酒吧经营与管理PDF电子书下载

第一篇 认识酒吧 3

第一章 概述 3

第一节 酒吧的基本概念 3

第二节 我国酒吧业的发展概况 17

第二章 酒吧设计与布置 25

第一节 酒吧总体设计与形象策划 25

第二节 酒吧氛围设计 47

第二篇 酒吧管理 75

第三章 酒吧设施设备管理 75

第一节 吧台区设施设备管理 75

第二节 音响设施设备管理 84

第三节 照明设施设备管理 92

第四节 酒吧常用器具的配置与管理 96

第四章 酒吧营业管理 107

第一节 酒吧计划管理 107

第二节 酒吧生产管理 112

第三节 酒吧服务管理 127

第四节 酒吧结账管理 146

第五章 酒吧娱乐管理 152

第一节 酒吧娱乐项目设置 152

第二节 酒吧娱乐项目分述 157

第六章 酒吧组织与员工管理 170

第一节 概述 170

第二节 酒吧员工选聘 189

第三节 酒吧员工培训 195

第四节 酒吧员工考评与激励 201

第三篇 酒吧营销 211

第七章 酒水产品 211

第一节 酒水产品的分类 211

第二节 酒类 214

第三节 茶类 224

第四节 咖啡 231

第五节 软饮料 242

第六节 混合饮料的配制 247

第八章 酒单策划 272

第一节 酒单概述 272

第二节 酒单策划与设计 284

第三节 酒单定价 292

第九章 酒吧营销管理 301

第一节 酒吧营销的基本认识 301

第二节 酒吧目标顾客确定与产品分析 307

第三节 酒吧营销策略 314

第四节 酒吧促销方式 325

第五节 酒吧营销的变革与创新 335

主要参考书目 341