海洋食品加工应用技术PDF电子书下载

第一章 即食海洋休闲食品加工 1

第一节 即食海参的加工技术 1

第二节 即食鱼及制品的加工技术 5

第三节 即食虾类的加工技术 10

第四节 即食贝类食品的加工技术 14

第五节 即食鱿鱼、墨鱼的加工技术 17

第二章 海产罐头食品加工 22

第一节 海产罐头食品的一般加工工艺及特点 22

第二节 清蒸类海产罐头的加工技术 27

第三节 调味类海产罐头的加工技术 31

第四节 油浸类海产罐头的加工技术 39

第五节 海产品软罐头加工 43

第六节 海产罐头的质量控制 48

第三章 海洋冻制品加工 51

第一节 食品冷冻技术 51

第二节 海产品的冷冻加工技术 59

第三节 海洋冻制品加工实例 68

第四章 海洋干制食品加工 80

第一节 海洋干制食品的加工原理及方法 80

第二节 海产品干制的方法 85

第三节 海产品干制加工实例 88

第五章 发酵海洋食品加工 105

第一节 发酵食品的加工原理 105

第二节 鱼露的加工技术 109

第三节 虾酱、蟹酱的加工技术 116

第四节 酶香鱼的加工技术 118

第五节 虾油的加工技术 120

第六节 蚝油的加工技术 122

第七节 海胆酱的加工技术 125

第六章 海洋藻类食品加工 128

第一节 概述 128

第二节 传统藻类食品加工 133

第三节 新型藻类食品加工 140

第七章 仿生海洋食品加工 153

第一节 仿生海洋食品的特点 153

第二节 仿生海洋食品的加工 157

第八章 海洋食品加工新技术 177

第一节 超临界萃取技术 177

第二节 真空冷冻干燥技术 182

第三节 食品超高压技术 185

第四节 微波技术 188

第五节 微胶囊技术 190

第六节 栅栏技术 195

第七节 超微粉碎技术 198

第九章 海洋功能性食品 202

第一节 海洋功能性食品概述 202

第二节 鱼油功能食品的加工技术 205

第三节 鱼蛋白的加工技术 212

第四节 生物活性钙的加工技术 215

参考文献 218