餐桌上的香料百科PDF电子书下载

推荐序 餐桌上的魔术师 10

序言 懂得香料，就是懂得味道的灵魂 11

PART 1 关于香料，你一定要知道的事 14

香料vs.香草 14

让香气充分释放的方法 15

香料的使用概念 16

常用的通用香料 19

胡椒 全世界最常见的调味香料，更是餐桌上的黑色黄金 20

辣椒 呛辣的红色辛香料，暖身促循环的减肥圣品 26

芥末 温和的刺鼻香味，让人瞬间胃口大开 32

PART 2 欧美料理的香料日常 36

饮食文化篇 不像亚洲菜系的鲜明呛辣，欧洲人使用香料讲求平衡搭配的美感 36

欧美料理常用香料一览 45

调香篇 48

香料油 52

香料盐 54

香草束做高汤 56

经典菜 58

欧美料理常用香料 63

红椒粉 香甜不辣，料理的天然红色素 64

番红花 花中珍宝，全世界最昂贵的香料 68

百里香 适合海鲜、肉类、蔬菜的百搭香料，需长时间炖煮让香气释放 72

迷迭香 可消除肉类、海鲜腥味，还能净化空气的万能香草 76

薰衣草 浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香药草 80

牛至 芳香独特，是比萨不可少的香料 84

马郁兰 丰富料理风味，意大利最常用的香料之一 88

莳萝 五千年前就被当成药草种植的辛香料蔬菜 94

茴香 从茎叶到籽都可食用的香味蔬菜，最适合搭配油腻的鱼肉料理 98

欧芹 为料理点缀添香，不可缺的基本款香味蔬菜 104

细叶欧芹（平叶欧芹） 细致翠绿有营养，与肉类搭配可添香杀菌 108

罗勒 香气、味道与番茄、鱼肉最速配 112

龙蒿 可消除海鲜和肉类的腥味，在家也能做出法国味 116

鼠尾草 从泡茶腌肉到精油药用，让人心情愉快的芳香植物 120

芝麻叶 充满芝麻香，是香草植物中的抗癌巨星 124

蒲公英 亮黄小花蒲公英，英国最倚重的草本香草植物 128

金莲花 与浓味料理搭配可提鲜，既可观赏又能入菜，药用价值高 132

玫瑰天竺葵 气味香甜，能增强食欲，也能纾解压力 136

柠檬马鞭草 可做柠檬替代品的香草茶女王 140

薄荷 别具一格的沁凉香气，是香料也是药草 144

香草 从甜品、饮料到料理，全方位应用的黑色香料皇后 150

肉桂 甜美微呛，适合为肉类及甜点增添香气 154

鱼腥草 煮过就没腥味的香料，神奇的天然抗生素 158

杜松子 以琴酒和德国酸菜闻名的药用香料 162

辣根 温和呛辣的西方芥末，山葵酱原料替代品 166

PART 3 南洋料理的香料日常 172

饮食文化篇 产地特权，新鲜的味道才好 172

南洋料理常见香料一览 178

调香篇 180

经典菜 182

南洋料理常用香料 191

姜黄 天然着色香料，可增强抗体的黄色力量 192

南姜 辣中带甜味道似肉桂，能温胃、止痛、祛风寒 198

罗望子迷人微酸涩果香，比白醋入菜更好味 202

咖喱叶南洋咖喱不可缺的香料，贫民香草的绿色奇迹 206

莱姆叶（柠檬叶）持久内敛的柑橘香，让身心灵都优雅释放 210

香兰叶叶片有淡雅芋香，同时也是天然的绿色染料 214

刺芫要独特的浓烈气味，能生食做沙拉的香菜植物 218

柠檬香茅清新宜人的万用香茅，内服外用都无懈可击 222

月桂叶象征智慧荣耀的月桂冠，炖煮料理增香最适宜 226

盐肤木带有咸味的柠檬香，多用在肉类料理中 232

PART 4 印度料理的香料日常 238

饮食文化篇 在印度，从早上睁开眼，香料生活就开始了！ 238

印度料理常用香料一览 246

调香篇 248

香料酱 250

经典菜 252

印度料理常用香料 269

孜然（小茴香） 味道芳香浓郁，与肉类料理最对味 270

黑孜然 法老般强大的黑色种子，是地中海的古老偏方 274

大茴香 甘草般的香甜气味，适合为海鲜及甜点提味 276

葛缕子 具有强烈的坚果香，适合增添面包的香气和口感 278

印度藏茴香 香气浓烈，适合马铃薯及鱼类料理 280

肉豆蔻 甜美中带着辛香，适合肉类及甜点料理 282

小豆蔻（绿豆蔻） 香甜微辛，塑造印度奶茶里的独特姜味 286

黑豆蔻 带着烟熏味，可提升肉类风味 288

葫芦巴 甜而微苦，是印度料理中常见的调味香料 290

PART 5 台式料理的香料日常 294

饮食文化篇 台式香料，里头有我们熟悉的家乡味 294

台式料理常用香料一览 298

调香篇 300

香料酱 302

经典菜 304

台式料理常用香料 307

丁香 除料理、药用外，更是古时候的口香糖 308

八角 独特浓厚辛香味，红烧卤味必备香料 314

甘草 来自北国荒漠的甘甜滋味 318

陈皮 陈年果皮，让料理更有韵味 322

马告 带着柠檬香气，吃进满口山林芬芳 326

香椿 树上的蔬菜，香气如大树般性格鲜明 330

刺葱 浓浓的原住民风味，为料理注入山野滋味 334

土肉桂 来自台湾原生品种，为料理增添辛辣元素 338

花椒 菜中的灵魂香料，让食材在舌尖上喧闹奔放 342

桂皮 备受喜爱的香气，咸、甜食都绝配 346

红葱头 肉臊、油饭少不了的香味来源 350

香菜 独特且具个性的香气，是料理点缀与提味的最佳配角 354

九层塔 三杯料理中的味觉诱惑 358

罗汉果 神界赐来的果实，可清凉解暑、净化身体 362

山奈辛 中带甜，为餐桌带来南国风味 366

香料索引-依香料名分类 370

料理索引-依食材分类 372