自学做饼干 汉竹PDF电子书下载

第一章 美味饼干是怎样“炼”成的 10

好工具是成功利器 10

烘焙工具 10

制作工具 12

饼干制作“铁三角”——黄油、糖、面粉 14

黄油，提供浓郁的奶香、酥脆的口感 14

糖，颜色、口感都靠它 15

面粉，基础中的基础 16

其他材料 17

制作饼干零失败小妙招 18

黄油的状态 18

粉类的处理 18

饼干的拌制手法 19

少量多次加蛋液，油水不分离 19

面粉的过筛处理 20

蛋黄和蛋白分开 20

融化巧克力 20

烤箱一定要预热 21

摆放有间隔不粘连 21

饼干的储存方法 21

做饼干常遇到的小问题 22

饼干只放低筋面粉行不行 22

糖粉和糖能否替换 22

曲奇烤前好好的，为何烤出来都塌了 22

减少配方里的糖，对成品会有多大的影响 23

一定要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗 23

饼干为什么烤出来都有点软，不够脆 24

饼干烤不均匀，底部焦了而表面还没上色 24

一次可以烤几盘饼干 24

不放泡打粉做饼干能成功吗 25

烤饼干时要垫上油纸吗 25

自己做的饼干能保存多久呢 25

第二章 挤花饼干 挤出来的缤纷快乐 28

白巧克力沾边曲奇 28

葱香曲奇 30

黑巧克力沾边曲奇 32

蛋白小饼 34

黑芝麻曲奇 36

杏仁糖心曲奇 38

可可曲奇 40

抹茶曲奇 42

榴莲曲奇 44

奶酥曲奇 46

香草奶酪曲奇 48

双色曲奇 50

素色树莓马卡龙 52

意式可可抹茶马卡龙 54

第三章 切片饼干 干净利落最简单 58

彩色饼干 58

脆皮夹心饼干 60

大理石曲奇 62

果仁巧克力饼干 64

琥珀坚果饼干 66

咖啡巧克力曲奇 68

蔓越莓曲奇 70

抹茶白巧克力曲奇 72

棋格饼干 74

巧克力脆饼 76

酥粒坚果饼 78

小熊曲奇 80

杏仁焦糖酥饼 82

旋转曲奇 84

第四章 塑型饼干 饼干形状我做主 88

果酱曲奇 88

海苔酥条 90

核桃球 92

红薯薄脆 94

开口笑 96

蝴蝶酥 98

榴莲酥 100

玛格丽特小饼 102

抹茶红豆司康 104

巧克力奇普饼干 106

风车水果酥饼 108

香草巧克力大曲奇 110

香草烟卷 112

杏仁薄脆 114

杏仁酥 116

幸运角 118

第五章 谷物饼干 健康美味不求人 122

燕麦饼 122

燕麦奇普饼干 124

芝麻燕麦薄脆 126

芝麻大枣薄脆 128

紫薯小饼 130

肉松海苔谷物司康 132

第六章 印模饼干 大人小孩的挚爱 136

枫叶饼干 136

钙奶饼干 138

海苔苏打饼干 140

焦糖饼干 142

焦糖夹心饼干 144

可可夹心 146

琉璃饼干 148

椰子饼干 150

字母饼干 152

核桃桃酥 154

第七章 装饰饼干 扮靓生活的美味 158

糖霜饼干 158

小松鼠饼干 160

饼干屋 162

和平鸽饼干 164

印花图案饼干 166