食帖 22 多谢款待!日本料理完全保存本PDF电子书下载
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- 作 者:林江著
- 出 版 社:北京:中信出版社
- 出版年份:2018
- ISBN:9787508685175
- 页数:267 页
图书介绍:《食帖》是一套探索有关食物的生活方式的系列图书。《食帖.多谢款待!日本料理完全保存本》是一本以“日本料理”为主题的特集图书,从日本料理的历史发展、所体现的日本传统文化和所蕴含的美学与哲学等方面,对其进行了全面解读。书中采访了多位日本料理研究家、料理职人和著名餐厅主厨,以期为对饮食文化及日本文化感兴趣的读者提供有深度的阅读内容。书中还提供了数十种精心挑选的经典日本料理食谱,供读者参考。该书内容充实,图片精美,力求为读者提供最有创意、最具价值的阅读体验,是值得一读的饮食文化读物。
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《食帖 22 多谢款待!日本料理完全保存本》目录
OPENING 5
融合之食 5
吃日本料理时的内心活动 8
Chapter 01 日本料理的基础 12
米,至简之至味 12
出汁,一碗汤的日式美学 20
酵,日本料理的味觉之本 30
我想和强调个性的世界划清界限 33
心意相通的瞬间,即怀石 45
日本料理格局的逐步展开 54
怀石之礼 62
去做料理吧,从你最爱的那道开始 67
极简中的精神内核 74
日本料理十二物 85
来自海的恩惠:江户前三大料理 91
列岛饮食多样性 95
寿司之趣,在于变 101
关西关东,饮食文化AB面 105
日本厨刀的选购与保养 108
Chapter 02 日本料理的究极味 118
一枚和果子里观四季 118
茶禅一味的日本茶道 126
传统技艺下的纯净甘甜:日本豆腐料理 133
市场,一座城市的饮食日常 139
日本料理中的常见水产 155
和食礼仪规范手册 190
北大路鲁山人,狂放不羁的天才美食家 194
日本料理误区二十解 196
深夜,到居酒屋去 200
校园午餐与国民饮食态度 210
日本料理中的西洋血统 216
无非想吃盘饺子 222
三星十余年,对料理的本质思考 229
和食无国界 241
和食健康分析 243
加利福尼亚卷创始人:新鲜是改良和食的关键 245
Chapter 03 每天的日本料理 250
谈谈日本早餐派系 250
日本料理在北京的二十八年 254
和果子的美,自己做过才知道 262
别册:金缮:惜物之心 165
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