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目录 3

总论 3

第一章 绪论 3

第一节 我国历代本草药书及古籍著作中有关药用真菌的论述 4

一、我国古代对药用真菌的观察和认识 4

二、药用真菌在我国传统医药中的应用 5

三、药用真菌栽培简史 7

第二节 药用真菌在人民医疗保健事业及国民经济中的作用 10

一、药用真菌的化学、药理学研究及临床应用 10

二、药食兼用真菌为人类提供了优质的保健食品 13

三、药用真菌在工业生产中的作用 15

四、药用真菌在活跃农村经济中的作用 17

第三节 药用真菌的发展历史、现状及展望 19

一、药用真菌的兴起与发展 19

二、生产现状和展望 20

第二章 药用真菌分类 25

第一节 药用真菌的分类目的及依据 25

第二节 药用真菌的分类 25

第三章 药用真菌的生物学基础 68

第一节 药用真菌的形态结构 68

一、药用真菌的细胞及亚细胞结构 68

二、药用真菌子实体的形态结构 69

三、药用真菌有性孢子与无性孢子 75

四、药用真菌菌丝及菌落 76

五、药用真菌菌丝的特化 79

第二节 药用真菌的生理 82

一、药用真菌的生长与繁殖 82

二、药用真菌的营养 96

三、药用真菌的代谢 98

第三节 药用真菌的生态 102

一、环境条件对药用真菌的影响 102

二、药用真菌与其它生物的关系 105

第四章 药用真菌的遗传育种 108

第一节 概述 108

第二节 遗传与变异 109

第三节 遗传的物质基础 109

一、遗传物质 109

二、遗传物质的存在形式 110

三、遗传物质的表达与传递 111

四、遗传物质与遗传性状之间的关系 113

第四节 药用真菌的生活史 113

第五节 药用真菌的有性生殖 115

一、有性生殖的类型 115

二、有性生殖的一级控制和二级控制 119

三、有性生殖类型与育种方式 119

四、同核菌丝体的结实 120

五、药用菌DNA的特性 120

第六节 药用真菌的无性生殖 121

一、已知能产生无性孢子的药用菌 121

二、药用菌细胞的分裂过程 121

第七节 育种 123

一、药用菌育种工作的策略 123

二、育种方法 124

第五章 药用真菌化学 127

第一节 概论 127

第二节 药用真菌多糖与糖肽 127

一、药用真菌多糖的性质 127

二、药用真菌多糖的提取和分离方法 128

三、各种药用真菌多糖的研究 130

第三节 萜类化合物 132

一、萜类的含义和分类 132

二、倍半萜类化合物 132

三、二萜类化合物 139

四、二倍半萜类化合物 141

五、三萜类化合物 142

第四节 色素类化合物 143

一、双聚色酮类化合物 143

二、双聚蒽醌类化合物 144

三、双聚萘骈吡喃酮类化合物 145

四、1，2-吡喃酮类化合物 145

五、芘醌类化合物 145

第五节 生物碱类成分 145

一、药用真菌所含的生物碱 146

二、生物碱的提取方法与举例 150

第六节 药用真菌的氨基酸、多肽和蛋白质类成分 152

一、药用真菌的氨基酸、多肽和蛋白质 152

二、氨基酸的提取分离 153

三、蛋白质的提取分离 154

第七节 药用真菌的其它类型化合物 155

一、甾醇类化合物 155

二、有机酸、多元醇、酚和酯类化合物 156

三、微量元素以及有机微量元素物质 156

第六章 药用真菌的药理作用和临床应用 159

第一节 真菌类药物的药理作用 159

一、抗肿瘤作用 159

二、免疫调节作用 160

三、抗放射与促进骨髓造血功能 163

四、保肝解毒作用 163

五、对心血管系统的作用 165

六、对内分泌和代谢的作用 166

七、其它作用 167

第二节 真菌类药物的临床应用 169

一、慢性支气管炎 170

二、冠心病高血脂症 170

三、神经衰弱 171

四、肝炎 171

五、肿瘤 172

六、其它 173

第七章 菌种生产 177

第一节 常用设备 仪器及药品 177

一、菌种生产厂房设计要求 177

二、主要设备、仪器 178

三、常用药品 183

四、常用玻璃器皿的洗涤 184

第二节 培养基的制备 184

一、培养基的种类 185

二、培养基的配制 186

第三节 消毒与灭菌 194

一、原理与方法 194

二、消毒与灭菌效果的检验 201

