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1 绪论 1

1.1 生物化学的研究内容 1

1.2 生物化学发展简史 2

2 糖代谢 4

2.1 概述 4

2.1.1 糖的生理功能 4

2.1.2 糖代谢概况 5

2.2 糖的分解代谢 5

2.2.1 糖的无氧分解 5

2.2.2 糖的有氧氧化 10

2.2.3 磷酸戊糖途径 17

2.3 糖原合成与分解 20

2.3.1 糖原的合成 20

2.3.2 糖原的分解 22

2.3.3 糖原合成与分解的调节 23

2.3.4 糖原合成与分解的生理意义 24

2.4 糖异生 25

2.4.1 糖异生途径 25

2.4.2 糖异生的调节 27

小结 27

思考题 28

拓展训练 28

技能训练 29

3 脂类代谢 31

3.1 脂类的生理功能 32

3.1.1 储能与供能 32

3.1.2 维持正常生物膜的结构与功能 32

3.1.3 保护内脏和防止体温散失 32

3.1.4 转变成多种重要的生理活性物质 32

3.1.5 磷脂作为第二信使参与代谢调节 32

3.2 甘油三酯代谢 33

3.2.1 甘油三酯的分解代谢 33

3.2.2 甘油三酯的合成代谢 39

3.2.3 多不饱和脂肪酸的衍生物 43

3.3 磷脂的代谢 44

3.3.1 甘油磷脂的代谢 44

3.3.2 鞘磷脂的代谢 48

3.4 胆固醇的代谢 48

3.4.1 胆固醇的生物合成 49

3.4.2 胆固醇的代谢转化 52

小结 53

思考题 53

拓展训练 53

技能训练 54

4 蛋白质的结构与功能 57

4.1 蛋白质的分子组成 58

4.1.1 蛋白质的元素组成 58

4.1.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 58

4.2 蛋白质的分子结构 62

4.2.1 蛋白质分子中氨基酸的连接方式 62

4.2.2 蛋白质的一级结构 63

4.2.3 蛋白质的空间结构 64

4.2.4 蛋白质结构与功能的关系 69

4.3 蛋白质的理化性质 71

4.3.1 蛋白质的两性解离和等电点 71

4.3.2 蛋白质的胶体性质 72

4.3.3 蛋白质的变性 72

4.3.4 蛋白质的沉淀 73

4.3.5 蛋白质的呈色反应 74

4.4 蛋白质的分类 74

4.4.1 按蛋白质的组成分类 74

4.4.2 按蛋白质的形态分类 74

小结 75

思考题 75

拓展训练 76

技能训练 77

5 核酸的结构与功能 80

5.1 核酸的分子组成及一级结构 80

5.1.1 碱基 81

5.1.2 戊糖 81

5.1.3 核苷 82

5.1.4 核苷酸 82

5.1.5 核酸的一级结构 84

5.2 DNA的空间结构与功能 85

5.2.1 DNA的二级结构——双螺旋结构模型 85

5.2.2 DNA的超螺旋结构及其在染色质中的组装 86

5.2.3 DNA的功能 87

5.3 RNA的结构与功能 88

5.3.1 mRNA 88

5.3.2 tRNA 89

5.3.3 rRNA 90

5.3.4 其他小分子RNA及RNA组学 90

5.4 核酸的理化性质 91

5.4.1 核酸的一般理化性质 91

5.4.2 核酸的变性和复性 92

5.4.3 核酸的分子杂交 92

小结 92

思考题 93

拓展训练 93

技能训练 94

6 酶 97

6.1 酶的分子结构与功能 97

6.1.1 酶的分子组成 98

6.1.2 酶的活性中心 99

6.1.3 酶原与酶原激活 100

6.1.4 同工酶 100

6.2 酶促反应的特点与机制 101

6.2.1 酶促反应的特点 101

6.2.2 酶促反应的机制 102

6.3 酶促反应动力学 103

6.3.1 底物浓度对酶促反应速度的影响 103

6.3.2 酶浓度对酶促反应速度的影响 104

6.3.3 温度对酶促反应速度的影响 105

6.3.4 pH对酶促反应速度的影响 105

6.3.5 抑制剂对酶促反应速度的影响 106

6.3.6 激活剂对酶促反应速度的影响 108

6.3.7 酶活性测定与酶活性单位 109

6.4 酶的命名与分类 109

6.4.1 酶的命名 109

6.4.2 酶的分类 109

小结 110

思考题 111

拓展训练 111

技能训练 112

7 维生素 115

7.1 概述 115

7.1.1 维生素的概念 115

7.1.2 维生素的命名与分类 115

7.1.3 维生素缺乏的原因 116

7.2 脂溶性维生素 116

7.2.1 维生素A 116

7.2.2 维生素D 118

7.2.3 维生素E 120

7.2.4 维生素K 121

7.3 水溶性维生素 122

7.3.1 维生素B1 122

7.3.2 维生素B2 123

7.3.3 维生素PP 124

7.3.4 维生素B6 126

7.3.5 泛酸 126

7.3.6 生物素 127

