正宗过瘾川湘菜PDF电子书下载

川湘菜的基本烹饪技巧和方法 2

川菜常用调味料介绍 2

川菜常见味型的调制 4

川菜的烹调特点 5

热辣的四川火锅 6

湘菜的几种制作方法 8

湘菜的特色调味品 10

湘菜的特色 11

上篇 正宗麻辣川菜 14

麻辣畜肉 14

蒜泥白肉 14

酱香烧肉 15

老醋泡肉 15

大盘肉 16

红油白肉 17

飘香白肉 17

一品水煮肉 17

飘香水煮肉 18

泼辣酥肉 18

赤笋炒腊肉 18

同安封肉 19

鱼香肉丝 19

醴陵小炒肉 20

豆豉肉末炒尖椒 20

筒子骨娃娃菜 20

四川熏肉 21

海苔冻肉 21

脆黄瓜皮炒肉泥 22

大头菜炒肉丁 22

酸菜小竹笋 23

回锅肉 23

酥夹回锅肉 23

酸豆角炒肉末 24

蒜泥肉片 24

咸烧白 24

杀猪烩菜 25

水煮肉片 25

大山腰片 26

剁椒腰花 26

醉腰花 27

水豆豉腰片 27

辣豆豉凤尾腰花 27

莴笋烧肠圈 28

青豆烧大肠 28

霸王肥肠 28

圣女果肥肠 29

爆炒肥肠 29

泡椒大肠 30

豆花肥肠 30

酸菜肥肠 31

香辣肠头 31

回锅腊肠 32

水煮腊肠 32

干煸肥肠 32

川味腊肠 33

眉州香肠 33

蒜汁血肠 34

酱蒸猪肘 35

霸王肘子 35

太白拌肘 35

麻辣沸腾蹄 36

烤酱猪尾 36

酱猪蹄 36

川辣蹄花 37

醋香猪蹄 37

泡椒霸王蹄 38

大盘猪蹄 38

小炒蹄花 39

石锅芋儿猪蹄 39

青椒焖猪蹄 39

香辣扣美蹄 40

川东乡村蹄 40

夫妻肺片 40

麻辣耳丝 41

大刀耳片 41

功夫耳片 42

花生耳片 42

江湖大刀耳片 43

豉油蒸耳叶 43

周庄酥排 44

筷子排骨 44

川式风味排骨 45

蒜香骨 45

馋嘴骨 45

川式一锅鲜 46

楼兰节节香 46

火焰排骨 46

粗粮排骨 47

虹口大排 47

江湖手抓骨 48

思乡排骨 49

仔椒大排 49

川乡排骨 49

辣子跳跳骨 50

水煮血旺 50

乳香三件 50

麻辣猪肝 51

鲜椒双脆 52

干锅腊味茶树菇 52

小炒猪心 53

腊味合蒸 53

辣椒猪皮 53

辣炒大片腊肉 54

歪嘴兔头 54

椒麻兔肉 54

麻花仔兔 55

跳水兔 55

竹网小椒牛肉 56

红油牛舌 57

锅巴香牛肉 57

川湘卤牛肉 57

豆角黄牛肉 58

干拌牛肚 58

翡翠牛肉粒 58

麻辣腱子肉 59

泡椒牛肉花 59

金沙牛肉 60

酸汤肥牛 60

香辣牛肉丸 61

水煮牛肉 61

鸿运牛肉 61

干煸牛肉丝 62

麻辣牛肉丝 62

泡椒黄喉 63

爽口嫩牛肉 63

水煮牛肉片 63

口水牛杂 64

铁板牛肉 64

椒香肥牛 64

香笋牛肉丝 65

川味牛腱 65

香辣牛蹄筋 66

家乡辣牛肚 66

石烹牛骨髓 67

泡椒蹄筋 67

椒圈金钱肚 68

泡椒脆肚 68

红油肚丝 68

红油肚花 69

卤水金钱肚 69

“川”味十足禽蛋菜 70

红油芝麻鸡 70

重庆口水鸡 71

钵钵鸡 71

白果椒麻仔鸡 71

红油口水鸡 72

山城面酱蒸鸡 72

太白鸡 72

芝麻仔鸡 73

天府竹香鸡 73

口水鸡 73

泡椒三黄鸡 74

芋儿鸡翅 74

川椒红油鸡 75

芋儿烧鸡 75

飘香麻香鸡 76

棒棒鸡 76

川味香浓鸡 76

宫保鸡丁 77

渝洲少妇鸡 77

巴蜀老坛子 78

红油鸡爪 78

双椒凤爪 79

酸辣鸡爪 79

川府老坛子 79

馋嘴鸭掌 80

双椒鸭舌 80

木桶鸭肠 81

豆芽毛血旺 81

一品毛血旺 81

四川樟茶鸭 82

口味野鸭 82

泡菜鸭片 83

冬笋炒板鸭 83

风味鸭脯肉 84

巴蜀醉仙鸭 84

麻辣鸭肝 84

小炒鸭肠 85

老干妈爆鸭肠 85

火爆鹅肠 86

剁椒鹅肠 86

双椒鲜鹅肠 87

老干妈鹅肠 87

鸡蛋炒莴笋 88

双椒皮蛋豆花 88

爆炒花雀 89

蛋炒龙虱 89

川味火锅 90

毛肚火锅 90

菌汤滋补火锅 91

双味火锅 91

三鲜豆腐火锅 92

啤酒鸭火锅 93

涮羊肉火锅 94

金针菇肥牛火锅 95

生鱼散翅火锅 96

霸王别姬火锅 96

三味火锅 97

