餐饮基础服务PDF电子书下载

绪论 餐饮概述 2

任务1 餐饮部在饭店中的地位 2

任务2 餐饮服务 4

任务3 餐饮部组织机构与管理职能 7

任务4 餐饮服务人员的素质要求 11

任务5 餐饮服务人员的岗位职责 17

单元1 餐前准备工作 25

任务1 检查就餐区域的清洁 25

任务2 设置就餐环境 27

任务3 做好floor plan（服务桌次安排图示） 30

任务4 检查和准备服务用品、服务设施 31

任务5 获取菜单新信息 36

任务6 召开班前例会 39

单元2 中餐摆台工作 46

任务1 检查清洁、餐桌和所有餐具 46

任务2 装饰餐桌 48

任务3 正确摆放餐、用具 52

任务4 调整不符合标准的餐桌和餐具 72

单元3 迎宾应接工作 78

任务1 做好欢迎宾客的准备 78

任务2 检查预订细则 80

任务3 引领宾客入座 82

任务4 为宾客呈递菜单和酒单 85

任务5 餐前应接服务—递巾、送茶、落巾、撤筷 86

单元4 点菜工作 92

任务1 点菜前的准备 92

任务2 接受宾客点菜 93

任务3 记录点菜内容 95

任务4 准确操作点菜系统 97

任务5 调整适合的杯具、服务用具和餐具 98

单元5 结账工作 102

任务1 向宾客呈递账单 102

任务2 按企业工作程序结账 103

任务3 礼貌送客 105

单元6 结束工作 111

任务1 清除、清洁服务区用品 111

任务2 准备下次服务设备 112

任务3 正确摆放下次服务区用品 112

任务4 回顾、评估服务工作 113

任务5 移交手续给新同事 113

学生评估问卷一：关于学生用书 117

学生评估问卷二：关于教学方法 119