7.3.7 叶酸 127

7.3.8 维生素B12 128

7.3.9 维生素C 129

小结 131

思考题 131

拓展训练 131

技能训练 133

8 生物氧化 135

8.1 概述 135

8.1.1 生物氧化的方式和特点 135

8.1.2 参与生物氧化的酶类 136

8.1.3 生物氧化过程中CO2的生成 137

8.2 生物氧化过程中H2O的生成 138

8.2.1 呼吸链的组成成分及作用 138

8.2.2 主要呼吸链的组成及排列 141

8.2.3 胞液中NADH的氧化 143

8.3 生物氧化中ATP的生成 145

8.3.1 高能化合物 145

8.3.2 ATP的生成 145

8.3.3 高能化合物的存储和利用 149

8.4 其他不生成ATP的氧化体系 150

8.4.1 微粒体中的氧化酶类 150

8.4.2 过氧化物酶体中的氧化酶类 151

8.4.3 超氧化物歧化酶 151

小结 152

思考题 153

拓展训练 153

技能训练 154

9 氨基酸代谢 156

9.1 概述 156

9.1.1 蛋白质的生理功能 156

9.1.2 蛋白质的需要量和营养价值 157

9.1.3 氨基酸的代谢概况 158

9.2 氨基酸的一般代谢 158

9.2.1 氨基酸的脱氨基作用 158

9.2.2 α-酮酸的代谢 161

9.3 氨的代谢 162

9.3.1 体内氨的来源 162

9.3.2 体内氨的转运 163

9.3.3 体内氨的去路 164

9.4 个别氨基酸的代谢 167

9.4.1 氨基酸的脱羧基作用 167

9.4.2 一碳单位的代谢 169

9.4.3 含硫氨基酸的代谢 171

9.4.4 芳香族氨基酸的代谢 173

小结 175

思考题 176

拓展训练 176

技能训练 177

10 核苷酸代谢 181

10.1 概述 182

10.1.1 核苷酸的生物学作用 182

10.1.2 核苷酸的消化与吸收 182

10.2 嘌呤核苷酸代谢 182

10.2.1 嘌呤核苷酸的合成代谢 182

10.2.2 嘌呤核苷酸的分解代谢 186

10.3 嘧啶核苷酸代谢 188

10.3.1 嘧啶核苷酸的合成代谢 188

10.3.2 嘧啶核苷酸的分解代谢 191

小结 192

思考题 193

拓展训练 193

技能训练 194

11 DNA的生物合成 196

11.1 DNA的复制 197

11.1.1 半保留复制 197

11.1.2 参与DNA复制的酶类及蛋白质因子 198

11.1.3 DNA复制过程 202

11.2 逆转录合成DNA 204

11.2.1 逆转录作用与逆转录酶 204

11.2.2 端粒与端粒酶 205

11.3 DNA的修复合成 206

11.3.1 DNA损伤 207

11.3.2 DNA损伤的修复 207

小结 209

思考题 209

拓展训练 209

技能训练 211

12 RNA的生物合成 213

12.1 模板和酶 214

12.1.1 转录模板 214

12.1.2 RNA聚合酶 215

12.1.3 模板与酶的辨认结合 216

12.2 转录过程 217

12.2.1 转录起始 217

12.2.2 转录延长 218

12.2.3 转录终止 219

12.3 真核生物RNA的转录后加工 221

12.3.1 真核生物mRNA的转录后加工 221

12.3.2 真核生物tRNA的转录后加工 222

12.3.3 真核生物rRNA的转录后加工 224

12.3.4 RNA的自催化作用 224

小结 225

思考题 225

拓展训练 225

技能训练 227

13 蛋白质的生物合成 230

13.1 蛋白质生物合成体系 230

13.1.1 合成原料 231

13.1.2 三种RNA在蛋白质生物合成中的作用 231

13.1.3 酶及其他成分 234

13.2 肽链生物合成过程 235

13.2.1 肽链合成起始 235

13.2.2 肽链合成延长 236

13.2.3 肽链合成终止 238

13.3 蛋白质翻译后加工和输送 239

13.3.1 蛋白质翻译后的加工 239

13.3.2 蛋白质的靶向输送 240

13.4 蛋白质合成的干扰和抑制 241

13.4.1 抗生素 241

13.4.2 干扰素对蛋白质合成的影响 241

小结 242

思考题 242

拓展训练 242

技能训练 243

14 微生物主要类群及其形态结构 246

14.1 微生物的分类 246

14.2 细菌 246

14.2.1 细菌的形态和大小 247

14.2.2 发酵工业中常用的细菌 247

14.3 酵母 248

14.3.1 酵母的形态和大小 248

14.3.2 发酵工业中常用的酵母 249

14.4 霉菌 250

14.4.1 霉菌的形态和构造 250

14.4.2 发酵工业中常用的霉菌 251

小结 252

思考题 253

拓展训练 253

技能训练 254

参考文献 256