海南出版社完美甜点的10个关键PDF电子书下载

自序 4

原料篇 10

奶油 12

鸡蛋 12

牛奶 14

鲜奶油 14

面粉 16

糖 19

香草精与香草荚 20

苏打粉及泡打粉 20

巧克力 23

工具篇 26

打蛋器 29

电动搅拌器 29

耐热橡皮刮刀 31

刮板 31

擀面棍 32

抹刀 32

脱模刀 33

刷子 34

牛奶锅 36

不锈钢锅 37

铜锅 37

筛子 38

测量工具 40

完美甜点的10个关键 44

技法1：全蛋打发与切拌技巧 46

技法2：蛋白打发与卷拌技巧 54

技法3：鲜奶油打发技巧 62

技法4：泡芙壳美型技巧 66

技法5：如何做卡士达酱 72

技法6：制作塔皮 78

技法7：巧克力甘纳许的乳化技巧 88

技法8：抹鲜奶油的技巧 92

技法9：挤花的技巧 104

技法10：卷蛋糕卷的技巧 108

通向幸福的烘焙之路 112

【吮指回味的塔类】 114

柠檬塔 114

草莓杏仁塔 116

法式乡村香蕉塔 118

法式苹果杏仁塔 120

核桃咖啡慕斯塔 122

至爱巧克力塔 124

【奶酪大汇集】 128

百利甜酒咖啡奶酒重奶酪蛋糕 128

南瓜奶酪派 130

双料轻奶酪蛋糕 132

【怎能不做磅蛋糕】 136

核桃香蕉磅蛋糕 136

橄榄奶酪磅蛋糕 138

柠檬磅蛋糕 140

焦糖核桃仁磅蛋糕 142

【绵绵好戚风】 146

原味戚风蛋糕 146

抹茶戚风蛋糕 148

可可戚风蛋糕 150

咖啡戚风蛋糕 152

【蛋糕卷卷卷】 156

抹茶生乳卷 156

粉嫩蛋糕卷 158

巧克力生乳卷 160

【泡芙们】 164

怪兽泡芙水果堡 164

水果闪电泡芙 166

完美主妇泡芙 168

珍珠泡芙项链 170

【巧克力控】 174

魔卡镜面巧克力蛋糕 174

丝绒巧克力 176

艾爷的德式生日蛋糕 178

熔岩巧克力蛋糕 180

【我爱玛芬】 184

蓝莓玛芬 184

香蕉玛芬 186

苹果肉桂玛芬 188

【饼干万岁】 192

白巧蔓越莓饼干 192

曼哈顿巧克力饼干 194

意大利脆饼Biscotti 196

夹心果酱莎布蕾 198

花生酱饼干 200

【其他】 204

面包布丁 204

法式蔬菜火腿咸派 206

胡罗卜核桃蛋糕 208

水果海绵生日蛋糕 210

充电时间：走访国外的甜点店 214

纽约甜点店推序 215

旧金山甜点店推序 227

东京甜点店推序 231