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目录 1

第一章 绪论 1

化学的研究 1

生物化学之研究 2

化学与生物化学的了解 3

爆发性的化学资料 4

第二章 能量 5

光合作用及能之回环 6

能量或质量不变定律 8

第三章 测量单位或度量衡系统 9

公制 10

第四章 物质与原子构造、放射性 15

物质的物理与化学性质 19

物质的物理与化学的变化 19

物质之种类及其组成 20

原子 24

放射性 27

第五章 公式、原子价、化学方程式、气体定律 31

公式 34

原子价 35

化学方程式 41

气体定律 43

第六章 氧、氢、氧化还原作用 47

氧 50

氢 56

氧化与还原 57

第七章 水 60

物理性质 63

化学性质 64

含水物及其性质 65

人类用水，水之净制法 67

第八章 溶液、渗透、析透 70

溶液 74

胶体 83

第九章 酸类、硷类及盐类 87

酸类与硷类 90

酸类之性质 92

酸之命名法 95

硷类之性质 95

硷类命名法 96

盐类 97

盐类之性质 97

盐类之命名 98

身体对于盐之需要 99

盐类在医药上之用途 100

第十章 电离作用、电解质、氢离子浓度 102

电离作用 106

电解质 109

氢离子浓度 112

第十一章 有机化学之普通原理 118

有机化合物与无机化合物之比较 121

碳之重要性质 122

异构体 128

有机化合物之命名 131

第十二章 开链（脂肪性）的有机化合物 132

烃类 138

醇类 143

醛类 146

酮类 148

有机酸类 149

酯类 152

醚类 153

胺类衍生物 154

卤烷类 156

第十三章 圜（芳香性）有 158

碳圜化合物 166

机化物 166

杂圜化合物 179

第十四章 醣类之化学 186

光合作用 191

醣之分类 192

醣类之结构 193

单醣类 197

双醣类 199

多醣类 200

醣类之化学性质 203

第十五章 油脂之化学 207

简单脂类 212

脂肪类分类 212

结合脂类 215

类固醇类 219

油脂类的化学性质 221

第十六章 蛋白质类之化学 224

氨酸类 232

蛋白质类 237

蛋白质结构之观念 241

蛋白质类之胶体性质 243

分离蛋白质类及氨酸类之方法 243

蛋白质类之鉴定及定量 246

蛋白质类及氨酸类之重要反应 249

第十七章 核酸类之化学 250

核酸之化学性质 253

核酸之组成 254

核酸之分析 264

第十八章 酶类 265

定义 269

酶作用之性质 270

某种因素对酶反应速率之效应 273

酶及其活动的控制 276

酶类在细胞中的位置 276

酶类命名之分类 278

第十九章 消化及吸收作用 280

消化作用 283

吸收作用 291

粪便 293

第二十章 中间代谢导言、生物氧化作用及生物能 294

中间代谢作用 297

生物氧化作用 301

生物能 305

第二十一章 醣类之代谢 308

葡萄糖之可能用途 314

消化作用及吸收作用 314

葡萄糖之氧化 317

肌肉收缩作用 332

血醣之浓度 332

醣类代谢及其与蛋白质和脂肪的关系之总论 336

第二十二章 脂肪之代谢 338

消化作用及吸收作用 342

脂肪在组织中之分布 343

脂肪酸的代谢 344

脂肪或三甘油酯之代谢 349

胆固醇之代谢 352

脂肪代谢中激素之影响 353

脂防之代谢及其与醣类及蛋白质类代谢之关系 356

第二十三章 核酸之代谢 357

消化作用及吸收作用 361

核酸之成分的代谢 361

核酸之代谢作用 364

核酸代谢作用之总论及其与蛋白质类、醣类及脂肪类代谢作用之关系 371

第二十四章 蛋白质之代谢作用 373

消化作用及吸收作用之各方面 379

蛋白质代谢作用的营养方面 379

蛋白质之合成与分解 381

蛋白质代谢作用中之激素效应 387

氨酸之一般代谢作用 388

蛋白质代谢之总论及其与醣类代谢油脂类代谢之关系 394

第二十五章 血液、呼吸作用 395

血液 399

血浆 401

血红素 405

呼吸作用 410

第二十六章 尿、肾之产物 414

肾在尿生成中之地位 418

尿 422

第二十七章 水、电解质、酸硷平衡 429

水之平衡 432

电解质平衡 435

酸硷平衡 438

第二十八章 维生素 444

历史性的维生素理论发展 446

普通观念 447

脂溶性维生素 450

水溶性维生素 458

总论 473

第二十九章 激素 476

普通观念 480

男性激素，雄激素 484

女性激素，雌激素 485

孕激素 487

肾上腺髓激素 488

肾上腺皮质激素 489

甲状腺激素 492

副甲状腺激素 493

脑垂体激素 494

胰激素 496

脑垂体后叶激素 496

肠胃激素 498

造红血球激素 499

第三十章 营养 500

卡之需量 503

膳中之醣类 507

膳中之脂 507

膳中的蛋白质 508

膳中无机物成分 508

附录 511

度量衡单位及通用当量 511

英汉名词对照 515