为特点的描述 15

一、进餐的独立性 16

二、进餐中的偏食挑食 18

三、幼儿进餐速度与行为特点 20

四、幼儿对新食物的接纳行为 22

五、零食食用行为 24

第二节 幼儿饮食行为与气质特点的相互关系分析 26

一、气质类型与幼儿饮食行为关系密切 26

二、气质的各维度水平相同的幼儿饮食行为各异 30

三、饮食行为相似的幼儿的气质特点分析 36

第二章 幼儿饮食行为与性格养成 40

第一节 个案分析 41

第二节 幼儿进餐行为与性格的相互关系分析 68

一、挑食与幼儿性格关系密切 68

二、敢于尝试新食物的幼儿绝大多数社会适应与接纳能力好 69

三、幼儿进餐专注意味着自我控制能力好 70

四、进餐速度与性格关联度不大 71

第三章 幼儿家长饮食营养教育观及行为研究 72

第一节 幼儿家长饮食营养教育观研究 72

一、不同年龄班幼儿的家长饮食营养教育观比较 73

二、不同性别幼儿的家长饮食营养教育观比较 80

第二节 幼儿家长饮食营养教育行为研究 85

一、不同年龄班幼儿的家长饮食营养教育行为比较 85

二、不同性别幼儿的家长健康饮食行为比较 91

第四章 幼儿家园进餐行为差异研究 100

第一节 幼儿家园进餐行为及相关要素的差异分析 101

一、幼儿家园进餐行为的差异 101

二、教师与家长的干预行为及效果比较 104

三、家园进餐微环境的差异 106

四、影响幼儿家园进餐差异的主要因素分析 107

第二节 健康饮食行为的养成是幼儿饮食营养教育的核心 110

一、哲学史上有关知行关系的主要纷争 110

二、幼儿饮食营养概念认知研究中的发现 111

三、幼儿家园进餐行为观察中的发现 112

四、幼儿饮食知行关系的多元性给予幼儿饮食营养教育的启示 113

第五章 幼儿园随机健康教育研究 115

第一节 幼儿园随机健康教育相关概念 115

一、幼儿园随机健康教育的内涵 115

二、幼儿园随机健康教育的理论依据 117

三、幼儿园随机健康教育事件的判定 118

第二节 幼儿园随机健康教育的现状描述 121

一、教育主体及教育组织形式 121

二、教育情境与教育时机 126

三、教育主题及目标性质 130

四、教育者的情感特征及教育策略 135

五、教育效果 139

第三节 幼儿园随机健康教育的基本特征和功能解析 141

一、幼儿园随机健康教育的基本特征 141

二、幼儿园随机健康教育的功能解析 149

第四节 幼儿园随机健康教育与健康教学的关系探讨 151

一、幼儿园随机健康教育与健康教学活动的区别 152

二、幼儿园随机健康教育与健康教学活动的联系 152

三、幼儿园随机健康教育对于健康教学的意义 154

第六章 幼儿园饮食营养教学活动实录与评析 156

第一节 幼儿园小班饮食营养教学活动实录与分析例举 156

例1咪咪吃鱼 156

例2萝卜品尝会 161

例3厨房里的小果皮大秘密 167

第二节 幼儿园中班饮食营养教学活动实录与分析例举 173

例1做汤圆 173

例2蛋宝宝的嘉年华 178

例3小公主游果蔬王国 182

例4剥虾壳 190

第三节 幼儿园大班饮食营养教学活动实录与分析例举 195

例1“7878”营养早餐 195

例2有营养的饺子 200

例3粗粮小吃店 207

例4包馄饨 215

例5神奇的大口袋 220

附录 227

参考文献 231