第四节 菌种的分离 201

一、菌种分离前的准备工作 201

二、分离方法 202

第五节 菌种的鉴定 207

一、宏观目测法 208

二、显微观察法 208

三、化学分析法 208

四、栽培试验检测 210

第六节 菌种培养与生产 211

一、接种 211

二、菌种培养 215

三、防止杂菌感染 217

第七节 菌种保藏 218

一、定期移植保藏法 218

二、矿油封藏法 219

三、载体保藏法 220

四、冷冻真空干燥法 221

五、液态氮超低温保藏法 223

六、自然基质简易保藏法 223

第八章 药用真菌固体发酵 226

第一节 概述 226

第二节 固体发酵的概念 226

第三节 固体发酵的构成 227

一、菌种 227

二、基质 227

三、环境条件 229

第四节 固体发酵的生产工艺 230

一、菌种及种子制备 230

二、基质配制与发酵 231

三、发酵终点 231

第五节 菌质 232

一、菌质的组成与成分 232

二、菌质的应用方式 232

三、菌质的类别与命名 233

四、菌质的鉴别 233

五、菌质后处理 233

第九章 药用真菌液体发酵培养 235

第一节 药用真菌液体发酵培养发展简介 235

一、对药用真菌液体发酵的评价 235

二、我国目前药用真菌液体发酵生产现状 235

三、对发展药用真菌液体发酵的几点建议 236

第二节 药用真菌液体培养常用仪器设备 237

一、实验室液体培养常用仪器 237

二、药用真菌发酵罐液体培养的常用设备 238

第三节 药用真菌液体发酵的培养基 240

一、液体培养基的组成 240

二、液体培养基的配制 242

三、几种常用的培养基 244

第四节 药用真菌的摇瓶培养 244

一、摇瓶培养的有关参数 245

二、摇瓶培养的注意事项 246

三、摇瓶培养的无菌检验 247

四、摇瓶培养的菌丝含量测定 247

第五节 药用真菌的发酵罐培养 248

一、发酵罐生产中的有关参数 248

二、发酵罐生产的控制方法 249

三、发酵终点的判断 251

四、发酵生产中染菌率的控制 252

第十章 药用真菌栽培与病虫害防治 255

第一节 段木栽培 255

一、栽培场地选择和整理 255

二、段木的准备 255

三、菌种的准备 256

四、接种 256

五、栽培管理 257

第二节 代料栽培 259

一、栽培场地选择 259

二、代料选择及配制 260

三、代料栽培 260

第三节 药用真菌采收及加工 262

一、药用真菌的采收 262

二、药用真菌的加工 262

第四节 药用真菌病虫害及其防治 263

一、药用真菌虫害 263

二、药用真菌病害 274

第十一章 科学地利用森林资源发展药用真菌及森林的培育 285

第一节 药用真菌栽培与森林资源的关系 285

第二节 适合于栽培药用真菌树种的分布 286

一、温带针叶、落叶阔叶混交林带 286

二、暖温带落叶阔叶林带 286

三、北亚热带落叶阔叶与常绿阔叶混交林带 286

四、中南亚热带常绿阔叶林带 286

第三节 栽培药用真菌常用树种 287

一、松科（Pinaceae） 287

二、蔷薇科（Rosaceae） 287

三、桦木科（Betulaceae） 288

四、壳斗科（Fagaceae） 289

五、榛科（Corylaceae） 292

六、榆科（Ulmaceae） 293

七、槭树科（Aceraceae） 293

八、椴树科（Ti1iaceae） 293

第四节 森林资源的合理利用及培育 294

一、有计划地发展药用真菌生产，提高用林的生产效率 294

二、护林造林 295

三、合理采伐 296

四、林木资源的合理利用 297

第十二章 药用真菌的研制与开发 298

第一节 药用真菌新药制剂研制与发展 298

一、药用真菌制剂研制开发的现状 298

二、药用真菌制剂研制开发的指导原则 299

三、中药新药概念及其类别 300

第二节 药用真菌新药制剂的研制与开发 301

一、选题与选方 301

二、药用真菌制剂原料 303

三、药用真菌制剂的剂型和基础工艺 305

四、药用真菌制剂新药的稳定性研究 306

五、药用真菌制剂新药的药效学研究与评价 307

六、药用真菌制剂新药的毒理学研究与评价 309

七、药用真菌制剂新药的临床研究与评价 311

八、药用真菌制剂新药的质量标准 312

第三节 菌类保健食品的生产现状及发展前景 313

