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目 录 1

一、猪、牛、羊类 1

1．炸肉排 1

2．糖醋排骨 1

3．酱蒸排骨 2

4．粉蒸排骨 3

5．香酥排骨 3

6．椒盐排骨 4

7．清蒸肘子 4

9．酥肉 5

8．姜汁肘子 5

10．龙眼肉 6

11．清蒸狮子头 6

12．炝里脊丝蜇头 7

13．肉末蒸火腿 7

14．珍珠丸子 8

15．肉末鸽蛋 9

16．炸春卷 9

17．火腿卷 10

18．炸火腿卷 10

19．四色肉卷 11

20．清蒸佛手卷 11

21．清蒸粉皮肉卷 12

22．酥炸什锦卷 13

23．蒸猪肝 13

24．金银猪肝 14

25．炸猪肝串 14

26．芝麻肝饼 15

27．粉蒸牛肉 16

28．牛肉烧麦 16

29．炸牛肉卷 16

30．炸牛排 17

31．粉蒸羊肉 18

2．荷叶三鲜 19

1．软炸鸡 19

二、禽、蛋类 19

3．樱桃白雪 20

4．清汤珍珠鸡 21

5．炸鸡盒 21

6．松仁煎鸡饼 22

7．桃酥鸡糕 23

8．炸奶油鲜蘑鸡卷 23

9．炸三味串 24

10．法式鸡春卷 25

11．美味鸡串 25

12．灯笼鸡片 26

14．三色鸡丝 27

13．鸡丝卷 27

15．四味鸡丝 28

16．鸡丝粉皮 28

17．油淋荷叶鸡丝 29

18．软炸鸡肝 29

19．香桃鸭方 30

20．番茄扒鸭腿 30

21．软炸野鸭脯 31

22．姜芽炒鸭片 31

23．于烧鸭条 32

25．香菇扒鸭条 33

24．锅烧鸭条 33

26．五花鸭条 34

27．东安鸭条 35

28．滑炒鸭丝 35

29．炸鸭肝 36

30．清炸鸭肝 36

31．雪花鸭肝 37

32．凉拌肫肝 37

33．鸭肝吐司 38

34．煎鸭肝串配米饭 38

35．炸芝麻鸭腰 39

36．芝麻鹅脯 39

37．清炖鹅酥 40

39．香酥肉鸽 41

40．芝麻香酥鸽 41

38．鹅肝格司清汤 41

41．兰草蛋 42

42．鸭茸彩蛋 43

43．炸佛手卷 43

44．鸡蛋青鱼卷 44

45．叉烧蛋球 45

46．金丝蛋黄球 45

47．酿馅鸡蛋花 46

48．炸可斯得 46

50．芙蓉菊花蛋 47

49．雪里藏红 47

51．鸽蛋托 48

52．象眼鸽蛋 49

53．珠联璧合 49

54．油炸肉心蛋 50

三、鱼、虾、蟹、贝类 50

1．清水鱼卷 51

2．三丝鱼卷 51

3．白玉龙凤卷 52

4．雪花鱼片 53

5．滑熘鱼片 53

7．软炸鱼条 54

6．蒸金钱片 54

8．柿酱鱼条 55

9．炸鱼丝托 56

10．炸鱼千 56

11．煎鱼饼 57

12．蒸煎鱼盒 57

13．清汤鱼圆 58

14．三色鱼丸 59

15．鱼木司 59

16．拌鱿鱼丝 60

17．爆炒双花 60

19．清炒鳝糊 61

18．瀑炒鱿鱼肉丝 61

20．炒鳝鱼丝 62

21．银丝鳝鱼 63

22．生敲鳝鱼 64

23．火腿蒸鳝鱼段 65

24．腐乳鱼条 65

25．纸包双味葡国汁 66

26．炸面包鱼托 67

27．糟熘黄鱼 67

28．鱼沙拉 68

30．三色鱼卷 69

29．金华蛋酥鱼 69

31．硬酥鲫鱼 70

32．双拼甲鱼片 70

33．炸鱼肉饼 71

34．炸松仁鱼片 72

35．熘鱼卷 72

36．枣泥鳜鱼 73

37．氽鱼丸子 74

38．氽乌鱼花 75

39．鲍鱼煎鸡蛋 75

41．软炸加吉鱼 76

40．鱼蓉白奶羹 76

42．椒盐银鱼球 77

43．炸鲮鱼球 77

