精品咖啡学 杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书PDF电子书下载
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- 作 者:韩怀宗著
- 出 版 社:北京:中国戏剧出版社
- 出版年份:2018
- ISBN:9787104046325
- 页数:270 页
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开卷随笔:走进精品咖啡的世界 7
Chapter.1 从喝一杯咖啡开始:尽享千香万味 16
从舌尖到鼻腔,赏尽奇香万味 16
口腔味觉:鉴赏咖啡的四种液化滋味——“滋味”=液化物=酸、甜、苦、咸 17
鼻腔双向嗅觉:鉴赏万千香气——“香气”=挥发性芳香物=干香(Fragrance)+湿香(Aroma) 19
口感:入口的滑顺感与涩感——“口感”=滑顺感(油质、纤维质)+涩感(多酚类) 24
如何鉴赏咖啡的整体风味 28
Chapter.2 认识咖啡的魔鬼风味:瑕疵豆与缺陷味 32
瑕疵豆知多少 34
异色豆大观 39
绿色陷阱:药水味、里约味与未熟豆 44
Chapter.3 杯测概论:为咖啡评分 48
杯测师身价凌驾品酒师的时代来临 50
关于杯测,必须要了解的几件事 52
轻松读懂杯测评分表 58
杯测6大步骤:从高温测到室温 71
应用杯测玩咖啡:三杯测味法 74
Chapter.4 咖啡风味轮新解:气味谱 78
踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮 80
浅焙保留花果香气 84
中焙强化坚果焦糖香气 87
深焙凸显木质薰香 90
Chapter.5 咖啡风味轮新解:滋味谱 98
咖啡滋味大揭密 100
浅中焙滋味谱·酸味谱:尖酸与鞣酸 103
浅中焙滋味谱·苦味谱:顺口与碍口 106
浅中焙滋味谱·甜味谱:酸甜与清甜 108
浅中焙滋味谱·咸味谱:微咸亦不讨好 109
重焙滋味谱,唯技术是问 111
重焙优劣味谱·酚类是重焙的苦源 112
Chapter.6 金杯准则:历史和演进 118
具有民意基础的金杯准则 120
金杯奖:纠正黑心淡咖啡 125
SCAA金杯标准 127
NCA金杯标准 129
SCAE金杯标准 131
ExtractMoJo金杯标准 131
ABIC金杯标准 134
Chapter.7 金杯准则:萃出率与浓度的美味关系 136
揭开咖啡味谱优劣强弱的秘密 138
萃出率精义:决定味谱的优劣 138
浓度精义:决定味谱强弱 143
浓缩咖啡的萃出率与浓度 145
武功秘笈:滤泡咖啡品管表 146
环球版咖啡品管表 151
咖啡品管表暗藏天机 153
金杯准则的实证分享 161
附录:自力救济,动手算浓度 163
Chapter.8 如何泡出美味咖啡:基础篇 166
魔鬼与好神,尽在泡煮细节里 168
新鲜是王道,断气没味道 173
粗细度影响萃出率与泡煮时间 179
掌控3T:水温、时间与水流 184
泡煮比例要抓准,兼顾节约与美味 187
Chapter.9 如何泡出美味咖啡:手冲篇 194
后浓缩咖啡时代:手冲当道 196
学会手冲的第1课:磨豆机刻度参数 202
学会手冲的第2课:泡煮比例参数 203
学会手冲的第3课:水温参数 206
学会手冲的第4课:预浸时间参数 208
学会手冲的第5课:萃取时间参数 209
手冲实战Step by Step 211
手冲实战的5大POINT 216
附录:阿里山大战曼特宁 220
Chapter.10 如何泡出美味咖啡:赛风&聪明滤杯篇 222
后浓缩咖啡时代:赛风复兴 224
赛风泡煮的7大要点 230
过滤虚幻神话,参数为准 234
认识赛风的刻度参数 236
认识赛风的泡煮比例参数 237
认识赛风的搅拌次数 242
认识赛风的萃取时间参数 243
认识赛风的水温参数 244
进阶版赛风萃取法:温度计辅助火力调控 247
后浓缩咖啡时代:聪明滤杯盛行 252
操作聪明滤杯的3大要点 254
美式咖啡机的省思 255
全书总结 258
美国创新咖啡文化,意大利自叹不如 262
索引:咖啡名词中英文对照表 269
- 《HTML5从入门到精通 第3版》(中国)明日科技 2019
- 《少儿电子琴入门教程 双色图解版》灌木文化 2019
- 《区块链DAPP开发入门、代码实现、场景应用》李万胜著 2019
- 《Python3从入门到实战》董洪伟 2019
- 《手工咖啡 咖啡爱好者的完美冲煮指南》(美国)杰茜卡·伊斯托,安德烈亚斯·威尔霍夫 2019
- 《翻滚吧!咖啡 像冠军咖啡师一样冲咖啡》高雪,赵悦编著 2019
- 《小提琴入门新教程 第3册》王中男著 2018
- 《小提琴入门新教程 第2册》王中男编著 2017
- 《语文素养读本 小学卷 二年级 下 巧克力和咖啡树》北京大学语文教育研究所组编 2015
- 《新手养花从入门到精通》徐帮学编 2019
- 《菊坛演义 中》王如宗著 2019
- 《菊坛演义 下》王如宗著 2019
- 《壮悔堂文集 卷4-5》侯朝宗,贾开宗著 1656
- 《油茶情》苏甲宗著 2012
- 《言语心理引论》邵俊宗著 2013
- 《黄帝内经名家评注选刊 黄帝内经素问直解》(清)高士宗著;孙国中,方向红点校 2011
- 《勃列日涅夫的十八年》叶书宗著 2013
- 《明清文学研究论集》龚显宗著 1996
- 《杜甫在长安》龙瑛宗著 1987
- 《意境与抽象:东西跨文化沟通中的艺术评论》赖贤宗著 2004
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《莎士比亚戏剧精选集》(英)威廉·莎士比亚(William Shakespeare)著 2020