图解如何开一家赚钱的餐厅 全彩图解典藏版PDF电子书下载

第一章 开餐厅前的详尽计划书 1

餐厅的“钱”景究竟有多大 1

开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势 3

拟订一份周密的投资计划 5

餐厅投资预算的项目 8

开餐厅需要的启动资金 10

合伙开店的利与弊 13

第二章 如何为餐厅定位 17

餐厅定位的几个原则 17

根据风味和地区确定餐厅的经营特色 19

娱乐餐饮兼备的休闲式餐厅 21

开家节约顾客时间的快餐厅 24

经济实惠，开一家大众餐厅 27

推销家乡菜，开一家地方风味餐厅 30

第三章 为餐厅选个好店址 32

选择好店址的重要意义 32

选址要多做调查研究 33

巧用环境来选址 35

餐厅选址的几大典型战略 36

餐厅选址要规避政策风险 38

第四章 给餐厅起个好店名 41

好店名是餐厅的金字招牌 41

餐厅取名的依据和忌讳 43

餐厅取名技巧 45

如何设计店名的标准字 47

店标设计的意义 48

第五章 餐厅的装修设计 51

餐厅门脸的设计 51

餐厅大厅的装修风格 52

餐厅包间的设计 53

餐厅墙面设计 54

餐厅的灯饰选择 56

餐厅区域设计 57

第六章 餐厅就餐氛围设计 61

影响餐厅气氛的因素 61

灯光气氛 63

餐厅绿色植物的陈列 64

餐厅艺术饰品的摆设 66

餐厅的温度、湿度和气味 67

餐厅的背景音乐设计 69

用服务质量提升餐厅氛围 70

第七章 如何选定菜品 72

菜品的定位 72

菜品品种要平衡 73

菜式要与餐厅风格相符 74

选择毛利较大的菜品 75

菜品创新的常用方法与技巧 76

第八章 给菜品合理定价 78

定价的技巧与方法 78

多元化消费中的定价策略 80

新开张餐厅的价格策略 81

如何对菜品进行打折 82

公开牌价与灵活的定价策略 84

第九章 菜单设计的方法和技巧 86

菜单设计的基本要求 86

照片、插图和色彩的运用 88

菜单要不断创新 89

菜单菜品的表示方法 90

调整菜单的注意事项 91

第十章 打造招牌菜 94

餐饮业的80／20法则 94

精益求精将普通菜打造成招牌菜 94

用时尚和文化内涵打造招牌菜 96

招牌菜要注重色彩美 98

招牌菜名字要有寓意 99

招牌菜也要创新 99

第十一章 如何留住消费顾客 101

回头客是餐厅利润的保证 101

制造“短缺”的现象 104

打造透明餐厅让顾客更放心 105

留住挑剔的消费者 106

把不满意的顾客变成忠实顾客 107

第十二章 餐厅人员的岗位职责 110

经理的岗位职责 110

主管的岗位职责 113

领位员的岗位职责 114

服务人员的岗位职责 114

餐厅会计的岗位职责 118

出纳员的岗位职责 120

采购部人员的岗位职责 121

厨房工作岗位职责 122

第十三章 餐厅店员的招聘与管理 125

为什么要重视招聘 125

餐厅店员招聘的原则 126

店员招聘的准备工作 128

店员招聘的具体步骤 130

选择合适的招聘渠道 131

辞退餐厅店员的方法与技巧 133

第十四章 餐厅店员的培训与素质要求 136

餐厅店员培训的主要方式及意义 136

餐厅摆台培训 138

餐前检查培训 144

酒水的开启及斟酒服务培训 145

餐饮服务员必备的素质要求 147

收银员的基本素质 149

餐厅领班要克服的毛病 151

餐厅服务员必备的风度与气质 152

第十五章 餐厅员工的激励制度 156

建立有效的激励机制 156

员工激励须遵守的原则 157

激励员工的6个技巧 158

激励员工的物质手段 160

激励员工的精神手段 161

餐厅员工福利发放的作用和原则 163

年终奖分配的三个原则 164

第十六章 餐厅每日营业的流程 166

做好营业前的准备工作 166

每日营业前的所有检查内容 167

餐厅交接班制度 169

中餐开餐前的准备事项 170

中餐零点服务流程 171

西餐正餐服务流程 172

自助餐服务流程 175

营业结束后的工作内容 177

第十七章 餐厅迎宾管理和服务规范 179

迎接顾客的工作要领 179

迎宾员迎宾送客的礼仪 181

迎宾员的工作流程 182

服务员导餐服务的要点 183

安排顾客的一般规律 185

接待不同类型顾客的技巧 187

第十八章 餐厅值台管理和服务技巧 189

值台服务人员与顾客交谈应注意的礼节 189

餐厅必须提倡微笑服务 190

服务不同类型顾客的技巧 192

服务特殊顾客的技巧 193

顾客入座后的服务 195

包间服务的要领 196

第十九章 点菜服务与技巧 198