鸳鸯火锅 97

海鲜火锅 98

滋补乌鸡火锅 99

四喜火锅 100

锅仔蹄花 101

锅仔粉丝猪蹄 101

下篇 地道醇辣湘菜 104

喷香畜肉盛宴 104

玉米粒煎肉饼 104

农家小炒肉 105

香酥出缸肉 105

尖椒炒削骨肉 105

金牌小炒肉 106

橘色小炒肉 106

豆角炒肉末 106

莲花糯米骨 107

土匪肉 108

蒸三角肉 108

私房钵钵肉 109

毛氏红烧肉 110

湘味莲子扣肉 110

毛家红烧肉 111

东坡肉 111

梅菜扣肉 112

大白菜焖肉 113

酱油肉蒸春笋 113

香味口蘑 113

粽香豆腐丸 114

木桶香干 114

荷叶粉蒸肉 115

蒜苗炒削骨肉 115

包菜粉丝 115

豆角碎炒肉末 116

雪里蕻肉末 116

仔姜炒肉丝 117

红椒酿肉 117

青红椒炒肉 118

豆豉炒油渣 118

小炒肉 118

五花肉焖豆腐 119

酱肉小豆芽 119

干锅萝卜片 120

香干炒肉 121

辣椒炒油渣 121

白菜梗炒肉 122

老干妈小炒肉 122

干煸肉丝 122

煮油豆腐 123

干豆角炒腊肉 123

小炒腊牛肉 124

三腊合蒸 124

蒌蒿炒腊肉 125

藜蒿炒腊肉 125

腊肉炒蒜薹 125

干锅烟笋焖腊肉 126

咸肉蒸臭豆腐 126

干锅腊肉茶树菇 127

乡村腊肉 128

湘蒸腊肉 128

腊笋炒熏肉 128

风吹猪肝 129

老干妈淋猪肝 129

芹菜炒肚丝 130

青红椒脆肚 130

泡椒猪肚 130

香辣肚丝 131

石碗响肚 131

油浸鲜腰 132

凤尾腰花 132

洋葱炒猪腰 132

干锅肥肠 133

湘干锅肥肠 133

石锅肥肠 134

剁椒脆耳 134

红油千层耳 134

大刀耳叶 135

香干拌猪耳 135

香炒猪骨 136

香酥担担骨 136

土豆炖排骨 137

剁椒小排 137

五成干烧排骨 137

串串香 138

豉香风味排骨 138

芝香小肋排 138

筒骨马桥香干 139

孜然寸骨 139

湘味骨肉相连 140

红油猪舌 140

香炒腊猪舌 140

香辣霸王蹄 141

原汁肘子 141

口味猪手 141

青椒佛手皮 142

酱香蹄花 142

爆炒蹄筋 142

风味麻辣牛肉 143

泡椒牛肉丝 143

风干牛肉丝 144

火爆牛肉丝 144

竹笋炒牛肉 145

爆炒牛柳 145

一品牛肉爽 146

飘香牛肉 146

牙签牛肉 147

竹签牛肉 147

农家大片牛肉 148

湘卤牛肉 148

糯米蒸牛肉 148

泡椒牛百叶 149

生拌牛百叶 149

红油牛百叶 150

水晶粉炖牛腩 151

石煲香菇牛腩 151

丸子蒸腊牛肉 151

铁板牛肚 152

干锅牛杂 152

小炒鲜牛肚 152

洋葱炒羊肉 153

葱爆羊肉 153

羊肉串 154

手抓羊排 154

铁板羊里脊 155

手抓肉 155

锅仔狗肉 156

干锅狗肉 157

蒜香狗肉 157

麻辣狗肉 158

蒜苗狗肉煲 159

狗肉烩洋葱 159

红焖狗肉 159

芋儿狗肉 160

麻辣馋嘴兔 160

霸王兔 161

炝锅仔兔 161

“湘”味十足禽蛋菜 162

鸡粒碎米椒 162

酸辣鸡丁 163

红油土鸡钵 163

芙蓉鸡片 164

口水鸡 164

芋儿鸡 165

惹味口水鸡 165

红顶脆椒鸡 166

芽菜飘香鸡 166

左宗棠鸡 167

麻辣仔鸡 167

鸡丝豆腐 168

罗汉笋红汤鸡 168

丰收大盘鸡 168

葱油鸡 169

美味豆豉鸡 169

东安子鸡 169

湘轩霸王鸡 170

果酪鸡翅 171

乡村炒鸡 171

浓汤八宝鸭 172

湘西血粑鸭 173

秘制鸭唇 173

孜然酱板鸭 173

炒土匪鸭 174

小炒鸭掌 174

馋嘴鸭 174

啤酒鸭 175

小炒仔洋鸭 175

鸭肉扣芋头 176

焖仔鸭 176

美味鸭舌 176

风香鸭舌 177

干酱爆鸭舌 177

香辣卤鸭舌 177

酥椒鸭脖 178

酱香鸭脖 178

美味鸭脖 179

湘卤鸭脖 179

辣子鸭脖 179

蛤蜊蒸水蛋 180

剁椒炒鸡蛋 181

辣椒金钱蛋 181

外婆菜炒鸡蛋 182

木耳炒鸡蛋 182

肉末蒸水蛋 182