一、保健食品的生产现状及发展前景 313

二、药用真菌在保健食品开发中的意义及现状 314

第四节 菌类保健食品的种类与研究开发 316

一、菌类保健食品的种类 316

二、菌类保健食品的研究与开发 320

第五节 药用真菌新药制剂与保健食品研制与开发的有关法规与审批 326

一、药用真菌新药制剂研制与开发的有关法规及审批 326

二、菌类保健食品研制与开发的有关法规及审批 327

各论 331

第十三章 麦角菌 331

第一节 概述 331

第二节 麦角生物碱 332

一、麦角生物碱分类 332

二、提取分离麦角生物碱的方法 334

第三节 生物学特性 334

一、形态特征与生物学特性 334

二、生活史 335

三、生态分布 337

第四节 培养技术 337

一、人工接种栽培麦角 338

二、发酵生产麦角新碱 345

三、菌种保藏 351

第十四章 冬虫夏草 354

第一节 概述 354

一、冬虫夏草菌的分离和鉴定研究 356

二、人工培养的研究 357

三、冬虫夏草的产品开发研究 357

四、药理、化学及临床方面研究 358

第二节 化学及药理 358

一、化学成分 358

二、药理作用 365

三、临床应用 368

第三节 生物学特性 369

一、形态特征 369

二、生活史 372

三、生态分布 375

四、虫草菌及其寄主虫草蝙蝠娥的生长条件 375

第四节 培养技术 378

一、菌种的分离与纯化 378

二、发酵生产技术 380

三、冬虫夏草的人工栽培技术 383

第十五章 古尼虫草 386

第一节 概述 386

第二节 化学及药理 386

一、古尼虫草无性型的营养成分 386

二、古尼虫草无性型菌丝体的药理 387

第三节 生物学特性 388

一、形态特征 388

二、生活史 389

三、生活条件 391

第四节 培养技术 391

一、固体培养 391

二、液体培养 392

第十六章 蛹虫草 394

第一节 概述 394

第二节 化学及药理 395

一、蚕蛹虫草化学成分分析 395

二、蚕蛹虫草药理 395

第三节 生物学特性 395

一、形态结构 395

二、生活史 397

三、生态学特性 398

第四节 培养技术 398

一、人工蚕蛹虫草的培养技术 398

二、接种，培养 400

三、采收加工 400

第十七章 黑木耳 402

第一节 概述 402

第二节 生物学特性 404

一、形态特征 404

二、生活史 404

三、生态分布 406

四、生活条件 406

第三节 菌种的制作 408

一、母种的分离培养 409

二、原种和栽培种的制作 409

三、菌种质量检查 409

第四节 段木栽培 409

一、栽培场的准备 409

二、耳木的准备 410

三、接种 411

四、上堆定植 412

五、散堆排场 412

六、起架 413

七、病虫害及其防治 414

八、越冬管理 416

九、采收与加工 416

第五节 代料栽培 417

一、代用材料与配方 417

二、栽培技术 418

三、采收 420

第十八章 银耳 421

第一节 概述 421

第二节 化学与药理 422

一、化学成分 422

二、药理作用 422

第三节 生物学特性 423

一、形态结构 423

二、生活史 424

三、对环境条件的要求 424

第四节 栽培技术 426

一、菌种生产 426

二、段木栽培 428

三、代料栽培 432

第十九章 金耳 436

第一节 概述 436

第二节 化学与药理 436

一、化学成分 436

二、药理作用 437

三、临床应用 438

第三节 生物学特性 439

一、形态特征 439

二、生活史 440

三、生长所需要环境条件 441

第四节 培养技术 442

一、制种方法 442

二、栽培方法 443

第二十章 猴头菌 448

第一节 概述 448

第二节 化学与药理 449

一、化学成分与经济价值 449

二、药理作用与临床效果 453

第三节 生物学特性 455

一、形态结构 455

二、生活史 457

三、生态环境 459

四、生长发育条件 459

第四节 培养技术 463

一、菌种培养 463

二、子实体培养 465

三、发酵培养 472

第二十一章 云芝 475

第一节 概述 475

第二节 化学与药理 475

