中国旅游协会推荐教材 旅游管理专业新视野教材 餐饮管理 第2版1次PDF电子书下载

第一章 餐饮管理概述 1

第一节 餐饮业及其基本特征 2

第二节 餐饮经营管理的内容与特点 7

第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势 11

第二章 菜单设计与分析 27

第一节 菜单内容与设计 28

第二节 菜品选择与菜单分析 33

第三章 餐厅选址及规划 49

第一节 餐饮企业选址 50

第二节 餐饮企业（餐厅）命名 53

第三节 餐厅设计布局 55

第四章 餐饮原料采保管理 69

第一节 采购管理 70

第二节 人库和出库管理 80

第三节 库房储存管理 89

第五章 厨房生产管理 102

第一节 厨房组织结构及岗位职责 103

第二节 厨房生产管理的内容 108

第三节 厨房生产流程管理 116

第四节 食品卫生与安全管理 126

第六章 餐饮价格管理 139

第一节 菜品成本核算 140

第二节 餐饮产品价格管理 155

第七章 餐饮销售管理 170

第一节 餐饮销售内容 171

第二节 餐饮促销实施 173

第八章 宴会服务管理 188

第一节 宴会概述 189

第二节 宴会设计 195

第三节 宴会的组织与控制 206

第九章 餐饮服务管理 219

第一节 餐饮日常管理工作 220

第二节 餐厅人员安排 224

第三节 餐饮物资管理 226

第四节 餐饮客史档案管理 230

第十章 餐饮创新 239

第一节 观念创新 240

第二节 管理创新 248

第三节 经营创新 255

第四节 菜肴创新 261

第五节 服务创新 265

第六节 营销创新 268

第十一章 绿色餐饮 279

第一节 绿色餐饮的概念及特征 280

第二节 绿色餐饮的原则 281

第三节 绿色餐饮的实施 285

第十二章 餐饮文化 298

第一节 餐饮文化的内涵 299

第二节 物质文化 302

第三节 精神文化 304

第四节 菜品文化 308

主要参考文献 324

后记 326