44．海参炒三丝 78

45．炒海四丝 79

46．芙蓉海参 79

47．鸡腿扒海参 80

48．清蒸蟹盒 81

49．雪耳蟹黄虾仁 81

50．蟹肉丸子 82

51．红烧干贝 82

52．桂花干贝 83

53．蛤仁蒸蛋羹 83

54．三彩大虾 84

55．吉林大虾 85

56．枕头虾 85

57．奶油燕尾虾 86

58．元蛋瓤大虾 86

59．柳叶虾 87

60．石榴虾 87

61．软煎大虾 88

62．炸蛋白虾 89

63．面包虾仁 90

64．炒菊花虾仁 90

65．干烹虾仁 91

66．虾仁吐司 92

67．炸虾饼 92

68．清煎虾饼 93

69．水晶虾饼 94

70．桂花虾饼 95

71．金钱虾饼 95

72．白汁虾卷 96

73．龙凤虾卷 97

74．三丝凤尾虾卷 97

75．高丽虾串 98

76．炸吉列贝串 98

77．咖喱明虾扎 99

79．炸虾排 100

78．双尾虾托 100

80．红烧虾段 101

81．纸包明虾片 102

82．炸虾铃 102

83．夹心虾糕 103

84．炒虾腰 104

85．虾子蹄筋 104

86．吉利虾球 105

87．清炸虾球 105

88．蚝油虾球 106

90．虾仁蛋羹 107

89．清汤虾丸 107

91．虾羹汤 108

四、蔬菜、鲜果类 110

1．千层白菜 110

2．白菜心炒虾仁 110

3．鸡汁菜卷 111

4．白菜鸡蛋卷 111

5．蒸洋白菜肉卷 112

6．酥炸菠菜 113

7．八宝菠菜 113

8．五彩菠菜 114

10．峡口明珠汤 115

9．拌猪肝菠菜 115

11．紫菜卷 116

12．酥油紫菜条 117

13．紫菜海米蛋汤 117

14．韭菜炒墨鱼丝 118

15．拌三丁 118

16．海米拌干丝 119

17．虾片炒油菜 119

18．纸包菜心 120

19．三丝菜卷 120

21．发菜鱼丸 121

20．蕨菜里脊丝 121

22．发菜蒸肉丸 122

23．花生胡萝卜干 123

24．拌三色笋 123

25．三色萝卜丝 124

26．干贝萝卜球 124

27．萝卜炒鱼松 125

28．肉丝拌黄瓜 125

29．鸡丝拌黄瓜 126

30．双丝黄瓜卷 126

32．灌馅黄瓜 127

31．黄瓜拌海蜇 127

33．冬瓜盅 128

34．白汁冬瓜卷 128

35．鱼鳞茄子 129

36．网油茄卷 130

37．番茄大虾 130

38．青椒炒鸭片 131

39．凉拌五丝 131

40．茭白鸡泥夹 132

41．荸荠丸子 132

42．煮双丝 133

45．海米拌莴笋 134

43．煮蘑菇大排骨 134

44．椿芽拌大虾 134

46．拌素三丝 135

47．鲍鱼拌冬笋 135

48．炸土豆卷 136

49．樱桃白蜜 136

50．虾片炒扁豆 137

51．炸藕盒 137

52．糖拌三鲜 138

53．雪花莲子 138

54．珊瑚莲子 139

55．鲜莲烩鸭羹 139

57．香酥海带 140

56．莲子奶露 140

58．怪味海带 141

59．脆爆海带 141

60．排骨炖海带 142

61．海带糕 142

62．海带扣鸭条 143

63．海带卷 143

64．炒三丝 144

65．橘味海带丝 144

66．蒜泥海带丝 145

67．凉拌三丝 145

69．海带丝汤 146

68．凉拌海带丝 146

70．凉拌银耳 147

71．绣球银耳 147

72．炸脆皮苹果 148

73．炸香蕉夹 148

五、豆腐类 150

1．炸素鸡腿 150

2．豆腐圆子 151

