服务三农·农产品深加工技术丛书 蛋制品加工技术 第2版PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 禽蛋加工概述 1

第二节 世界蛋品行业发展概况 4

第三节 中国蛋品行业的发展及现状 7

参考文献 13

第二章 禽蛋概述 15

第一节 禽蛋的构成 15

第二节 禽蛋的化学组成 20

第三节 禽蛋的特性 28

参考文献 39

第三章 再制蛋加工技术 41

第一节 松花蛋加工技术 41

第二节 咸蛋加工技术 54

第三节 糟蛋加工技术 65

参考文献 72

第四章 方便蛋制品加工技术 75

第一节 风味熟蛋制品加工技术 75

第二节 蛋类果冻加工技术 85

第三节 蛋肠加工技术 90

第四节 蛋干加工技术 94

参考文献 97

第五章 液蛋加工技术 100

第一节 液蛋制品概述 100

第二节 液态蛋加工技术 102

第三节 冰蛋加工技术 119

参考文献 129

第六章 蛋品饮料加工技术 132

第一节 禽蛋发酵饮料加工技术 132

第二节 其他鸡蛋饮料加工技术 141

参考文献 150

第七章 蛋黄酱加工技术 153

第一节 蛋黄酱概述 153

第二节 蛋黄酱加工工艺 154

参考文献 169

第八章 干蛋制品加工技术 172

第一节 蛋粉的种类与特点 172

第二节 蛋粉加工工艺 178

第三节 专用型蛋粉加工技术 194

第四节 蛋白片加工技术 196

第五节 干蛋制品的质量标准 206

参考文献 209

第九章 溶菌酶提取技术 212

第一节 溶菌酶概述 212

第二节 溶菌酶提取技术 223

第三节 溶菌酶的应用 230

参考文献 238

第十章 蛋黄油提取技术 242

第一节 蛋黄油概述 242

第二节 蛋黄油提取方法 244

第三节 蛋黄油的应用 251

参考文献 254

第十一章 蛋黄卵磷脂提取技术 257

第一节 蛋黄卵磷脂概述 257

第二节 蛋黄卵磷脂提取方法 264

第三节 蛋黄卵磷脂的应用 272

参考文献 277

第十二章 蛋清蛋白肽制备技术 280

第一节 蛋清蛋白肽概述 280

第二节 蛋清蛋白肽制备技术 284

第三节 高F值蛋清蛋白肽制备技术 289

第四节 蛋清抗氧化肽制备技术 296

第五节 蛋清辅助降压肽制备技术 303

第六节 蛋清蛋白肽的应用 308

参考文献 311

第十三章 蛋壳与蛋壳膜加工技术 315

第一节 蛋壳与蛋壳膜概述 315

第二节 蛋壳加工技术 318

第三节 蛋壳膜加工技术 325

参考文献 327