酒类企业生产卫生规范实施细则使用指南PDF电子书下载

第一篇 白酒 1

第一章 中国白酒产业概述 1

第一节 白酒的发展历程及产业价值 1

第二节 白酒产业现状及发展方向 5

第二章 白酒酿造工艺简述 15

第一节 中国白酒的分类 15

第二节 酿造工艺流程 17

第三节 不同香型白酒的工艺特点及香味成分特征 25

第三章 白酒酿造生产场所 31

第一节 选址及厂区环境 31

第二节 厂房设计与布局 34

第三节 车间构造及材质 36

第四章 白酒生产设备与设施 39

第一节 白酒生产设备 39

第二节 白酒生产设施 47

第五章 白酒生产卫生管理 53

第一节 卫生管理制度 53

第二节 厂房及设施卫生管理 53

第三节 人员卫生管理 54

第四节 虫害控制 55

第五节 废弃物管理 57

第六章 白酒生产过程污染风险控制 59

第一节 污染风险的控制 59

第二节 生物污染的控制 62

第三节 化学污染的控制 63

第四节 物理污染的控制 64

第五节 白酒产品质量检验 65

第七章 生产物料及相关产品的卫生安全 69

第一节 原辅料的卫生安全 69

第二节 食品添加剂卫生安全 71

第三节 其他相关产品卫生安全 71

第八章 白酒生产企业管理程序文件 74

第一节 白酒生产企业文件管理和记录 74

第二节 白酒产品召回 75

第三节 白酒生产企业管理制度及人员培训 76

附录 77

附录一 白酒行业相关标准 77

附录二 白酒质量安全监控项目 79

附录三 白酒企业应建立的制度和核查要求 82

第二篇 啤酒 95

第一章 啤酒及啤酒工业 95

第一节 概述 95

第二节 认识啤酒 98

第二章 啤酒的工艺流程 103

第三章 术语和定义 105

第四章 选址及厂区环境 107

第一节 选址 107

第二节 厂区环境 108

第五章 厂房和车间 109

第一节 设计和布局 109

第二节 建筑内部结构与材料 111

第六章 啤酒生产设施与设备 113

第一节 啤酒生产设施 113

第二节 啤酒生产设备 120

第七章 卫生管理 127

第一节 卫生管理制度 127

第二节 厂房及设施卫生管理 128

第三节 食品加工人员健康管理与卫生要求 130

第四节 虫害控制 132

第五节 废弃物处理 134

第六节 工作服管理 136

第八章 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 137

第一节 一般要求 137

第二节 食品原料 137

第三节 食品添加剂 140

第四节 食品相关产品 142

第五节 其他 144

第九章 生产过程的食品安全控制 145

第一节 啤酒工业潜在危害 145

第二节 产品污染风险控制 155

第三节 HACCP计划表 162

第十章 检验 165

第一节 检验管理要求 165

第二节 检验 166

第十一章 啤酒的贮存和运输 170

第十二章 啤酒生产企业管理文件 171

第一节 产品召回管理 171

第二节 教育和培训 171

第三节 文件和记录 172

第四节 啤酒企业管理制度 172

第十三章 啤酒生产中微生物监控程序 174

第一节 常见污染微生物与检验方法 174

第二节 啤酒生产中病害微生物的防治 176

附录 啤酒行业相关标准 180

第三篇 葡萄酒 181

第一章 葡萄酒概况 181

第一节 葡萄酒的发展历史 181

第二节 葡萄酒行业现状 182

第三节 葡萄酒的分类 185

第二章 葡萄酒的加工工艺及质量安全问题 188

第一节 葡萄酒的加工工艺 188

第二节 质量安全问题 192

第三章 术语和定义 194

第四章 选址及厂区环境 198

第一节 选址 198

第二节 厂区环境 198

第五章 厂房和车间 200

第六章 设施与设备 202

第一节 设施 202

第二节 设备 206

第七章 卫生管理 219

第八章 葡萄酒原辅料、食品添加剂和葡萄酒相关产品 224

第一节 葡萄酒原辅料 224

第二节 葡萄酒食品添加剂 226

第三节 葡萄酒生产其他相关产品 227

第九章 葡萄酒生产过程的食品安全控制 229

第一节 产品污染风险控制 229

第二节 生物污染的控制 230

第三节 化学污染的控制 233

第四节 物理污染的控制 234

第五节 包装 235

第十章 检验 236

第十一章 葡萄酒的贮存和运输 242

第十二章 产品召回管理 243

第十三章 培训 244

第十四章 管理制度和人员 245

第十五章 记录和文件管理 246

第十六章 葡萄酒加工过程的微生物监控 247

第四篇 黄酒 248

第一章 黄酒概况 248

第一节 黄酒的发展历史 248

第二节 黄酒行业现状 249

第三节 黄酒的分类 251

第二章 黄酒的加工工艺 253

第三章 术语和定义 262

第四章 选址及厂区环境 271

第一节 选址 271

第二节 厂区环境 272

第五章 厂房和车间 273

第六章 设施与设备 276

第一节 设施 276

第二节 设备 280

第七章 卫生管理 287

第八章 黄酒原辅料、食品添加剂和黄酒相关产品 290

第一节 黄酒原辅料 290

第二节 食品添加剂 293

第三节 黄酒相关产品 294

第四节 其他 295

第九章 生产过程的食品安全控制 296

第一节 产品污染风险控制 296

第二节 生物污染的控制 299

第三节 化学污染的控制 300

第四节 物理污染的控制 301

第五节 包装 301

第十章 检验 302

第十一章 黄酒的贮存和运输 308

第十二章 产品召回管理 309

第十三章 培训 310

第十四章 管理制度和人员 311

第十五章 记录和文件管理 312

第十六章 黄酒加工过程的微生物监控 313

附录 314

附录一 黄酒行业相关法律法规和标准 314

附件二 黄酒生产企业检验项目 316

第五篇 其他酒 318

第一章 其他酒概况 318

第一节 其他酒的发展历史 318

第二节 其他酒行业现状 320

第三节 其他酒的分类 323

第二章 其他酒的加工工艺 325

第三章 术语和定义 335

第四章 选址及厂区环境 340

第一节 选址 340

第二节 厂区环境 340

第五章 厂房和车间 342

第六章 设施与设备 345

第一节 设施 345

第二节 设备 348

第七章 卫生管理 354

第八章 其他酒原辅料、食品添加剂和其他酒相关产品 357

第一节 其他酒原辅料及添加剂 357

第二节 其他酒相关产品 360

第九章 生产过程的食品安全控制 361

第一节 产品污染风险控制 361

第二节 生物污染的控制 364

第三节 化学污染的控制 364

第四节 物理污染的控制 365

第五节 包装 365

第十章 其他酒产品质量检验 366

第十一章 其他酒的贮存和运输 371

第十二章 产品召回管理 372

第十三章 培训 373

第十四章 管理制度和人员 374

第十五章 记录和文件管理 375

第十六章 其他酒加工过程的微生物监控 376

附录 其他酒行业相关法律法规和标准 377

参考文献 379