3．炸豆腐丸子 151

4．豆腐鲜虾丸 152

5．清蒸鲜虾豆腐泡 152

6．什锦豆腐 153

7．芙蓉豆腐 154

9．东江酿豆腐 155

8．太史豆腐 155

10．香椿拌豆腐 156

11．苹果豆腐 156

12．杏仁豆腐 157

13．虾子豆腐 158

14．三虾豆腐 158

15．豆腐蒸蛋 159

六、糕 类 160

1．枣糕 160

2．红苕枣糕 160

4．山楂云片糕 161

3．山楂糕 161

5．乌梅糕 162

6．樱桃藕丝糕 163

7．百果年糕 163

8．绿豆冻糕 164

9．云豆糕 164

10．萝卜糕 165

11．莲子糕 166

12．木犀糕 166

13．荸荠糕 167

14．米面发糕 167

16．整米切糕 168

15．三合面发糕 168

17．糯米切糕 169

18．枣豆丝糕 170

19．小豆丝糕 170

20．豆馅丝糕 171

21．玉米面丝糕 171

22．豆米糕 172

23．豆渣糕 172

24．玉米面蛋糕 173

25．糯米夹沙糕 173

26．提糖米糕 174

28．凤眼喇嘛糕 175

27．双林子孙糕 175

29．鸳鸯凉糕 176

30．脆炸奶糕 176

31．蛋黄奶层糕 177

32．冰糖发糕 177

33．松糕 178

34．八宝芸片糕 179

35．三色糕 180

36．五色糕 180

37．大笼糕 181

39．三色蛋糕 182

38．盆糕 182

七、包子、饺子类 184

1．三鲜包子 184

2．熟五丁包 184

3．咸蛋肉馅包子 185

4．粉皮水晶包 185

5．冬菜包 186

6．小萝卜缨馅包子 187

7．河南菜包 187

8．豆茸包 188

9．豌豆包 188

10．酥皮豆沙包 189

11．糯面豆沙包 190

12．菊花豆沙包 190

13．甜心包 191

14．薯泥小包 191

15．四味荞包 192

16．金华火腿包 192

17．豆腐丁包 193

18．三鲜水饺 194

19．鸳鸯水饺 195

20．状元水饺 195

21．江毛水饺 196

23．三鲜高汤水饺 197

22．蟹肉水饺 197

24．虾仁冬菇水饺 198

八、面条、粥类 200

1．天津鸳鸯面 200

2．台湾风味凉面 200

3．三鲜两黄面 201

4．棒棒鸡面 202

5．鸡丝干拌面 202

6．咖喱鸡炒面 203

7．猪肝面 203

9．虾蓉汤面 204

8．排骨汤面 204

10．鲜虾炸面 205

11．虾仁伊府面 205

12．腊八粥 206

13．小米粥 206

14．松仁粥 207

15．酸枣仁粥 207

16．菠菜粥 207

17．菠菜木耳粥 207

18．菠菜茄子粥 208

19．胡萝卜粥 208

22．莲藕小米粥 209

21．萝卜豆腐粥 209

20．萝卜肉末粥 209

23．百合猪肝粥 210

24．马齿苋山楂粥 210

25．丝瓜菠菜粥 210

26．扁豆莲子粥 211

27．绿豆菠菜粥 211

28．绿豆猪肝粥 212

29．绿豆猪肝冬瓜粥 212

30．绿豆猪肝黄瓜粥 212

32．绿豆鸡肝粥 213

33．绿豆甘蔗汁粥 213

31．绿豆牛肝粥 213

34．黄豆猪肝粥 214

35．黄豆山楂粥 214

36．三豆粥 214

37．豆汁粥 215

38．排骨皮蛋粥 215

39．羊肉牛奶粥 216

40．羊肝粥 216

41．羊肝胡萝卜粥 216

42．鸡肝肉粥 217

43．鹅肉牛奶粥 217

44．鳝鱼胡萝卜粥 218

45．海带绿豆粥 218