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中国古代名著全本译注丛书  酒经译注
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工业技术

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  • 作 者:(宋)朱肱著;宋一明,李艳译注
  • 出 版 社:上海:上海古籍出版社
  • 出版年份:2018
  • ISBN:9787532587964
  • 页数:120 页
图书介绍:《酒经》,又名《北山酒经》,宋朱肱撰。《酒经》共三卷。卷上为总论,主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下,记载了整套酿酒工艺流程,与近现代传统黄酒酿造工艺基本相同。从中可知,酿酒传统工艺的传承源远流长。此次译注,以《续古逸丛书》影印宋本《酒经》为底本,以《知不足斋丛书》本、文渊阁《四库全书》本为校本。并附《续添曲法》《酝造酒法》《朱肱传》及各家序跋七篇。本书有注释和白话译文,兼有专业性和可读性。
《中国古代名著全本译注丛书 酒经译注》目录

前言 1

凡例 1

卷上 1

卷中 21

总论 22

顿递祠祭麹 25

香泉麹 29

香桂麹 30

杏仁麹 32

瑶泉麹 33

金波麹 35

滑台麹 37

豆花麹 39

玉友麹 41

白醪麹 43

小酒麹 45

真一麹 46

莲子麹 47

卷下 48

卧浆 48

淘米 50

煎浆 52

汤米 54

蒸醋麋 58

用麹 61

合酵 65

酴米 67

蒸甜麋 72

投醹 74

酒器 78

上槽 79

收酒 81

煮酒 82

火迫酒 84

曝酒法 86

白羊酒 89

地黄酒 91

菊花酒 92

酴?酒 93

蒲萄酒法 94

猥酒 95

神仙酒法 97

武陵桃源酒法 97

真人变髭发方 100

妙理麹法 102

时中麹法 103

冷泉酒法 105

附录一 107

续添麹法 107

酝造酒法 108

附录二 传记 109

朱肱传 109

附录三 序跋 110

读《北山酒经》 110

焦竑跋 111

胡之衍合刻《酒经》《觞政》跋 112

钱谦益跋 113

吴翌凤跋 114

鲍廷博跋 115

《四库全书总目·子部·谱录类·北山酒经》提要 117

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