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第一篇 茶的起源与发展 1

第一章 茶的起源与发展 2

一、茶的起源 2

二、茶的发展 11

第二章 中国茶文化概览 15

一、中国茶文化的萌芽 15

二、历代茶文化中的饮茶法 16

三、中国茶文化的内核 20

四、中国茶文化的播散 24

五、中国茶文化的民族凝聚力 29

六、中国历代茶文化与“茶政” 30

七、茶文化与养生保健 31

八、茶类与名茶 34

九、茶文化与茶具 34

十、茶文化与地名、出版、农药、洗涤 35

十一、茶文化与日本茶道 36

十二、茶叶 37

第二篇 中国茶文化的传播 39

第一章 中国茶叶对外传播路径 40

一、对外传播综述 40

二、“丝绸之路”与茶叶传播 41

三、“茶马古道”与茶叶传播 43

四、茶叶之路与茶叶传播 44

五、海上茶路与茶叶传播 48

第二章 茶文化走向世界 49

一、中国茶早期外传与调饮文化及乳饮文化体系 49

二、中国茶向日本、朝鲜的传播 52

三、传入南亚诸国 54

四、亚洲茶文化圈的形成及其重大意义 56

五、日本茶道的形成与演变 57

六、中国茶文化与日本茶道对比 62

七、朝鲜茶礼与中国儒家思想 66

八、英法诸国饮茶习俗 68

九、前苏联各民族饮茶习俗 70

十、美洲、非洲国家饮茶习俗 71

第三篇 茶艺欣赏 73

第一章 茶艺六要素 74

一、仪表美 74

二、风度美 75

三、语言美 77

四、心灵美 79

第二章 茶之美 82

一、茶的名之美 82

二、茶的外形美 82

四、茶的香之美 84

五、茶的味之美 85

第三章 水之美 87

一、水之美的标准 87

二、水的分类 90

三、水之美的鉴赏 91

第四章 器之美 96

一、茶具的形之美 96

二、茶具的组合美 99

第五章 境之美 101

一、环境美 101

二、艺境美 103

三、人境美 103

四、心境美 104

第六章 艺之美 106

一、程序编排的内涵美 106

二、茶艺表演的动作美和神韵美 107

第七章 茶艺中的品茶艺术 109

一、品饮要义 109

二、各类茶的品饮 117

第八章 茶艺人员的礼仪要求 119

一、仪容仪态 119

二、服务姿态 120

三、言谈得体 122

第九章 各类茶茶艺鉴赏 123

一、祁门工夫红茶茶艺 123

二、台式乌龙茶茶艺 124

三、绿茶茶艺 125

四、禅茶茶艺 130

第十章 中国茶艺百科鉴赏 136

一、唐以前饮茶法 136

二、唐代人饮茶法 137

三、宋代饮茶法 138

四、宋代斗茶法 139

五、明代朱权饮茶法 140

六、钱椿年的“煎茶四要” 141

七、明人许次纾《茶疏》中提到茶 142

八、泡好茶的诀窍 144

九、合理安排饮茶 147

十、泡茶时的配料 147

十一、客来敬茶 148

十二、龙井茶的冲泡 148

十三、绿茶的冲泡技巧 150

十四、乌龙茶的冲泡技巧 151

十五、红茶的冲泡技巧 153

十六、普洱茶的冲泡技巧 154

十七、白茶的冲泡技巧 154

十八、黄茶的冲泡技巧 155

十九、花茶的冲泡技巧 155

二十、红茶的饮用方法 156

二十一、砖茶的饮法 157

二十二、煨茶 157

二十三、云南腌茶 157

二十五、一杯茶冲泡几次为宜 158

二十六、四季喝茶巧安排 159

二十七、茶与水的关系 159

二十八、陆羽品评天下水 159

二十九、乾隆品评天下水 160

三十、古人选水的诀窍 160

三十一、宜茶水品的种类 162

第四篇 名茶鉴赏 166

第一章 河南名茶 166

一、大别山：信阳毛尖 166

第二章 湖北名茶 167

一、宜昌：宜昌红茶、峡州碧峰、邓村绿茶 167

二、隆中：隆中茶 168

三、恩施：恩施玉露 168

第三章 湖南名茶 170

一、安化：安化松针 170

二、长沙：岳麓毛尖、高桥银峰 170

三、张家界：碣滩茶 172

四、沅陵：官庄毛尖 173

五、衡山：南岳云雾茶 174

六、湘潭：韶峰茶 174

七、洞庭湖：君山银针 175

第四章 广东名茶 176

一、潮州：凤凰水仙 176

第五章 广西名茶 177

一、桂平：西山茶 177

二、桂林：桂林毛尖 178

三、昭平：象棋云雾 179

第六章 江苏名茶 180

一、苏州东山：碧螺春 180

二、南京：雨花茶 181

三、无锡：无锡毫茶 182

四、金坛：雀舌茶 183

五、连云港：花果山云雾茶 183

六、宜兴：阳羡紫笋 184

第七章 浙江名茶 186

一、杭州：西湖龙井 186

二、湖州：顾渚紫笋 188

三、天目山：天目青顶 189

四、安吉：安吉白片 190

五、千岛湖：鸠坑毛尖、兰溪毛峰、千岛玉叶、清溪玉芽 191

六、建德：建德苞茶 193

七、江山：江山绿牡丹 194

八、开化：开化龙顶 195

九、金华：婺州举岩、双龙银针 196

十、仙居：仙居碧绿 197

十一、天台山：华顶云雾 197

十二、雁荡山：雁荡毛峰 198

十三、绍兴：珠茶、日铸雪芽 199

十四、普陀山：普陀销茶 201

十五、泰顺：香菇寮白毫 201

十六、温州：乌牛早茶 202

十七、景宁：惠明茶 203

第八章 福建名茶 204

一、安溪：铁观音、黄旦 204

二、武夷山：大红袍 205

三、天山：天山绿茶 207

第九章 江西名茶 208

一、婺源：婺源茗眉 208

二、抚州：云林茶、通天岩茶 208

三、上饶：上饶白眉 209

四、庐山：庐山云雾 210

五、修水：双井绿、宁红工夫茶 211

六、井冈山：井冈翠绿 212

第十章 安徽名茶 214

一、黄山：黄山毛峰 214

二、太平湖：太平猴魁 215

三、九华山：九华毛峰 217

四、祁门：祁门红茶 218

五、歙县：顶谷大方、绿牡丹 219

六、泾县：涌溪火青 221

七、天柱山：天柱剑毫 221

八、舒城：舒城兰花、岳西翠兰 222

十、六安：六安瓜片 224

十一、休宁：松萝茶 226

第十一章 云南名茶 227

一、西双版纳：普洱茶 227

二、勐海：云海白毫、南糯白毫、滇红工夫茶 227

三、化佛山：化佛茶 229

四、大理：苍山雪绿 229

第十二章 贵州名茶 230

一、都匀：都匀毛尖 230

二、遵义：遵义毛峰 231

三、湄江：湄江翠片 231

四、贵定：贵定云雾 232

第十三章 四川名茶 233

一、峨眉山：竹叶青、峨蕊 233

二、雅安：峨眉毛峰 235

三、蒙山：蒙顶甘露 235

四、青城山：青城雪芽 236

五、邛崃：文君嫩绿 237

第十四章 台湾名茶 239

一、南投：冻顶乌龙 239