饮品与调酒PDF电子书下载

第一章 饮品概述 1

第一节 饮品的概念、分类及发展概况 2

第二节 酒的概念、分类 4

第三节 酒精与酒度 7

第四节 酒的饮用方法 10

第五节 醉酒与解酒 13

第六节 软饮料的概念及分类 16

第七节 软饮料的饮用方法 20

第二章 蒸馏酒 23

第一节 蒸馏酒的概念和生产原理 24

第二节 蒸馏酒类的生产工艺及蒸馏酒的分类 25

第三节 谷物类蒸馏酒 26

第四节 水果类蒸馏酒 46

第五节 果杂类蒸馏酒 56

第三章 酿造酒 65

第一节 酿造酒的概念与生产原理 66

第二节 酿造酒的生产工艺及分类 67

第三节 葡萄酒 68

第四节 谷物发酵酒 83

第四章 配制酒 101

第一节 配制酒的概念与生产原理 102

第二节 配制酒的生产工艺及分类 102

第三节 开胃类配制酒 103

第四节 佐甜食类配制酒 107

第五节 餐后用配制酒 114

第六节 中国配制酒 118

第五章 茶与咖啡 121

第一节 茶 122

第二节 咖啡 144

第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料 161

第一节 碳酸饮料 162

第二节 果蔬汁饮料 165

第七章 乳品饮料与冷冻饮品 173

第一节 乳品饮料 174

第二节 冷冻饮品 180

第八章 饮用矿泉水与新型饮料 189

第一节 饮用矿泉水 190

第二节 新型饮料 195

第九章 调酒业简述 201

第一节 调酒的产生与发展 202

第二节 调酒师的职业素养 204

第三节 调酒师的等级标准 210

第十章 酒吧简述 215

第一节 酒吧概述 216

第二节 酒吧的组织结构 219

第三节 酒吧员工的岗位职责 220

第四节 酒吧的工作程序和服务标准 224

第十一章 酒吧常用器具和设备 235

第一节 酒吧常用器具 236

第二节 酒吧常用设备 242

第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒 244

第十二章 鸡尾酒的调制 247

第一节 鸡尾酒的概念 248

第二节 鸡尾酒的传说 249

第三节 鸡尾酒的基本组成结构 252

第四节 鸡尾酒的分类 255

第五节 鸡尾酒的命名 262

第六节 鸡尾酒的调制 267

第七节 鸡尾酒的色彩配制 280

第八节 鸡尾酒的香气调配 282

第九节 鸡尾酒的口味调配 284

第十节 鸡尾酒的装饰 285

第十三章 鸡尾酒的配方 291

第一节 鸡尾酒常用度量换算 292

第二节 世界上著名的鸡尾酒配方 292

参考文献 319

附录 调酒术语 321