一、云芝制剂的药物化学 475

二、云芝制剂的提取工艺 477

三、云芝的药理作用 478

四、云芝的临床作用 479

第三节 生物学特性 480

一、形态结构及类型 480

二、显微特征 482

三、分布及生态环境 483

四、生活史 484

五、生长发育条件 485

第四节 培养技术 489

一、制种方法 489

二、固体栽培技术 493

三、液体培养技术 494

第二十二章 灵芝 496

第一节 概述 496

第二节 化学与药理 499

一、灵芝的化学成分 499

二、灵芝的药理作用 501

三、灵芝在医疗临床上的应用 504

第三节 生物学特性 505

一、形态特征 505

二、生活史 507

三、对环境条件的要求 508

第四节 培养技术 509

一、母种的分离与培养 509

二、灵芝栽培 509

三、发酵培养 515

第二十三章 猪苓 518

第一节 概述 518

第二节 化学与药理 519

一、化学成分及制剂 519

二、药理作用 520

三、临床应用 523

第三节 生物学特性 523

一、形态结构 523

二、营养 525

三、繁殖、生长与发育 529

四、生长的生态环境条件 532

五、生活史 534

第四节 栽培技术 534

一、培养菌材 534

二、种苓的选择和处理 539

三、栽种期 540

四、树叶的利用 540

五、栽培方法 541

六、田间管理 545

七、收获加工 545

第二十四章 茯苓 547

第一节 概述 547

第二节 化学成分、药理作用及临床应用 548

一、主要化学成分 548

二、主要药理作用 549

三、临床应用 550

第三节 生物学特性 550

一、形态结构特征 550

二、生态分布 551

三、生物学特性 552

第四节 栽培技术 557

一、制种方法 557

二、栽培方法 559

三、栽培管理 565

四、病虫害防治 566

五、采收加工 568

六、药材性状及规格标准 570

七、商品贮藏养护 571

第二十五章 蜜环菌 574

第一节 概述 574

第二节 化学、药理和临床应用 575

一、化学 575

二、药理 578

三、制剂与临床应用 579

第三节 生物学特性 580

一、形态特征 580

二、生长与分化 581

三、生活史 584

四、生物学特性 584

第四节 培养技术 591

一、菌种的分离、培养及筛选 591

二、发酵培养 596

三、子实体培养 597

第二十六章 金针菇 600

第一节 概述 600

第二节 化学与药理 601

一、营养价值 601

二、化学成分及药理作用 601

三、临床应用 603

第三节 生物学特性 603

一、形态特征 603

二、生活史 603

三、子实体的形态发生 604

四、生活条件 604

第四节 栽培技术 606

一、菌种制备 606

二、栽培及管理技术 608

三、病虫害防治 620

四、采收与加工 622

第二十七章 香菇 625

第一节 概述 625

第二节 生物学特性 627

三、生态分布 669

四、生活条件 671

五、酯酶同工酶 674

第四节 发酵生产 674

第三十章 羊肚菌 676

第一节 概述 676

第二节 化学与药理 677

第三节 生物学特性 678

一、形态特征 678

二、生态分布 678

三、生态条件 679

四、营养特性 679

第四节 培养技术 680

一、菌种分离 680

二、培养基种类 680

三、人工栽培 681

四、深层发酵 682

第三十一章 牛舌菌 684

第一节 概述 684

第二节 生物学特性 684

一、形态结构 684

二、生态习性 685

三、生活史 685

四、生活条件 685

第三节 栽培技术 686

一、菌种的制备 686

二、原种和栽培种的生产 686

三、发生管理 687

第三十二章 隐孔菌 689

第一节 概述 689

第二节 生物学特性 690

一、形态结构 690

二、生活习性 690

三、生活史 690

四、生活条件 691

第三节 栽培技术 691

一、菌种分离 691

二、摇瓶培养 692

第三十三章 槐耳 693

第一节 概述 693

第二节 化学、药理及毒理 693

一、化学成分 693

二、药理 694

三、毒理 695