点菜服务的注意事项 198

中餐的接客服务要领 201

中餐的点菜服务 202

中餐上菜前后的服务工作 203

中餐用餐中的服务工作 205

中餐用餐后的服务工作 207

第二十章 应对服务顾客时出现的意外情况 208

两桌顾客同时要求一个服务员服务 208

顾客就餐赶时间 209

顾客点了菜单上没有的菜 211

由于上菜慢导致顾客不满 212

给顾客上错了菜 213

顾客发现饭菜中有异物 214

第二十一章 机智处理顾客的投诉 216

建立顾客投诉的渠道 216

引起顾客投诉的原因 218

处理顾客投诉的流程 221

对预约纠纷要妥善处理 223

第二十二章 承接宴会与团体包餐 225

宴会的种类 225

宴会预订的方式 227

订席记录项目及内部准备工作 228

准备宴会前要了解的事项 230

制订宴会菜单的注意事项 231

摆台时注意对场地规划 232

第二十三章 餐厅的外送服务 236

外卖的商机 236

外卖模式和透明度 238

怎样做好有口碑的外卖 239

发放简洁菜单 241

接受电话预订 242

第二十四章 餐厅的推销与促销活动 245

餐厅推销应该切合消费者心理 245

餐厅促销的作用与原则 248

顾客点菜推销法 251

具体的点菜环节服务员推销细节 253

原料展示推销 255

第二十五章 餐厅的广告宣传 258

餐厅离不开广告宣传 258

餐饮业常见的传媒广告及其特点 260

餐厅店面广告 263

餐厅户外广告的创意 265

第二十六章 餐厅成本的控制与管理 267

餐厅成本控制体系的建立 267

餐厅成本控制的策略 270

健全食品原材料的表格制度 272

第二十七章 餐厅的财务管理 275

分析餐厅的财务数据 275

餐厅财务情况说明书包含哪些内容 278

如何进行餐饮账单的管理 280

如何提升餐厅的营业额 282

提高有限的现金流的利用率 284

第二十八章 餐厅的原料采购 288

餐厅采购的意义和基本任务 288

餐厅采购的组织及职责 290

原料采购的原则 293

加强原材料的管理 295

选择原料采购的方式 296

食品采购的要领 298

餐厅采购的审核与验收 305

科学选择供应商并建立合作关系的操作流程 308

培养固定而又忠诚的供应商 310

第二十九章 餐厅的贮存管理 313

储存食品原料的保管与养护 313

餐厅原料存储管理 315

储存管理要求与管理办法 317

存储与仓管的原则 321

餐饮物品原料对储存管理的详细要求 322

建立库存卡制度 325

各类食品储存的方法 326

第三十章 餐厅厨房的管理制度 330

厨房管理的重要性 330

厨房业务的6大内容 333

厨房生产流程及区域分类 336

厨房重要岗位设置及细节要求 338

建立厨房生产标准 341

控制厨房生产流程 344

厨房出菜制度 349

厨房设备及用具的选用和管理制度 351

厨房考勤及纪律制度 354

厨房奖惩制度 356

第三十一章 餐具的清洗 359

如何有效地清洗餐具 359

餐具洗涤消毒的方法 360

基本餐具的清洗小工具 362

去餐具油污的小技巧 364

第三十二章 餐厅的质量管理 365

质量是餐厅的生命 365

食品原料采购过程的质量控制 367

餐厅要掌握原材料检验的方法 369

食品原料加工的质量控制 371

食品原料储存的质量控制 372

餐厅服务质量的控制 376

第三十三章 餐厅的卫生管理 379

餐厅卫生的重要性 379

餐厅场地的卫生控制 381

餐厅服务过程中的卫生管理 384

每日营业前后要做的卫生工作 386

餐厅的员工卫生 387

餐厅的店面及设备卫生 388

第三十四章 餐厅的安全管理 390

餐厅安全管理的定义与重点 390

餐厅的防火措施 392

餐厅在火灾中的应变措施 393

餐厅应采取的防盗措施及处理偷窃者的注意事项 395

餐厅遭遇抢劫的应变措施 397

餐厅防恐的处理方法及被抢善后处理的原则 398

第三十五章 及时发现餐厅经营中的隐患 399

经常分析餐厅经营中出现的问题 399

餐厅管理者缺乏必要的经验、知识 403

菜肴品质低劣致顾客流失的问题 404

菜谱单调乏味无特色 406

菜品价位偏高 407

招牌不够显眼 408

第三十六章 提升餐厅的竞争力 411

餐厅数字化管理的必要性 411

顾客的满意度管理 413

餐厅目标顾客范围的拓展 415

餐厅文化促进餐厅的经营发展 417

订餐信息化 420

第三十七章 树立餐厅的品牌 422

餐厅需要品牌建设 422

“三步法”打造餐厅品牌 424

餐厅的诚信建设 426

餐饮连锁：发展的趋势 427