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第一章 绪论 1

第一节 中国当前的养鸡业 1

一、中国养鸡业生产概况 1

二、中国养鸡业存在的主要问题 4

第二节 鸡的营养价值 7

一、鸡肉的营养价值 8

二、鸡蛋的营养价值 9

三、不同养殖方式对鸡产品品质的影响 11

第三节 发展绿色生态养鸡 14

一、我国的绿色食品标准体系 15

二、发展绿色生态养鸡的方法与途径 16

三、加强生产技术体系研究 18

四、逐渐提高产业化程度 19

第二章 鸡的品种 20

第一节 地方品种 21

一、肉用型品种 21

二、蛋用型品种 24

三、蛋肉兼用型品种 25

第二节 现代主要商业品种 30

一、蛋鸡系 30

二、肉鸡系 37

第三节 绿色生态鸡的繁育技术 39

一、绿色生态鸡的选种 39

二、绿色生态鸡的繁育技术 39

第三章 鸡的营养需要与饲料配制 47

第一节 鸡的消化系统及饲料营养 47

一、鸡的消化系统 47

二、饲料营养需要 50

第二节 绿色生态鸡的饲料及营养需要 57

一、常用饲料的选用要求 57

二、绿色生态鸡的饲养标准 59

第三节 绿色生态鸡的饲料配制 60

一、饲料配制的原则 60

二、饲料需要的配方选择 61

三、饲料的配方配制方法 62

四、自养蛋鸡节料方法 65

五、自养蛋鸡科学补钙方法 66

六、自配饲料的一般步骤 67

第四节 特色鸡饲料的开发 67

一、育虫喂鸡 67

二、青绿饲料喂鸡 85

三、利用虫体作为饲料原料的配方调整 86

第四章 种蛋的孵化 88

第一节 种蛋的管理 88

一、鸡蛋的构造及形成 88

二、种蛋的收集与选择 90

三、种蛋的消毒 91

四、种蛋的贮存与运输 91

第二节 孵化过程中的胚胎发育 92

一、母体内的胚胎发育 92

二、孵化过程中的胚胎发育 92

第三节 种蛋孵化条件及其控制 97

一、温度 97

二、湿度 99

三、通风 100

四、翻蛋 100

五、晾蛋 101

六、影响孵化率的其他因素 101

第四节 孵化管理技术 102

一、孵化前的准备 102

二、孵化期的操作管理技术 103

三、传统人工孵化方法 104

四、停电时的措施 107

五、孵化记录 108

第五节 孵化效果的检查和分析 108

一、衡量孵化效果的指标 108

二、孵化效果的检查 109

三、孵化效果的分析 111

第五章 绿色生态鸡的饲养管理 115

第一节 鸡舍建筑与设备 115

一、场地的选择 115

二、鸡场的布局 118

三、鸡舍的建筑 119

四、放养鸡场的设备和用具 122

第二节 育雏期关键技术 127

一、雏鸡的生理特点 128

二、育雏方式 129

三、育雏前的准备工作 132

四、雏鸡的选择与装运 135

五、雏鸡的饮水与开食 137

六、育雏期的环境控制 140

七、雏鸡的管理技术 146

第三节 绿色生态鸡的放养技术 152

一、放养前的准备 154

二、绿色生态鸡的放养管理 155

三、不同场地的放养应注意的事项 164

四、不同季节的放养技术要点 165

第四节 产蛋鸡的饲养管理 170

一、适时开产的调控 171

二、产蛋鸡的饲养环境 173

三、产蛋期的营养需求 175

四、日常管理 177

五、强制换羽 183

第六章 绿色生态鸡场的经营管理 187

第一节 绿色生态鸡场的经营管理 187

一、鸡场经营管理的基本内容 187

二、生态鸡场的生产管理 192

第二节 提高鸡场经济效益的措施 196

一、提高经营管理水平 196

二、降低生产成本 197

三、依靠科技进步，提高生产水平 198

四、走产业化发展之路 198

第三节 鸡场环境污染的预防控制技术 199

一、鸡场主要废弃物对环境的污染和危害 200

二、鸡场主要废弃物的处理方法 201

第七章 绿色生态鸡产品的生产与加工 209

第一节“绿色食品”禽及其产品质量标准 209

一、“绿色食品”禽肉质量标准 209

二、“绿色食品”蛋与蛋制品质量标准 212

第二节“绿色食品”鸡蛋、肉的生产技术 214

一、绿色鸡产品的产地环境 214

二、绿色饲料生产的关键技术 215

三、“绿色食品”鸡蛋、肉的生产技术 216

第三节 绿色禽产品生产过程中的质量控制 219

一、建立健全的鸡场生物安全体系 219

二、强化养殖过程中饲养管理 220

三、绿色生态鸡场的免疫接种和卫生防疫 221

第四节 绿色鸡产品品质鉴定和屠宰加工 225

一、绿色鸡产品的品质鉴定和分级 225

二、绿色鸡的屠宰与加工 228

第八章 绿色生态鸡常见疾病防治 234

第一节 鸡病毒性传染病 234

一、鸡新城疫 234

二、鸡马立克氏病 237

三、鸡传染性法氏囊病 240

四、鸡传染性支气管炎 243

五、鸡传染性喉气管炎 247

六、鸡痘 250

七、传染性脑脊髓炎 254

八、鸡白血病 256

九、鸡包涵体肝炎 258

十、鸡减蛋下降综合征 260

十一、禽流行性感冒（禽流感） 264

第二节 鸡细菌性传染病 266

一、鸡霍乱 266

二、鸡白痢 268

三、鸡伤寒 271

四、鸡副伤寒 272

五、鸡传染性鼻炎 273

六、鸡大肠杆菌病 275

七、鸡葡萄球菌病 276

八、鸡霉形体病 279

九、鸡曲霉菌病 281

第三节 鸡的寄生虫病 282

一、球虫病 282

二、鸡蛔虫 284

三、鸡绦虫 286

四、鸡羽虱 288

五、鸡组织滴虫病（黑头病） 289

第四节 其他疾病 290

一、痛风 290

二、脂肪肝综合征（脂肝病） 293

三、维生素缺乏症 297

四、矿物质缺乏症 299

五、药物中毒性疾病 300

六、蛇毒中毒 302

附录 304

主要参考文献 310