四、临床试验 695

第三节 生物学特性 695

一、形态特征 695

二、分布 695

三、营养 696

四、生态 696

第四节 生产技术 696

一、菌种 696

二、发酵 697

三、后处理 697

四、生产流程 697

第三十四章 榆耳 699

第一节 概述 699

第二节 生物学特性 700

一、形态结构 700

二、生长习性 700

第三节 培养技术 701

一、菌种分离 701

二、制种技术 701

三、栽培方法 702

四、采收与加工 705

第三十五章 灰树花 707

第一节 概述 707

第二节 灰树花多糖及活性 708

第三节 生物学特性 709

一、形态特征 709

二、生态环境 709

三、生理特性 710

第四节 栽培技术 711

一、菌种制备 711

二、栽培方法 712

第三十六章 雷丸 717

第一节 概述 717

第二节 生物学特性 717

第三节 栽培技术 718

一、纯菌种的分离 718

二、室内培养 718

三、菌核的人工栽培 719

第三十七章 亮菌 720

第一节 概述 720

第二节 化学、药理及毒理 720

一、化学 720

二、药理 721

三、毒理 721

四、临床试验 722

第三节 生物学特性 722

一、形态 722

二、营养 722

第四节 生产技术 723

一、菌种 723

二、子实体培育 723

三、固体发酵 723

四、液体发酵 724

五、生产流程 724

第三十八章 安络小皮伞菌 726

第一节 概述 726

第二节 化学、药理及临床应用 726

一、化学成分 726

二、毒性试验 726

三、抗菌试验 728

四、临床疗效 729

第三节 生物学特性 730

一、形态 730

二、生态及生物学特性 731

三、采收和保藏 731

第四节 培养技术 731

一、生产工艺流程 731

二、菌种分离 732

三、培养基及培养方法 732

四、发酵培养过程中应注意的问题 733

第三十九章 裂褶菌 735

第一节 概述 735

第二节 生物学特性 736

一、形态特征 736

二、营养条件 736

三、生长条件 736

第三节 栽培与培养技术 737

一、菌种分离与培养 737

二、人工栽培 738

三、裂褶菌菌丝的液体发酵 741

四、裂褶菌多糖的提取 741

第四十章 鸡？菌 743

第一节 概述 743

第二节 生物学特性 744

一、形态特征 744

二、生活条件 744

第三节 栽培技术 746

一、菌种的分离及培养 746

二、液体深层发酵 747

三、驯化栽培 747

第四十一章 松口蘑 750

第一节 概述 750

第二节 生物学特性 750

第三节 林地栽培技术 751

一、林地环境整理 751

二、菌根的培育方法 752

三、病虫害防治 753

四、采收与出售 753

第四节 菌丝体的培养 754

一、菌种的制备 754

二、深层培养 754

第四十二章 竹荪 756

第一节 概述 756

第二节 生物学特性 757

一、形态结构 757

二、生长发育动态及生活史 758

三、竹荪自然生态条件 758

四、竹荪生长所需要的外界环境条件 759

第三节 栽培技术 760

一、菌种制作 760

二、栽培方法 760

三、栽培管理 761

四、采收加工 761

五、病虫害防治 762

第四十三章 马勃 763

第一节 概述 763

第二节 生物学特性 764

一、形态特征 764

二、生活史 764

三、生态条件 764

第三节 栽培技术 764

一、菌种的分离培养 764

二、栽培方法 765

三、采收加工 765

第四十四章 白僵菌 766

第一节 概述 766

第二节 化学、药理及临床应用 767

一、化学成分 767

二、药理作用与临床作用 767

第三节 生物学特性 768

一、球孢白僵菌 768

二、卵孢白僵菌 768

第四节 培养技术 769

一、白僵菌的分离 769

二、菌种培养及发酵 769

三、固体法培养白僵菌菌种 770

四、僵蚕的形成与制作 770

五、僵蛹的生产方法 771

附录 777

附录1 药用真菌单、验方和食疗方选 777

附录2 药用真菌分类索引 815

附录3 主要药用真菌拉丁学名索引 823

附录4 主要药用真菌中文名索引 830