邮轮餐饮服务管理PDF电子书下载

第一章 邮轮餐饮管理导论 1

第一节 邮轮餐饮概况 3

第二节 邮轮餐饮部组织机构与职能 10

第三节 邮轮餐饮经营的特点 16

第四节 邮轮餐饮服务人员的素质要求 18

第二章 邮轮餐饮服务基本技能 25

第一节 托盘服务技能 27

第二节 餐巾折花技能 37

第三节 摆台服务技能 50

第四节 斟酒服务技能 70

第五节 上菜服务技能 76

第六节 餐台插花技能 79

第三章 自助式餐饮服务 97

第一节 自助式餐饮服务简介 99

第二节 自助式餐饮服务流程及标准 107

第三节 自助式餐饮菜品设计 118

第四节 自助式餐饮服务餐台及环境设计 126

第四章 西餐服务 131

第一节 西餐简介 133

第二节 西餐餐台设计 138

第三节 西餐服务流程及标准 142

第四节 西餐菜品设计 153

第五节 西餐厅环境设计 156

第六节 酒水服务技巧 159

第五章 邮轮特色餐饮服务 185

第一节 船长晚宴服务 187

第二节 特色宴会服务 204

第三节 特色餐厅服务 213

第六章 菜单 219

第一节 菜单的作用和种类 221

第二节 菜单的设计与制作 225

第七章 邮轮餐饮管理 231

第一节 厨房分类及岗位设置 233

第二节 餐饮前厅与后厨沟通技巧 236

第三节 邮轮餐饮原材料管理 239

第四节 邮轮餐饮成本管理 248

第八章 邮轮餐饮卫生与安全 257

第一节 餐饮食品卫生管理概述 259

第二节 邮轮餐饮卫生标准与原则 259

第三节 食品卫生与安全 262

第四节 邮轮餐饮卫生与安全的控制与监督 267

第九章 邮轮餐饮服务质量管理 273

第一节 邮轮餐饮服务质量概述 275

第二节 邮轮餐饮服务质量的内容 278

第三节 邮轮餐饮服务质量的控制与监督 281

附录 中华人民共和国食品安全法 296

参考文献 321