威立大厨的西餐新手不败秘技PDF电子书下载

第1堂课 西餐料理所使用的刀具、用具和器皿 1

刀具 2

烹调用具 4

机械工具 7

器皿和锅具 8

第2堂课 香草与辛香料 11

西餐料理中最常用的香草 12

西餐料理中最常用的辛香料 14

盐和调味品 16

第3堂课 西餐料理的刀工 19

蔬菜的刀工 20

马铃薯的刀工 22

肉类的刀工 23

鱼类的刀工 23

乡村蔬菜汤 24

奶油芦笋汤 26

第4堂课 基础高汤与基础酱汁 29

蔬菜高汤 30

白高汤（鸡高汤） 32

褐高汤 34

浓缩酱汁（肉汁） 36

白酱 38

第5堂课 冷与温的乳化酱汁 41

冷的乳化酱汁——美乃滋 42

冷的乳化酱汁——塔塔酱 45

温的乳化酱汁——荷兰酱汁 46

第6堂课 色拉和开胃菜 49

巴伐利亚卷心菜丝色拉 50

瑞士马铃薯色拉 52

玻璃杯盛意式玉米糕与综合蘑菇 54

第7堂课 水波煮（低温水煮） 59

巧妇家庭式水波煮鳎鱼 60

水波煮鸡肉佐龙蒿酱汁 64

第8堂课 滚水煮 67

培根蛋奶面 68

法式蔬菜炖牛肉汤 71

第9堂课 蒸 75

蒸干贝佐粉红胡椒酱汁 76

蒸牛腰肉佐杜松子泡泡与焗烤马铃薯 79

第10堂课 油炸 83

虾米花佐田园色拉 84

炸牛柳佐烤马铃薯 89

第11堂课 嫩煎 93

主厨俄罗斯牛肉佐自制面疙瘩 94

苏黎世式猪里脊佐瑞士马铃薯丝饼 97

第12堂课 烧烤 103

烧烤牛腰肉佐综合蔬菜与法式贝阿奈滋酱汁 104

烧烤羊排佐迷迭香酱汁 106

第13堂课 焗烤 111

印度寇松夫人焗烤鱼汤 112

综合莓果沙巴雍佐香草冰淇淋 114

第14堂课 烘烤 117

酥皮裹猪小里脊佐芥末酱 118

法国培根起司咸派佐西红柿片 122

第15堂课 炉烤 129

烤牛肉佐红酒酱汁、马铃薯丝煎饼与奶油煎玉米笋 130

小茴香烤猪肉佐苹果酱汁、马铃薯泥和糖煮胡萝卜 134

第16堂课 焖煮 139

比利时洋葱啤酒焖牛肉佐马铃薯青豆蛋卷 140

印度椰汁咖喱鸡 143

第17堂课 炖煮 147

匈牙利炖牛肉佐面疙瘩与俄罗斯蛋香色拉 148

蔬菜炖羊肉 152

第18堂课 甜点 155

热莓果佐香草冰淇淋 156

柳橙舒芙蕾 158

第19堂课 烘焙 161

披萨面团 162