食品理化检验技术PDF电子书下载

单元一 食品检验及食品理化检验流程 1

单元描述 1

自主学习提要 1

任务1认识食品检验 3

任务2认识食品理化检验流程 8

单元考核 26

单元二 食品物理性质的检验 27

单元描述 27

自主学习提要 27

任务1液态食品相对密度的检验 28

任务2液态食品折射率的检验 33

任务3液态食品旋光度的检验 38

任务4食品中压力的检验 43

任务5固态食品比体积的检验 46

单元考核 48

单元三 食品中一般成分的检验 50

单元描述 50

自主学习提要 50

任务1食品中水分的检验 51

任务2食品中灰分的检验 62

任务3食品中脂类物质及特征值的检验 67

任务4食品中蛋白质、氨基酸的检验 86

任务5食品中糖类的检验 105

任务6食品中维生素的检验 134

任务7食品酸度的检验 154

单元考核 167

单元四 食品添加剂的检验 169

单元描述 169

自主学习提要 169

任务1食品中防腐剂的检验 170

任务2食品中发色剂的检验 178

任务3食品中甜味剂的检验 184

任务4食品中漂白剂的检验 188

任务5食品中着色剂的检验 192

单元考核 199

单元五 食品中限量元素的检验 201

单元描述 201

自主学习提要 201

任务1食品中铅的检验 202

任务2食品中砷的检验 210

任务3食品中镉的检验 222

任务4食品中汞的检验 228

任务5食品中铜的检验 238

任务6食品中氟的检验 245

任务7食品中硒的检验 252

任务8食品中铁的检验 259

单元考核 263

单元六 食品中有害物质的检验 264

单元描述 264

自主学习提要 264

任务1食品中有机氯的检验 265

任务2食品中有机磷的检验 269

任务3食品中霉菌毒素的检验 280

任务4食品中抗生素的检验 293

任务5食品中拟除虫菊酯类农药的检验 301

单元考核 307

单元七 综合实训 308

实训目的 308

实训要求 308

任务1乳制品检验 309

任务2饮料检验 320

任务3罐头制品检验 331

单元考核 341

附录 342

参考文献 353