食品卫生与检验PDF电子书下载

绪论 1

第一章 食品的细菌污染与腐败变质 13

第一节 食品的细菌污染 13

第二节 食品腐败变质 20

学习指导 28

练习与思考 31

第二章 霉菌和霉菌毒素对食品的污染 33

第一节 霉菌的产毒特点 34

第二节 黄曲霉毒素 41

学习指导 50

练习与思考 51

第三章 化学农药与有毒金属对食品的污染及防止 53

第一节 农药对食品的污染及防止 53

第二节 有毒金属元素对食品的污染及防止 68

学习指导 75

练习与思考 77

第四章 化学致癌物质对食品的污染及防止 79

第一节 N-亚硝基化合物 79

学习指导 87

第二节 多环芳族化合物 87

学习指导 92

练习与思考 93

第一节 食品的天然放射性和放射性污染来源 95

第五章 食品的放射性污染及其防止 95

第二节 环境中放射性核素向食品和人体的转移 101

第三节 控制食品放射性污染的措施 104

学习指导 107

练习与思考 109

第一节 有机制品的卫生 110

第六章 食品容器、包装材料的卫生 110

第二节 无机制品的卫生 117

第三节 其他 122

学习指导 126

练习与思考 130

第七章 食品添加剂 132

第一节 食品添加剂的定义及使用原则 132

第二节 常用的几种食品添加剂 134

学习指导 149

练习与思考 151

第一节 食物中毒的概念与分类 153

第八章 微生物和有毒动植物食物中毒与预防 153

第二节 细菌性食物中毒 157

第三节 真菌毒素和有毒动植物性食物中毒 180

练习与思考 190

第九章 各类食品的卫生 192

第一节 粮食类的卫生 192

第二节 食用油脂卫生 199

第三节 蔬菜和水果的卫生 208

第四节 罐头食品的卫生 214

第五节 酒类的卫生 221

第六节 肉类及其制品的卫生 227

第七节 蛋类及其制品的卫生 236

第八节 乳与乳制品的卫生 243

第九节 水产食品的卫生 254

学习指导 263

练习与思考 265

第十章 食品卫生监督管理 267

第一节 基本概念 267

第二节 食品卫生监督管理的原则、内容与方法 276

第三节 食品卫生标准 284

第四节 食品生产经营者的卫生管理职责 292

学习指导 301

练习与思考 303

第十一章 食品的感官检验和微生物检验 305

第一节 采样与样品预处理 305

第二节 食品的感官检验 317

第三节 菌落总数测定 321

第四节 大肠菌群测定 330

第五节 食品中常见寄生虫检验 342

第六节 葡萄球菌及其肠毒素检验 351

第七节 沙门氏菌检验 358

第八节 产气荚膜梭菌检验 379

第九节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 387

第十节 副溶血性弧菌检验 393

第十一节 平酸菌检验 400

第十二节 鲜乳中抗生素残留量检验 405

学习指导 409

练习与思考 411

附录 练习与思考答案与提示 412